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2. Januar 2010 · 9 Kommentare

Roggenmischbrot 75/25

Roggenmischbrot 75/25

Roggenmischbrot 75/25

Irgendwie scheint der Sauerteig Winterschlaf eingelegt zu haben. Zumindest lässt seine Triebkraft zu wünschen übrig. Ein einigermaßen akzeptables Brot ist trotzdem gelungen.

Sauerteig

  • 200 g Roggenmehl 1150
  • 200 g Wasser
  • 50 g Anstellgut

Hauptteig

  • 400 g Roggenmehl 1150
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 18 g Salz
  • 9 g Hefe
  • 435 g Wasser

Sauerteigzutaten mischen und 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dann 400 g des Sauerteiges mit den übrigen Zutaten 10 Minuten verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. 30 Minuten Teigruhe. Einmal falten, den Laib formen und für 60-90 abgedeckt gehen lassen. Bei 250°C im beschwadeten Ofen 60 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 190°C senken.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Kleinporige Krume, kräftiger Geschmack.

Kleinporige Krume, kräftiger Geschmack.

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9 Kommentare

  1. Grundsätzlich sollte der Sauerteig – eine exakte Führung (Zubereitung) vorausgesetzt – seine Aufgabe erfüllen. Aufgrund seines aber noch jungen Alters – sozusagen steckt er ja noch in den Kinderschuhen – kann es sein, dass man ihm etwas behilflich sein muss. Das kann durch die Zugabe von Hefe im Brotteig geschehen oder durch mehrmaliges Auffrischen des Sauerteiges vor dem Backen. Damit machst du den Sauerteig fit! LG Torsten

  2. Hallo , kann ich das Brot mit frischen Sauerteig den ich am Sonntag angesetzt habe morgen backen?

    • Heißt „frisch“, dass er erst seit Sonntag auf der Welt ist? Dann kannst du davon 50 g als Anstellgut für den Rezeptsauerteig verwenden.

  3. Hi,

    Ich wohne in den USA und hier gibt es nirgends Frischhefe. Kann man das Rezept auch mit Trockehefe machen? Wenn ja, wieviel? Ein Paeckchen Trockenhefe ist 7g. Vielen lieben Dank!!

  4. Ich benutze für den Sauerteig selbst gemahlenes Roggenmehl. Wirkt sich dies zum Nachteil aus?

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