Pane al Cioccolato – Italienisches Schokoladenbrot
Pane al Cioccolato - Italienisches Schokoladenbrot
Erst wollte ich was Eigenes entwerfen, dann bin ich aber über Judes italienisches Schokobrot gestolpert. Da kann man gar nicht anders, als es nachzubacken… Ich habe die Weizensauerteigrezeptur auf eine Starter-Hydration von 100% umgestellt und herkömmliche Zartbitterschokolade anstatt der “Chocolate chips” verwendet.
Weizensauerteig
- 28 g Anstellgut (TA 200)
- 13 g Wasser
- 42 g Weizenmehl 550
Hauptteig
- Weizensauerteig
- 393 g Weizenmehl 1050
- 248 g Wasser
- 71 g Honig
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
- 25 g Kakao
- 1,5 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 100 g Zartbitterschokolade 60%
Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten außer der Schokolade 10 Minuten langsam verkneten bis ein homogener, straffer Teig entstanden ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann die zerhackte Schokolade zugeben und nochmals 1 Minute kneten. 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen und zu Kugeln formen. 30 Minuten Teigruhe. Die Kugeln in die gewünschte Laibform formen und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Einschneiden und bei 200°C 15 Minuten mit Dampf und weitere 20 Minuten ohne Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden
Ein verführerisch aussehender und duftender Teig...
Das Ergebnis ist ein verblüffend saftiges, lockeres und herbes, schwach süßliches Brot, das gut zu Obst, zu Milch, einer heißen Schokolade und Kaffee passt. Sehr empfehlenswert!
Schokobrot mit dünner, knuspriger Kruste und lockerer, saftiger Krume.
Schlagwörter: Honig, italienisches Brot, Kakao, Schokobrot, Schokolade, Schokoladenbrot, Vanille
Sabrina
25. September 2010 um 16:44
Hallo!
Bin durch (dank) Ketex auf deinen Blog aufmerksam geworden. Klasse Rezepte, sehr ansprechende Bilder, da werde ich in nächster Zeit einiges zum Nachbacken haben =)
Angefangen habe ich gestern damit das ich den WST für dieses Schokobrot angesetzt habe. Habs gerade aus dem Ofen geholt u jetzt riecht die ganze Wohnung herrlich nach Kakao. Der Teig war sehr gut zu händeln u ich freue mich schon riesig darauf das ausgekühlte Brot zu probieren!
Vielen Dank für das außergewöhnliche Rezept….
Liebe Grüße
Sabrina
Lutz
25. September 2010 um 16:57
Danke Sabrina!
. Muss Schokolade als Ersatz herhalten…
Das ist wirklich ein tolles Brot. Ich hatte es schon fast verdrängt. Jetzt bekomme ich wieder Appetit
Weiter Andrea
26. April 2011 um 14:55
Hi Lutz,
Von meiner Seite gibts auch nochmal ein Lob! Ich bin selber mittlerweile auch ein Schokobrot Fan, habe früher schon mal “rum probiert” und jetzt dein Rezept als Vorlage genommen. Und ich muss sagen: Lecker! Hut ab! Das Problem ist, dass es so viel gutes gibt, man es aber nie macht.. die Zeit ist halt leider immer knapp. Aber ich werde mal Deinen Blog durchstöbern, was es so gibt. Du kannst ja auch mal bei unserem Blog vorbei schauen
Beste Grüße,
Andrea
Kathrin
20. September 2011 um 20:33
Hallo Lutz, was bedeutet “TA 200″ beim Anstellgut? Danke! LG, Kathrin
Kathrin
20. September 2011 um 21:11
Wer suchet, der findet: Teigausbeute. Mit dem Thema muss ich mich mal eingehender beschäftigen.Â
Rudolf
30. März 2012 um 11:03
Hallo Lutz, ich möchte gerne ein rezept nachbacken. Meine Frage: muss der Weizensauerteig noch etwas gehen lassen, oder den kompletten Teig verarbeiten?Gruss Rudolf
Lutz
30. März 2012 um 11:35
Hallo Rudolf, ich verstehe deine Frage nicht. Was meinst du?
Rudolf
31. März 2012 um 04:04
Hallo Lutz, ich meine, ob der Weizensauerteig keine Reifezeit benötigt? Gruss und Danke Rudolf
Lutz
31. März 2012 um 19:11
Jetzt weiß ich , was du meintest
. Hab ich damals vergessen und nun ergänzt.