Dezemberbrötchen

Eine eigene Kreation. Und da ich heute bereits zwei Brote mit Vorteig und Sauerteig gebacken habe, wollte ich auch einmal Brötchen nach dieser aufwändigeren Variante probieren.

Sauerteig

• 45 g Anstellgut
• 40 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Roggenmehl 1150
• 90 g Wasser

Vorteig

• 150 g Weizenmehl 1050
• 100 g Wasser
• 2 g Frischhefe

Hauptteig

• 160 g Sauerteig
• Vorteig
• 100 g Weizenmehl 812
• 150 g Weizenmehl 550
• 25 g Roggenvollkornmehl
• 75 g Roggenmehl 1150
• 100 g Dinkelmehl 812
• 300 g Wasser
• 2 g Frischhefe
• 10 g Backmalz
• 15 g Salz

Sauerteigzutaten verkneten und 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Vorteigzutaten 10 Minuten verkneten, 2 Stunden anspringen lassen und 16 Stunden im Kühlschrank lagern. 160 g Sauerteig, den gesamten Vorteig und die übrigen Zutaten des Hauptteiges 15 Minuten auf niedriger Stufe verkneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. 1 Stunde Teigruhe. Dann Teiglinge abstechen, rund schleifen und eine weitere Stunde gehen lassen. Bei Bedarf einschneiden. Im Ofen 10 Minuten bei 250°C, weitere 10 Minuten bei 200°C backen. Anschließend mit einer Wasser-Stärke-Mischung abstreichen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Die Brötchen sind sehr aromatisch, leicht dunkel mit dünner Kruste und weicher Krume.

Die Krumenfarbe wird nicht ganz lichtecht wiedergegeben. In Realität ist sie deutlich grauer.