BLOGBEITRAG
29. April 2009 · 4 KommentareKürbiskernmischbrot
Mal wieder ein Brot ohne vorherige Rezeptvorlage:
- 300 g Weizenmehl (1050)
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 360 g Wasser
- 8 g Trockenhefe
- Kürbiskerne
Kürbiskernmischbrot
Aus 100 g 1050er und 100 g Weizenvollkornmehl sowie 1-2 g Hefe und 200 ml Wasser einen Vorteig rühren, der je nach eigenen Befinden 4-12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen kann. Anschließend die restlichen Zutaten zugeben, 20 Minuten kneten und ca. 30-40 Minuten ruhen lassen. Dann den Laib formen, einschneiden und ca. 1 Stunde bei 25-30°C gehen lassen. Ofen auf 250°C vorheizen, Brot 10 Minuten unter hoher Luftfeuchte backen und dann die Temperatur auf 190°C drosseln. Nach weiteren 30 Minuten ist das Brot fertig.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Das Ergebnis ist sehr aromatisch mit vergleichsweise lockerer Krume.
Angeschnittenes Kürbiskernmischbrot
Aktualisiert am 14. Januar 2012 |
Waltraud
1. März 2022 um 17:08
Wieviel Salz kommt an den Teig
Die alte Isa
1. März 2022 um 19:29
Hallo Waltraud,
man rechnet so im Schnitt 2% auf die Mehlmenge bezogen, also für dieses Rezept so 12 Gramm.
Liebe Grüße!
Silke
26. August 2010 um 11:40
Hallo,
ich backe nur mit frische Hefe. Wieviel muss ich davon denn nehmen und wieviel Kürbiskerne nimmt man?
Lutz
26. August 2010 um 16:31
Hallo Silke,
verdreifache einfach die Trockenhefemenge, um auf den Frischhefeanteil zu kommen. Kürbiskerne würde ich so 40-50 g nehmen.
Das Brot hier war ein sehr frühes von mir. Da hatte ich noch nicht so viel Erfahrung, was man erstens an der Kruste und zweitens an der relativ dichten Krume sieht. Heute würde ich das Rezept anders gestalten.