Pivný chlieb (Slowenisches Bierbrot)
Pivný chlieb (Slowenisches Bierbrot)
Nachdem ich mich mit den Joghurt-Bier-Brötchen seit langer Zeit wieder auf Bier im Brotteig eingeschossen hatte, kam mir Ninas Rezept für slowenisches Bierbrot gerade recht. Ich habe das Rezept leicht verändert, u.a. aus dem vollen Roggenkorn geschöpft. Außerdem habe ich auf die Springform verzichtet und das Brot freigeschoben gebacken.
Dank des hohen Weizenanteils wird die Krume schön locker. Der Vorteig (Poolish) bringt neben dem Bier zusätzliches Aroma. Ein gutes, geschmacklich mild-herbes Brot, das in meiner Favoritenliste landet.
Vorteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Hauptteig
- Vorteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 400 g Weizennmehl 1050
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 520 g Bier (Pils)
- 30 g Honig
- 20 g Salz
- 12 g Frischhefe
Die Vorteigzutaten mischen und abgedeckt 18-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Teigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und weitere 7 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen und glatten Teig verkneten.
2 Stunde Gare bei 24°C. Nach 1 Stunde falten.
8 Teiglinge abstechen, rund schleifen und länglich stoßen. 2×4 Teiglinge neben- bzw. untereinander auf Backpapier setzen, sodass sich die Teiglingsränder berühren.
45 Minuten bei ca. 25°C.
Die Teiglinge entlang ihrer Längsachse tief einschneiden.
Bei 250°C fallend auf 220°C 35 Minuten mit Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 2,50 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Dunkelbraune, knusprige Kruste: Pivný chlieb (Slowenisches Bierbrot)
Lockere, weiche und mild-herbe Krume: Pivný chlieb (Slowenisches Bierbrot)
(eingereicht bei YeastSpotting)
Schlagwörter: Bier, Bierbrot, Honig, Pils, Roggenvollkornmehl, Slowakei, Slowenien
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3 Kommentare
Ein Pingback
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[...] Brot habe ich gestern bei The Vegetarian Diaries gesehen, die es wiederum vom Ploetzblog hat und ich musste sofort aufstehen und den Vorteig ansetzen (bei mir unterscheidet sich die [...]
Barbara
19. August 2012 um 09:39
Mit dem Bier drin und so wie’s aussieht – gefällt mir. Kompliment!
reiki-hanne
24. August 2012 um 05:30
Dieses scöne Brot landet unverzüglich auch auf meiner Favoritenliste. Es hat einen wunderbaren Ofentrieb entwickelt und schmeckt sehr gut. Vielen Dank und liebe Grüße. Hanne
Mom Photographer
2. September 2012 um 17:47
that looks amazing!