Avocado-Brot

Avocado-Brot

Avocado-Brot

Eure vergangene Wunschzutat war die Avocado. Ich hatte gerade eine daheim, die eigentlich für einen Brotaufstrich gekauft wurde. Kurzerhand habe ich ihren Verwendungszweck entfremdet und sie in ein Brot gepackt, dessen Grundrezept aus dem Buch "Meisterhaft backen" stammt. Ich habe die Mehlanteile verändert und den im Original verbackenen Quark gegen Avocadomark ausgetauscht.

Herausgekommen ist ein knuspriges Brot mit hellgrüner, lockerer und aromatischer, elastischer Krume. Geschmacklich dominieren die Kräuter, aber ich hätte mir einbilden können, dass die Avocado trotzdem einen "diffusen" Einfluss auf Geschmack und Konsistenz der Krume hat.

Aufpassen muss man mit der Wassermenge. Je nach Reife der Avocado sollte mit wenig Wasser begonnen und sich allmählich bis zur optimalen Teigkonsistenz vorgearbeitet werden. Ingesamt habe ich den Teig eher weich gehalten.

Roggensauerteig

  • 95 g Roggenmehl 1150
  • 10 g Anstellgut
  • 75 g Wasser

Avocadomark

  • 1 reife Avocado
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Hauptteig

  • Sauerteig
  • 300 g Weizenmehl 550
  • 55 g Roggenmehl 1150
  • 150 g Avocadomark
  • 10 g Frischhefe
  • 8 g Salz
  • 0,5 g Thymian und Majoran (gehackt)
  • 3 g Petersilie und Dill (gehackt)
  • 140-160 g Wasser

Die Sauerteigzutaten mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben. Den Zitronensaft zugeben und mit einer Gabel zu einem leicht stückigen Brei zerdrücken. Davon 150 g für den Teig abnehmen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen, sich jedoch von der Schüssel lösenden, straffen Teig verarbeiten.

60 Minuten Gare bei ca. 26-28°C.

Den Teig aufarbeiten, zu einem länglichen Laib wirken und mit Schluss nach oben im bemehlten Gärkorb 45 Minuten warm gehen lassen.

Den Laib mit Schluss nach unten mehrmals flach über Kreuz einschneiden und bei 240°C fallend auf 200°C 45 Minuten mit Dampf backen.

Material- und Energiekosten: 2,10 €

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Grün und gut: Avocado-Brot

Grün und gut: Avocado-Brot

(eingereicht bei YeastSpotting)

Aktualisiert am 19. Januar 2012 |

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5 Kommentare

  1. Paule

    18. Januar 2012 um 10:44

    Liest sich sehr spannend. Die Krume sieht absolut traumhaft aus. Ich habe noch Schabziger Klee da, damit könnte ich es mir auch gut vorstellen. Tolle Idee und danke fürs Teilen. LG, Paule

    Antworten

  2. Nadja

    18. Januar 2012 um 10:44

    Sieht seeehhhr lecker aus :-) und ist schon auf der Nachbackliste. LG Nadja

    Antworten

  3. Sarah

    18. Januar 2012 um 11:33

    Das klingt hammer-lecker! Danke für das Rezept! :)

    Antworten

  4. Nadja

    31. Januar 2012 um 12:18

    Und... gestern nachgebacken :-) sensationell lecker, hab zwar etwas Mehlaustausch betrieben und meine Avocado war doch gemeiner Weise nur für 126g gut, aber nichts desto trotz ein ganz ganz tolles Brot, vielleicht ein Hauch von grün oder nur Einbildung ;-) und auch heute Morgen noch eine schöne Kruste und saftig/frisch - kommt ins Standardreperoire - tolle Idee und danke fürs Rezept. LG Nadja

    Antworten

Ein Pingback

  1. Grün « Dots&Yarn sagt:
    29. März 2012 um 08:34

    [...] green was the avocado bread we made for the second time yesterday – despite being a bit under the weather this week. [...]

    Antworten

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