RohlÃki – Tschechische Hörnchen
RohlÃki – Tschechische Hörnchen
Als Nina ihre RohlÃki verbloggt hatte, kamen bei mir Kindheitserinnerungen auf. Nahe an der Grenze zur Tschechei aufgewachsen, kann ich mich noch gut an die leckeren Weißgebäcke unserer Landesnachbarn erinnern. Umso gespannter war ich, das Rezept auszuprobieren.
Ich habe neben Ninas Anpassungen noch ein Water roux (oder besser “Milk roux”) angesetzt, um die Krume etwas weicher/fluffiger zu machen. Ansonsten habe ich mich (für meine Verhältnisse) sklavisch an Ninas Anleitung gehalten. Die kalte Führung über Nacht finde ich praktisch. Das spart Zeit am Backtag.
Die Hörnchen sind eine Augenweide und schmecken genauso lecker, wie sie aussehen. Die Krume ist wunderbar locker und langfaserig. Das Water roux hat ganze Arbeit geleistet. Die Krume ist hauchdünn und nur etwas knusprig – ganz so, wie ich die Hörnchen aus meiner Kindheit zu kennen glaube. Wieder ein Rezept für die Favoritenliste.
Water roux
- 100 g Milch
- 20 g Weizenmehl 550
Hauptteig
- Water roux
- 230 g Weizenmehl 550
- 70 g Milch
- 12 g Butter
- 5 g Salz
- 3 g Frischhefe
- 1/2 Eigelb
- 1 Eiweiß, 1/2 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen
Die Milch mit dem Mehl für das Water roux klumpenfrei verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse beginnt zu stocken, Herd abstellen und 2 Minuten kräftig weiter rühren. Die Masse sollte sich beim Rühren allmählich vom Boden lösen. Abgedeckt abkühlen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten, der sich vom Schüsselboden löst.
15 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei 4-6°C zur Gare stellen.
1,5 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf ca. 30 x 30 cm dünn ausrollen, in 4 spitze Dreiecke schneiden und jedes davon zur Spitze hin straff zu Hörnchen aufrollen.
Die Teiglinge mit der Eistreiche abstreichen und 45 Minuten abgedeckt bei 24°C gehen lassen.
Nochmals abstreichen und anschließend bei 200°C 20 Minuten ohne Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 1,30 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Locker und langfaserig: RohlÃki – Tschechische Hörnchen
(eingereicht bei YeastSpotting)
Schlagwörter: Butter, Hörnchen, kalte Führung, lange Führung, Milch, Milchbrötchen, Milchhörnchen, Tschechei, Tschechische Republik, tschechisches Brot
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16 Kommentare
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[...] Brötchen, Frühstück, Teig RohlÃki heißen sie bei Nina (Bread around the World) und im Plötzblog – ich habe dieses tschechische Weißgebäck umbenannt in Butterhörnchen, denn genau so [...]
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[...] schön wird ein Wochenendfrühstück mit frischen Brötchen. Vor längerer Zeit habe ich dieses Rezept entdeckt und abgesehen davon, dass es sehr einfach vorzubereiten ist, sind sie auch richtig [...]
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[...] werde? Der erste Versuch mit etwas anderem als Brot hat super geklappt, wobei mit Rezepte vom Plötzblog nichts falsch zu machen [...]
Susanne
27. Juni 2012 um 09:20
Wie genial ist das denn? Wird es am Wochenende auf der Stelle geben. Ich bin übrigens auch in der Nähe der tchechischen Grenze aufgewachsen – aber der Bezug zu tschechischem Gebäck/Essen fehlt mir komplett. Aber das ändert sich ja grade….
LG
Susanne
Lutz
27. Juni 2012 um 09:40
Darf ich fragen, wo ungefähr du aufgewachsen bist?
Susanne
29. Juni 2012 um 19:35
Oberpfalz. In der Nähe von Weiden. Das sind die Leute, die Seltmann Porzellan und Bauscher kennen und in jedem Hotel unten unter die Tasse gucken, um zu sehen, woher das Porzellan…..Tschechien war nah, und trotzdem weit weg.
Die Hörnchen übrigens gibt es morgen zum Frühstück.
Ein schönes Wochenende wünscht
Susanne
lisa
27. Juni 2012 um 20:24
Die sehen wunderbar aus und Rezept wurde notiert und bald gebacken.lg
Petra aka Cascabel
27. Juni 2012 um 20:28
Das Rezept ergibt tatsächlich nur 4 Hörnchen? Die sind dann aber ziemlich groß? Oder teilst du den Teig vor dem Ausrollen nochmal?
Lutz
28. Juni 2012 um 13:27
Ja, es sind nur 4 Hörnchen. So groß sind sie gar nicht, reichlich 100 g.
Petra aka Cascabel
28. Juni 2012 um 16:47
Danke! Ich glaube, unsere Auffassung von groß geht hier etwas auseinander
Cami Wittmacher
7. Juli 2012 um 14:18
Moin,moin lieber Lutz. Vielen Dank für das wunderbare Rezept.
Veronika
6. August 2012 um 22:18
Könnte ich das halbe Eigelb im Teig auch weglassen, oder verändert das den Teig entscheidend?
Lutz
7. August 2012 um 14:23
Das Eigelb bewirkt eine etwas gelblichere Krumenfarbe und dient als Emulgator, um das Fett im Teig besser zu verteilen und zu binden. Insofern verbessert das Eigelb die Teigeigenschaften. Wenn du Ei nicht verträgst, lass es einfach weg. Die Hörnchen werden trotzdem gelingen. Wenn es dir nur um die Größe geht, dann nimm ein ganzes Eigelb und dafür ca. 5-10 g weniger Milch.
Veronika
8. August 2012 um 05:45
Auch ohne Eigelb sind die Hörnchen sehr gut geworden! Danke!
Mathias
30. November 2012 um 09:22
Hallo Lutz,
die sehen super aus. Werd ich auf jeden Fall nachmachen. Wollte dich dazu kurz fragen, wie lange man einen Milk-Roux im Kühlschrank stehen lassen kann? passiert da vielleicht irgendwas mit den Enzymen durch die Milch?
Schöne Grüße,
Mathias
Lutz
1. Dezember 2012 um 18:07
Ich habe es noch nie bis zum bitteren Ende probiert, aber bereits nach 10-12 Stunden verfärbt sich der Milk-Roux ins gräuliche und hat eine etwas flüssigere Konsistenz. Ich würde ihn nicht länger als 8-10 Stunden im Kühlschrank (4-6°C) aufbewahren. Ich könnte mir vorstellen, dass der Verkleisterungsprozess der Mehlstärke im Laufe der Zeit wieder rückwärts läuft.
Mathias
2. Dezember 2012 um 15:25
Danke:-) wird notiert!
Bernie
7. Dezember 2012 um 22:51
Can you please tell me what is Eistreiche .Thankyou
Lutz
10. Dezember 2012 um 21:48
It’s a mixture of egg and milk or just a mixed egg.