Mischbrot 50/50

BLOGBEITRAG

28. Dezember 2009 · 7 Kommentare

Mal ein Brot ohne viel Schnickschnack.

Sauerteig

100 g Roggenmehl 1150
100 g Wasser
20 g Anstellgut

Vorteig

100 g Weizenmehl 1050
70 g Wasser
1 kleine Prise Trockenhefe

Hauptteig

Sauerteig
Vorteig
150 g Roggenmehl 1150
150 g Weizenmehl 1050
155 g Wasser
1 g Trockenhefe
10 g Salz

Die Sauerteigzutaten gut vermengen, ebenso die Vorteigzutaten und beide Teige 20 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann beide Teige mit den übrigen Zutaten 15 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, den Teig 3 Mal 30 Minuten ruhen lassen und zwischendurch jeweils 2 Mal falten. Nach 1,5 Stunden den Laib formen und in einem mit Weizenstärke ausgestrichenen Gärkörbchen weitere 60 Minuten gehen lassen. Dann den Brotlaib mit Wasser abstreichen, einschneiden, in den 250°C heißen und beschwadeten Ofen geben, nach 15 Minuten Dampf ablassen und Temperatur auf 180°C drosseln. Nach insgesamt 45 Minuten ist das herrlich duftende Brot fertig.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Relativ dicht, aber weich. Meinem Sauerteig fehlt zur Zeit etwas die Triebkraft...

Schön aufgerissen und eine feine Fensterung der Kruste.

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Aktualisiert am 14. Januar 2012 |

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Kevin

19. Juli 2016 um 10:16

Hallo Lutz!
Erstmal danke für deinen Blog, der ist echt klasse.
Ich habe eine Frage:
Ich möchte mal ein Krustenbrot backen.
Meinst du das geht, wenn ich mein Mischbrotteig nach dem Reifen nicht mit Wasser abstreiche?
Liebe Grüße

Antworten
- Lutz
  
  19. Juli 2016 um 20:27
  
  Was verstehst du unter einem Krustenbrot?
  
  Antworten
  - Kevin
    
    21. Juli 2016 um 17:54
    
    Ein Brot mit schöner knackiger Kruste.
    Es soll krachen beim beißen 😉
    
    Antworten
Calimera

13. Februar 2011 um 17:29

Hallo Lutz,
finde in dem Rezept keine Angabe für Salz! Ich nehme an, 10-12 gr. sind für die Mehlmenge ok?

Antworten
- Lutz
  
  13. Februar 2011 um 18:38
  
  Oh, das sollte so nicht sein. 10-12 g sind völlig ok.
  
  Antworten

2 Pingbacks

Wir haben den vergrößert | In einem kleinen Apfel... sagt:

12. Oktober 2020 um 17:14 Uhr

[…] gibt es die Käse-Lauch-Hackfleischsuppe mit frischem Brot. Es ist das Mischbrot vom Plötzblog und hat mich sehr begeistert. Ein einfaches, richtig gutes Brot. Es überlebte auch keine […]

Antworten
Rye Bread (Roggenmischbrot 2:1) – cambron.cc sagt:

7. Februar 2021 um 21:19 Uhr

[…] the tips I learned from Lutz! I also got rid of the coriander…. bc why? (His recipe for Roggenbrot 50/50 is here… but seemed a bit less […]

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