Weizenlaib

BLOGBEITRAG

26. März 2009 · Noch kein Kommentar

Nach etlichen Roggen(misch)broten, verlockte mich ein Rezept von Hartmut „Harry“ Schäfer, das die Herstellung eines Brotes ganz aus Weizenmehl (550) beschreibt. Der Vorteig mit einer Teigausbeute (TA) von 200 muss 12 Stunden kühl vor sich hin dümpeln, bis er mit dem restlichen Mehl und Wasser (End-TA: 165), etwas Hefe und Salz zum fertigen Teig verarbeitet werden kann.

Ich habe 500 g Mehl genommen. Wieviel Wasser jeweils hinzu kommt, ist eine schöne Rechenaufgabe für TA-Freunde ;-).

Das Resultat der Backerei ist durchaus gelungen, wenn auch nicht ganz so großporig wie in Hartmut Schäfers Rezept:

Riesenbrötchen von 25 cm Durchmesser

Der "Weizenlaib" angeschnitten - weich und mittelporig...

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Aktualisiert am 14. November 2010 |

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30.11.2019 TV-TIPP

Am 30.11. läuft im ZDF um 17.35 Uhr die Sendung „plan b“ mit Positivbeispielen gegen die Brotverschwendung. Ich bin mit einem eigens für die Sendung entwickelten Rezept dabei.