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23. Januar 2010 · 8 KommentareWeißbrot mit Weizensauerteig
Weißbrot mit Weizensauerteig
Und noch ein Weißbrot. Dieses ist auf Anregung durch Ketex und Bäcker Süpke entstanden. Es hat eine feinporige, weiche Krume und schmeckt hervorragend.
Weizensauerteig
- 140 g Weizensauerteig (TA 150)
Vorteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- 1 g Salz
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 150 g Weizenmehl 812
- 214 g Weizenmehl 550
- 8 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 200 g Wasser
Die Zutaten für den Vorteig vermischen und 18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Vor dem Backen 2 Stunden akklimatisieren lassen. Dann alle anderen Zutaten zugeben und 15 Minuten erst langsam, gegen Ende etwas schneller verkneten bis sich der Teig gut von der Schüssel löst und homogen ist. 60 Minuten Teigruhe. Nach 30 Minuten zweimal falten. Dann den Teig nochmals falten, länglich wirken und in einem Gärkorb mindestens 60 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit Wasser abstreichen und einschneiden. Im auf 230°C vorgeheizten um stark beschwadeten Ofen 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C senken. Nach dem Backen nochmals mit Wasser abstreichen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Feinporige Krume und dünne Kruste. Herrliches Aroma.
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7 Kommentare
Ein Pingback
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MWS
21. Mai 2011 um 13:21
Mh…ein TA von 174 ist ungewöhnlich hoch für ein reines Weizenbrot…ist das Absicht?
Lutz
22. Mai 2011 um 15:50
Ist schon lange her, dass ich das Brot gebacken habe. Generell nehme ich lieber höhere TA, weil sich das für die Krume vorteilhaft auswirkt. Das Falten ist natürlich wichtig, um so einen weichen Teig bändigen zu können.
MWS
22. Mai 2011 um 18:27
Die Krume ist tatsächlich super. Sieht aus wie ein franz. Landbrot. Ganz anders als auf Deinem Bild. Da war ich echt etwas überrascht.
Trotzdem versuche ich das nächste Mal etwas weniger Wasser, damit es nicht ganz so breit läuft.
Der Geschmack ist jedenfalls tadellos!
andrea
29. November 2015 um 06:32
Hallo Lutz
Habe das brot mit t80 mehl gebacken. Bin ja noch anfängerin aber es war richtig gut.wie wichtig sind diese ta angaben denn? So wirklich verstanden habe ich es noch nicht.
Vg
Andrea
Lutz
2. Dezember 2015 um 08:13
Du meinst die Wassermenge? Die musst du immer auf dein Mehl anpassen. In diesem Fall ist es ein eher fester Teig und ein bombenfester Sauerteig (z.B. 50 g Wasser auf 100 g Mehl = TA 150). In meinem Bäckerlexikon ist nochmal alles zur Teigausbeute beschrieben.
Christina
18. April 2016 um 15:21
Hi Lutz,
ich bin noch Anfänger und gerade beim 2. Versuch dieses Brot nachzubacken.
Beim ersten Mal ist es sch̦n saftig geworden, aber nicht sowie auf deinem Bild Рeher wie Cibatta.
In Österreich bekomme ich diese Mehl Typen nicht.
Weisst du ob sie mit glattem Mehl vergleichbar sind?
Ich habe im Internet gesucht, aber ich habe keine klare Aussage gefunden.
Bei uns gibt es Typ 500, aber als Roggenmehl (Vorschussmehl).
lG
ChristinaÂ
Lutz
19. April 2016 um 05:24
Hallo Christina,
du kannst glattes W480 verwenden.