Joghurt-Vollkorn-Toastbrot
Joghurt-Vollkorn-Toastbrot
Stefanie hatte Mitte Januar ein Rezept verbloggt, das gleich meine Neugier geweckt hat. Ein Vollkornweißbrot. Nachdem ich das Pain de Mie von Hamelman schon mit 40% Weizenvollkornmehl gebacken hatte, empfand ich es als spannendes Experiment, ein Toastbrot aus 100% Vollkornmehl zu testen.
Durch den kleinen Hinweis von Stefanie auf ihr Joghurt-Honig-Brot, habe ich ihr Rezept nun leicht verändert mit Joghurt statt Wasser im Hauptteig gebacken.
Ein sehr fluffiges, kerniges Brot, das mir mit leichten Belägen wie Frischkäse oder Quark am besten schmeckt.
Weizensauerteig
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Wasser
- 8 g Anstellgut
Vorteig (Poolish)
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Wasser
- 0,6 g Frischhefe
- 16 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- Water roux
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Naturjoghurt
- 30 g Leinöl
- 30 g Honig
- 10 g Salz
Die Zutaten für den Sauerteig und den Vorteig jeweils mischen und 14-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Für das Water roux Mehl und Wasser gut verrühren, auf ca. 65°C erhitzen und rühren bis die Masse stockt und sich vom Topfboden löst. Abgedeckt auskühlen lassen.
Mehl, Vorteig, Sauerteig, Water roux und Joghurt verkneten und 1 Stunde ruhen lassen (Autolyse).
Die übrigen Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe einkneten. Weitere 10 Minuten auf 2. Stufe kneten bis ein straffer Teig entstanden ist.
1,5 Stunden Gare, danach den Teig flach drücken und zu einem Strang aufrollen. Den Strang in vier Teile schneiden und quer nebeneinander in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
2 Stunden Gare bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
Bei 200°C 45 Minuten mit Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 2,70 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden
Aktualisiert am 14. Januar 2012 |
Schlagwörter: Honig, Joghurt, Leinöl, Toast, Vollkornbrot, Weizenvollkornmehl
3 Kommentare
Ein Pingback
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[...] Joghurt- Vollkorn-Toast bei Lutz – eine Variation meines Vollkorn-Sandwich-Brots – hat mir Hunger auf ein Joghurtbrot [...]
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lisa
26. Februar 2011 um 12:15
Ich fand es auch interessant ein reines Vollkorn-Sandwichbrot zu machen und habe es damals auf meine To-Bake liste gesetzt. Ich werde es dann aber doch nach deiner Variante mit Joghurt backen. Gute Idee!lg
Stefanie
27. Februar 2011 um 20:14
Joghurt im Brot ist immer eine gute Idee
Das Joghurt-Honig-Brot habe ich auch schon in mehreren Varianten gebacken, gerade mit Pâte fermentée mag ich es gerne. Deine Variante sieht jedenfalls sehr gut aus!
Maria
11. Juni 2011 um 21:20
Hört sich echt gut an...werd ich auch mal ausprobieren!mein mann freut sich:-)