Pain Rustique nach Jeffrey Hamelman
Pain Rustique nach Jeffrey Hamelman
Ich hinke bei den Mellow Bakers etwas hinterher. Mein Backrhythmus von 2 Wochen ist denkbar ungeeignet für die zu absolvierenden Monatsbrote aus Hamelmans Brotbuch. Das Pain Rustique aus der Reihe der Juni-Brote hat es mir aber dennoch angetan und wurde deshalb nachgebacken.
Das Brot entwickelt einen guten Ofentrieb, der die saftige Krume mit ungleichmäßig verteilter Porung ausstattet. Der mild-aromatische Geschmack passt sehr gut zu Salaten und Käse.
Vorteig
- 145 g Weizenmehl 550
- 145 g Wasser
- 0,3 g Biofrischhefe
Hauptteig
- Vorteig
- 145 g Weizenmehl 550
- 55 g Wasser
- 6 g Salz
- 4 g Biofrischhefe
Die Vorteigzutaten verrühren und 16-18 Stunden reifen lassen.
Mehl, Wasser und Vorteig mischen und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Salz und Hefe 5 Minuten auf niedrigster und 5 weitere Minuten auf zweiter Stufe einkneten.
70 Minuten Gare, dabei nach 25 und 50 Minuten je einmal falten.
Den Teig vorsichtig in eine annähernd rechteckige Form schieben und auf bemehltem Bäckerleinen 25 Minuten zur Gare stellen.
Auf den Brotschieber kippen und je nach Gare einmal quer einschneiden.
Bei 250°C mit Dampf 35 Minuten backen.
Material- und Energiekosten: 1,35 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Mittelporige Krume: Pain Rustique nach Jeffrey Hamelman
(eingereicht bei YeastSpotting)
Schlagwörter: Autolyse, Frankreich, französisches Brot, Jeffrey Hamelman, Weißbrot, Weizenbrot
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Ein Kommentar
2 Pingbacks
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[...] Petit pain rustique gebacken aus den Teig für „Pain Rustique“ aus dem Plötzblog [...]
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[...] tolles Rezept im Original von Jeffrey Hamelman, wir haben es im Plötzblog – “Pain Rustique” [...]
Calimera
27. Februar 2012 um 23:40
Habe es gestern gebacken…
Ein leckeres aromatisches Brot mit einem sensationellen Ofentrieb… Ein Brot, das ich bestimmt wieder backen werde! Ein ganz grosses “Danke” für deine Rezept, die immer gut gelingen!