Kommentare für Plötzblog - Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co.

Kommentar zu Berliner Schrippe (ohne Vorteig) von Chris

Chris — Wed, 22 May 2013 17:03:51 +0000

Hallo Lutz,
an den Stopfen komme ich leider nicht heran, den habe ich sozusagen “eingebaut”, aber ich lasse den Schwaden immer über die Ofentür ab. Ganz dicht ist der Ofen allerdings trotzdem nicht (die meisten normalen Haushaltsöfen haben z.B. kleine Löcher und Spalte gibt an den Stellen wo Heizung, Temperaturfühler etc. verbaut sind).
Wenn ich den Schwaden allerdings früher als ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit ablasse (auch bei Brot), wird die Kruste viel zu dick.

Kommentar zu Ruchbrot von Hannes

Hannes — Wed, 22 May 2013 17:01:42 +0000

Wird umgehend ausprobiert.
Liebe Grüsse aus der Schweiz.

Kommentar zu Zu Gast bei Profis: Backen wie 1931 im Altdeutschen Ofen von Rudyk

Rudyk — Wed, 22 May 2013 16:21:13 +0000

Cool! Was mich wundert ist in welcher Reihenfolge die Brote aus dem Ofen geholt werden, denn wenn man 20 Brote reinschiebt, liegen bestimmt 5-10 Minuten zwischen dem ersten und dem letzten Brot. Kommt man da an den hinteren Brote ran mit dem Schieber?

Kommentar zu Weizen-Dinkel-Brot von Karin

Karin — Wed, 22 May 2013 14:58:41 +0000

super vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Hab mich jetzt entschieden etwas Hefe beizugeben, mein Sauerteig ist zwar schon 2 Jahre alt aber immer wieder im Kühlschrank da ich für unseren Mini-Haushalt leider nicht so viel backen kann – würde gerne mehr

Kommentar zu Aus alt mach neu: Schokobrötchen von Monika E.

Monika E. — Wed, 22 May 2013 14:12:22 +0000

Die Brötchen sahen so appetitlich aus, also habe ich sie nachgebacken. Das Backergebnis sah ebenso schön aus wie das Original, aber – uns haben die Brötchen nicht geschmeckt. Wir fanden sie für Brötchen zu süß und für Gebäck wiederum zu salzig, auf dieses Aroma waren wir nicht vorbereitet. Schade drum, sie sahen so gut aus…

Kommentar zu Croissants von tobi

tobi — Wed, 22 May 2013 13:59:29 +0000

Danke, schnell auf unter -18°C schaff ich mit meinem Gefrierschrank eher nicht.
könnte man die dann auch vorbacken, einfrieren und dann fertigbacken?
wäre das dann die bessere Lösung?

Kommentar zu Ruchbrot von moni-ffm

moni-ffm — Wed, 22 May 2013 13:40:36 +0000

Lutz, ich habe bisher noch kein Brot aus 100 % Ruchmehl gebacken. Dein Rezept klingt sehr verlockend und ich werde das Brot in den nächsten Tagen nachbacken.
LG
Monika

Kommentar zu Weizen-Dinkel-Brot von Lutz

Lutz — Wed, 22 May 2013 13:04:29 +0000

Hallo Karin, ja, beide Teige sind relativ fest.

Kommentar zu Weizen-Dinkel-Brot von Karin

Karin — Wed, 22 May 2013 12:59:06 +0000

Hallo Lutz mach mich grad an dieses tolle Brotrezept. Ist es richtig dass der Sauerteig und der Autolyseteig ziemlich fest sind? Besten Dank Karin

Kommentar zu Berliner Schrippe (ohne Vorteig) von Lutz

Lutz — Wed, 22 May 2013 12:45:07 +0000

Hallo Chris,
ja, das kenne ich von einigen Öfen. Zustopfen ist eine Methode oder permanent dampfen. Den Dampf ablassen solltest du wirklich erst gegen Ende der Backzeit. Es kann auch ratsam sein (falls du zusätzlich zum aus dem Teig abgegebenen Dampf noch bedampfst), den Stopfen nach 10 Minuten zu ziehen, den Dampf abzulassen und dann den Stopfen wieder aufzusetzen.