Bierbrot nach Jeffrey Hamelman

BLOGBEITRAG

19. Juli 2010 · Noch kein Kommentar

Die Mellow Bakers haben zwar schon im Juni am Bierbrot gebacken, aber besser spät als nie. Es ist ein sehr lockeres, knuspriges Brot mit wunderbar aromatischer Krume. Leider bin ich auf die Schnelle nicht mehr an Gerstenmalz herangekommen. Deshalb habe ich es (auch wenn nicht gleichwertig) mit Weizenmalzschrot und ein wenig Roggenmalz ersetzt.

Poolish

136 g Weizenmehl 1050
136 g Wasser
0,1 g Frischhefe

Hauptteig

Poolish
225 g Weizenmehl550
91 g Weizenvollkornmehl
18 g Wasser
150 g Schwarzbier
8 g Salz
6 g Frischhefe
5 g Backmalz
17 g Weizenmalzschrot (fein)
2 g Roggenmalz

Für den Poolish alle Zutaten mischen und 14-16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mit den übrigen Zutaten 2 Minuten langsam vermischen und 3 Minuten langsam kneten bis der Teig homogen und das Glutengerüst nur schwach entwickelt ist. 2 Stunden Gehzeit. Nach 1 Stunden einmal den Teig falten. Anschließend den Teig zu einem länglichen Laib vorformen, 20 Minuten ruhen lassen und dann zu Ende formen. In Bäckerleinen 45 Minuten bei 24°C ruhen lassen. Den Laib einschneiden und im beschwadeten Ofen 40 Minuten bei 240°C ausbacken.

Material- und Energiekosten: 1,60 €

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden

Die hellbraune Krume des Bierbrotes ist locker, mittelporig und schmeckt ganz dezent nach Schwarzbier. Ein Brot, das weit oben auf meiner Favoritenliste steht.

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