Pain à la Cordon Bleu
Pain à la Cordon Bleu
Auf der Suche nach neuen Ideen für Brot, stieß ich irgendwann auf die Frage, warum nicht auch Brot paniert werden kann. Ähnlich wie es uns Schnitzel und Cordon Bleu vormachen, müsste doch auch Brotteig mit einer Brotkrümelkruste genießbar sein. Und so machte ich daran, ein Cordon Bleu als Brot nachzubacken. In den Teig wickelte ich Schinken und Käse. Die Außenwand wurde in Wasser und gemahlenem Altbrot gewälzt.
Ich habe das Altbrot außerdem für ein Quellstück genutzt. Hinzu kommt die kalte Stückgare über Nacht, die dem Brot weiteres Aroma verleiht.
Durch das Backen entsteht eine schöne braune Krustenfarbe. Die Kruste selbst ist extrem knusprig und ist schon allein mit dem etwas darüber gelaufenen Käse ein Genuss. Kommt dann noch die fluffige Krume samt Schinken ins Spiel, hmmm….
Das Brot sollte am besten noch warm gegessen werden. Nur dann kommt der flüssige Käse richtig zur Geltung.
Vorteig
- 100 g Weizenmehl 1050
- 100 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 3 g Salz
Quellstück
- 50 g altes Brot (getrocknet)
- 50 g Wasser
- 3 g Salz
Hauptteig
- Vorteig
- Quellstück
- 100 g Weizenmehl 550
- 50 g Roggenmehl 1150
- 40 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- 3 g Schmalz
- 10 g Dill (gehackt)
- 10 g Meerrettich
- 3 Scheiben Emmentaler
- 3 Scheiben Kochschinken
- Semmelbrösel und Wasser zum Wälzen
Die Vorteigzutaten mischen und 3 Tage im Kühlschrank bei ca. 6°C reifen lassen.
Das Altbrot mahlen/mörsern und mit Wasser und Salz vermischt mind. 3 Stunden kühl quellen lassen.
Alle Teigzutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig verkneten.
2 Stunden Gare, nach 1 Stunden falten.
3 Teiglinge abstechen und flach drücken. Je eine Käse- und Schinkenscheibe aufgerollt in die Mitte legen und die Teigränder darüber zusammendrücken.
Die Teiglinge in Wasser und Brot-/Semmelbröseln wälzen.
12 Stunden Gare auf Backpapier bei ca. 6°C im Kühlschrank.
Die Teiglinge dreimal diagonal ca. 2-4 mm tief einschneiden (nicht das Innere freilegen).
Bei 230°C 30 Minuten mit Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 1,50 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Extrem knusprig und würzig gefüllt: Pain à la Cordon Bleu
(eingereicht bei YeastSpotting)
Schlagwörter: Cordon Bleu, Dill, Emmentaler, kalte Führung, Käse, lange Führung, Meerrettich, Schinken, Semmelbrösel
Nadja
25. August 2012 um 09:11
Das sieht ja super aus
Meine bessere Hälfte hat es sofort als Bürosnack angefordert zu einem frischen Salat – perfekt! Herzlichst Nadja
Franz
25. August 2012 um 09:16
Wahnsinn, das sieht so appetitlich aus -ein Traum.
Wird sicher nachgebacken -danke für dieses Rezept!!
Bonjour Alsace
25. August 2012 um 16:25
Eine wunderbare Idee, vor allem weil ich so ein Fan von Cordon Bleu bin
Liebe Grüße von Sabine
Helena
25. August 2012 um 21:50
Muss ich unbedingt mal ausprobieren, sieht sehr lecker aus.
LG, Helena
Burkhard
7. April 2013 um 11:18
Hallo
ich möchte diese Cordon Bleu Brötchen nachbacken, ich bin jedoch
noch ein absoluter Neuling beim Brot backen.
Die Brötchen sollten um 15.00 Uhr fertig sein. Da muss ich ja um
3.00 Uhr nachts aufstehen. Oder geht das auch anders.
Liebe Grüsse
Burkhard
Lutz
8. April 2013 um 18:42
Hallo Burkhard,
du könntest z.B. die Gare im Kühlschrank kälter halten (3-4°C) und dafür die Teiglinge 4 oder 5 Stunden länger drin lassen. Dann müsstest du die Teiglinge am Vortag um 22 Uhr in den Kühlschrank packen und am Tag danach um 14 Uhr weiterverarbeiten.
Burkhard Maier
27. April 2013 um 14:52
Hallo Lutz
wir haben die Cordon bleu Brötchen soeben verspeist und sie schmecken
köstlich. (dank Deines Tipps ohne Unterbrechnung der Nachtruhe )
Ich glaube Brotbacken wird mein Hobby.
Das Nußdorfer Landbrot ist uns schon 2 x sehr gut gelungen und
das rustikale Bauernbrot ist am Montag fällig.
Danke für die guten Rezepte.
liebe Grüße
Burkhard