BLOGBEITRAG
23. Dezember 2009 · 3 KommentareQuark-Kartoffel-Brot
Quark-Kartoffel-Brot
Kartoffeln und Quark schmecken nicht nur mit Leinöl angerührt, sondern auch als Brot.
- 165 g Dinkelmehl 812
- 250 g Weizenmehl 550
- 250 g Weizenmehl 1050
- 100 g Weizenschrot (mittel)
- 65 g Wasser
- 6 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 500 g Magerquark
- 680 g Kartoffeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen, dann mit einer Gabel zerdrücken. Alle übrigen Zutaten zugeben und auf niedriger Stufe 15 Minuten lang verkneten. 30 Minuten Teigruhe. Den Teig zweimal falten und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig halbieren, zwei Laibe formen (oder einen Laib und diverse Stangen) und in einem Gärkorb weitere 60 Minuten gehen lassen. Im auf 250°C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Lockere Krume, dünne Kruste.
Auch als Quark-Kartoffel-Stangen sehr lecker.
Blick in das Innere der Quark-Kartoffel-Stangen.
Gabriele Dittrich
6. Februar 2014 um 20:23
Auf der Suche nach einem „schnellen“ Brot, das ich noch zusätzlich zu den Joghurt-Brötchen mit 38 % Weizenvollkorn backen wollte, bin ich mit dem Quark-Kartoffel-Brot fündig geworden. Es ist mir supergut gelungen, kräftige Kruste, innen locker und schön saftig. Das wird es bei uns sicher noch des öfteren geben.
TW
3. Mai 2016 um 16:50
Lieber Lutz,
im Rezept schreibst du nichts vom Im Dampf Backen.Â
Kannst du mir erklären warum?
Beste Grüße
T
Lutz
8. Mai 2016 um 15:41
Oh, ein Uraltrezept ;). Ich habe damals sicherlich auch mit Dampf gebacken, aber es nicht vermerkt.