(Pseudo-) Lussekatter
(Pseudo-) Lussekatter
Für eine kleine Feier brauchte ich etwas Süßes und hatte endlich Gelegenheit, Stefanies Lussekatter nachzubacken. Leider habe ich den für das schwedische Gebäck typischen Safran nicht mehr bekommen. Also musste ich Pseudolussekatter backen. Ersetzt habe ich den Safran durch die Schale und den Saft einer Zitrone. Schmeckt auch sehr gut.
Zu allem Ãœberfluss habe ich die kleine Notiz “Kühlschrank” auf meinem Backzettel übersehen. Resultat war eine kurze warme statt einer langen kalten Teigführung. Gelungen sind die Lussekatter trotzdem wunderbar. Die Krume ist sehr locker und fluffig. Die Zitrone gibt dem Ganzen einen äußerst frischen Charakter.
- 30 g Weizenmehl 550
- 150 g Milch
Hauptteig
- Water roux
- 150 g Milch
- 1 Ei
- 500 g Weizenmehl 550
- 10 g Frischhefe
- 5 g Salz
- Schale und Saft einer Zitrone (unbehandelt)
- 80 g Zucker
- 125 g Butter
- Milch zum Bestreichen
- Rosinen zum Dekorieren
Für das Water roux Mehl mit Wasser aufschlagen und bei ca. 65°C rühren bis die Masse stockt und sich vom Topfboden löst. Mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten außer Zucker und Butter 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 weitere Minuten auf 2. Stufe verkneten. Anschließend in mehreren Portionen den Zucker zugeben und jeweils auf niedrigster Stufe einkneten. Zum Abschluss die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem straffen Teig verarbeiten.
1 Stunde Teigruhe bei 25-26°C. Danach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
50 g-Stücke abstechen und ca. 30 cm lang ausrollen. Die Teigstränge von beiden Enden her zu einem “S” einrollen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Mit Milch abstreichen und Rosinen dekorieren.
Bei 250°C 15 Minuten backen.
Material- und Energiekosten: 2,40 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Die Lussekatter kurz vor dem Einschießen in den Ofen.
Fluffig-lockere Krume der Lussekatter
(eingereicht bei YeastSpotting)
Schlagwörter: Butter, Ei, Lussekatter, Milch, Schweden, schwedisches Brot, Zitronensaft, Zitronenschale
zorra
27. Januar 2011 um 09:31
Toll sehen sie aus die Pseudo-Dinger.
paglia
29. Januar 2011 um 22:06
mmm, Du weißt schon, daß Safran das einzigste ist, was den Schweden hier vom Deutschen unterscheidet
Im Kaufland gibt es immer Safran…
Lutz
30. Januar 2011 um 09:02
Hm, genau dort habe ich danach gesucht und keinen gefunden…
Astera
17. März 2012 um 21:38
Tolles Rezept! Vielen Dank!
Hab sie heute mit Safran, etwas Orangesaft und dreiviertel Vollkornmehl gebacken-total locker und super im Geschmack! (sollte bei “Water roux” nicht 150 ml Wasser stehen, statt Milch?)
Lutz
18. März 2012 um 21:06
Nein, ich habe das “normale” Water roux mit Milch statt mit Wasser angesetzt. Das funktioniert auch und muss so sein, da in den Teig kein Wasser kommt.