Baguette au Levain mit Poolish (21. Versuch)

Die nächste visuelle Katastrophe (siehe unten): die Baguettes sind am Bäckerleinen hängen geblieben und waren außerdem noch zu lang. Beides hat zu nicht unerheblichen Deformationen geführt. Das Biest ist also die Kruste, die Krume ist die Schöne. Ich habe den Wasseranteil auf 70% erhöht und eine Autolyse von 12 Stunden im Kühlschrank verordnet. Der Krume hat beides sehr gut getan. Wenn beim nächsten Mal auch noch die Formgebung mitspielt und Missgeschicke ausbleiben, wäre ich dem Ziel ein großes Stück näher.

Deformierte Knüppel: Baguette au Levain mit Poolish.