Bauernbrot nach Hannes Weber
Bauernbrot nach Hannes Weber
Ulrike hat mich mit Ihrer Rezeptadaption nach Hannes Weber zum Nachbacken animiert. Das Bauernbrot schmeckt mild und ist ein tolles alltagstaugliches Mischbrot mit Sauerteig. Mehr gibt es dazu eigentlich nicht zu schreiben. Einfach nachbacken!
Roggensauerteig
- 50 g Roggenmehl 1150
- 50 g Wasser
- 5 g Anstellgut
Vorteig
- 100 g Weizenmehl 1050
- 60 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 2 g Salz
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 250 g Weizenmehl 1050
- 105 g Roggenmehl 1150
- 200 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 9 g Salz
Die Sauerteigzutaten mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Vorteigzutaten verkneten, 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Alle Zutaten 10 Minuten auf niedrigster und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
60 Minuten warm gehen lassen.
Den Teig kräftig lang wirken und mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen.
60 Minuten zur Gare stellen.
Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 180°C mit Dampf 45 Minuten backen.
Material- und Energiekosten: 1,60 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Das Bauernbrot nach Hannes Weber isst sich weg wie warme Semmeln...
(eingereicht bei YeastSpotting)
Aktualisiert am 19. Januar 2012 |
Schlagwörter: Hannes Weber, Mischbrot
4 Kommentare
Ein Pingback
-
[...] Gebacken nach dem Rezept „Bauernbrot nach Hannes Weber“ aus dem Plötzblog [...]
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Lemon
15. Januar 2012 um 16:40
Dass sich dieses Bauernbrot weg ist wie warme Semmeln glaub' ich sofort. Ich find' auch, so ein frisches Bauernbrot mit etwas Butter ist einfach wunderbar köstlich.
Börny
16. Januar 2012 um 17:41
Tolle Rezepte. Ich backe deine Brote auch gerne weil sie gut gelingen!
Calimera
20. Januar 2012 um 00:13
Habe heute das Bauernbrot gebacken. Es schmeckt Köstlich...
Da kann ich auch nur sagen: Nachbacken, es lohnt sich...
Monika E.
1. Mai 2012 um 11:54
Hab's nachgebacken, es ist genauso geworden wie ich es mir vorgestellt hatte. Das könnte definitiv mein künftiges Hausbrot werden.