Psomi – Griechisches Brot nach George Greenstein
Psomi - Griechisches Brot nach George Greenstein
Es steht schon eine Weile in meinem Regal, George Greensteins Buch “Secrets of a Jewish Baker
Ich habe mich überwiegend an Greensteins Rezept gehalten, sofern das bei US-amerikanischen “cup“-Angaben überhaupt möglich ist. Gereizt hat mich die Verwendung von Buttermilch und geröstetem Sesam. Greenstein verwendet einen Vorteig, der bereits die komplette Hefe enthält und lediglich kurze Zeit im Warmen geht bevor er mit den restlichen Zutaten verarbeitet wird.
Das Brot sieht fantastisch aus, hat eine zart gefensterte Kruste, die intensiven Sesamduft verströmt, und eine weiche, kleinporige, milde, elastische Krume. Es landet bei meinen Favoriten.
Vorteig
- 30 g Wasser (warm)
- 10 g Frischhefe
- 175 g Weizenvollkornmehl
- 90 g Buttermilch
Hauptteig
- Vorteig
- 15 g Honig
- 1 Teelöffel Butter (weich)
- 125 g Weizenmehl 550
- 6 g Salz
- 25 g Sesam (geröstet)
- 75 g Buttermilch
- Sesam zum Bestreuen
Hefe in Wasser auflösen, Mehl und Buttermilch zufügen und zu einem Vorteig verrühren. 60 Minuten Gare.
In der Zwischenzeit den Sesam in einer Pfanne rösten.
Alle Zutaten außer der Butter 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Die Butter zufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
60 Minuten Gare.
Einen länglichen Laib formen und 45 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb zur Gare stellen.
Den Laib vor dem Einschießen mit Wasser abstreichen, mit Sesam bestreuen und mit drei tiefen Schnitten ca. 60-80° zur Längsachse einschneiden.
Bei 200°C 40 Minuten mit Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 2,50 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Kleinporig, fluffig und nussig im Geschmack: Psomi - Griechisches Brot nach George Greenstein
(eingereicht bei YeastSpotting)
Schlagwörter: Butter, Buttermilch, George Greenstein, Honig, Jewish Baker, Sesam, Weizenvollkornmehl
Magdi
19. September 2011 um 10:17
Warum sieht man die Rillen vom Gärkorb nicht? Hast du etwas dazwischengelgt? Das Brot sieht phantastisch aus und wird auch sofort nachgebacken:)
Lutz
19. September 2011 um 17:40
Den Gärkorbabdruck siehst du nicht, weil der Laib vor dem Backen noch mit Wasser abgestrichen wird.
lisa
19. September 2011 um 13:21
Das wird nachgebacken! Das ist aber eine Mengenangabe nur für ein sehr kleines Brot oder?
Lutz
19. September 2011 um 17:42
Das dachte ich auch, aber es geht ziemlich stark auf.
Sarah
20. September 2011 um 08:16
Guten Morgen Lutz,
habe das Brot gestern sofort nachgebacken. Total lecker!!!
Ich hab die 3-fache Menge gemacht, nach Abendessen und Schulbrote richten ist es fast schon weg.
LG Sarah
Lutz
21. September 2011 um 17:26
Wunderbar
.
Sarah
22. September 2011 um 18:20
So, Runde 2, die Familie hat sich’s nochmal gewünscht…
Tanja
23. September 2011 um 20:44
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept. Habe ein Brot mit doppelten Mengenangaben gebacken. Einfach lecker!
Michael
2. Oktober 2011 um 15:22
Hi Lutz,
habe es letzte Woche nachgebacken, und wir waren echt angetan. Und für ein “Weißbrot” hat es sich auch echt ordentlich lang gehalten!
War sehr sehr lecker. Auch wenn ich wahrscheinlich ein wenig weniger Honig beim nächsten mal rein gebe.Â
Außerdem sieht meins nicht so schick glänzend und eingeschnitten aus, hat im Ofen der Ofentrieb noch mal grade gedrückt O_O.
Viele Grüße aus dem Siebengebirge,Â
MichaelÂ
Christian Schill
19. September 2012 um 21:21
Wieso machst du so wenig von dem Brof auf einmal, Lutz, wenn es so gut ist? Passen davon nicht zwei auf einmal in den Ofen?
Grüße
Christian.
Lutz
20. September 2012 um 18:54
Die Mengen sind so klein, weil ich bei den vielen Rezepten, die ich auf einmal backe, keine so großen Brote aufbrauchen kann. Erhöhe doch einfach die Zutatenmengen auf die von dir gewünschte Größe.
Christian Schill
20. September 2012 um 21:19
Stimmt, hast du Recht Lutz, danke für die Antwort. Ich bin hier gerade am Backen, doppelte Menge, von dem Rezept. Das wird nicht wie es soll (die Sau!
) nix mit klopf klopf sonder patsch patsch wenn man drauf klopft. Dabei soll eins von den Broten für einen Freund sein der morgen Geburtstag hat. Das andere möchte ich halbieren und es unserer griechischen Praktikantin schenken die ich sehr gerne habe. Ab in die Küche nach dem Rechten schauen. Bisher war das Ergebnis bei allem Motzen und Frust schlussendlich immer trotzdem gut. Warum auch immer. Vielleicht spielt die Liebe eine Rolle, die man in so was steckt?