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5. Dezember 2009 · 3 Kommentare

Weizenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig

Weizenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig

Weizenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig

Ein leicht verändertes Rezept nach Ketex. Vielen Dank für das wunderbare Brot.

Sauerteig

  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 100 g Wasser
  • 10 g Anstellgut

Vorteig

  • 200 g Weizenmehl 812
  • 200 g Wasser
  • 2 g Frischhefe

Hauptteig

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 267 g Weizenmehl 1050
  • 165 g Restwasser
  • 13 g Salz
  • 8 g Frischhefe

Die Sauerteigzutaten mischen und ca. 18 Stunden bei Raumtemeratur reifen lassen. Den ca. 10 Minuten gekneteten Vorteig 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 16 Stunden im Kühlschrank lagern. Sauerteig, Vorteig sowie die übrigen Hauptteigzutaten ca. 10 Minuten verkneten bis sich der Teig vollständig von der Schüssel löst. 30 Minuten Teigruhe. dann ein Mal falten. Erneut 30 Minuten Teigruhe. Nochmals falten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Dann einen Laib wirken und im Gärkorb 70 Minuten gären lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot 15 Minuten backen, dann auf 200°C drosseln und 40 Minuten weiterbacken.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Das Ergebnis ist ein äußerst schmackhaftes lockeres Brot mit einer leicht gefensterten dünnen knusprigen Kruste.

Locker und gut aufgegangen.

Locker und gut aufgegangen.

Aktualisiert am 14. Januar 2012 |

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3 Kommentare

  1. Auch das Brot sieht sehr gut aus! Du hast ja einen prima Lauf im Moment.

  2. Wird dieses Brot mit Schluss nach unten ins Gärkörbchen verfrachtet – damit es später schön aufreißt ? Oder mit Schluss nach oben und dann später einmal längs eingeschnitten? Man kann es nicht so gut erkennen. Und du hast nicht zufällig eine Anleitung, wie man einen Teig länglich formt? Oder mache ich es erst wie immer rund und forme es dann etwas länglich? lg. uschi

    • Ich habe es damals (gefühlt vor Urzeiten…) mit Schluss nach oben gebacken. Hat aber nichts genützt, weil es schon fast Vollgare hatte. Der Schluss ist nicht aufgerissen.
      Brote können auf verschiedene Weisen langgewirkt werden. Am einfachsten ist es, den rund vorgeformten Teigling in der Mitte überzuklappen (also quasi zu halbieren) und anschließend mit beiden Händen sowie Druck nach unten und zur Seite zügig lang rollen.

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