BLOGBEITRAG

26. November 2010 · 6 Kommentare

Video-Anleitung: Teig falten (feucht)

Das Teigfalten gibt weizenbetonten Teigen mehr Struktur und gleicht die Temperaturunterschiede im Teig aus. Es besteht im Prinzip aus zwei Teilschritten: erst wird der Teig gedehnt, dann zusammengefaltet. Das kann trocken auf der bemehlten Arbeitsfläche passieren oder mit nassen Händen in einem Behälter. Die zweite Variante zeige ich euch in zwei Videos.

Im ersten Video falte ich den Apfelbrot-Teig und zeige den generellen Ablauf. Im zweiten Video seht ihr mich beim zweimaligen Falten von Baguette-Teig nachdem er 45 Minuten und 90 Minuten zur Gare stand. Sehr schön ist zu erkennen, wie sich das Glutengerüst zwischen diesen beiden Faltvorgängen entwickelt und der Teig an Volumen zugenommen hat.

6 Kommentare

  1. …gerade schaue ich deine Videos und werde auch gleich Teig falten… schöne Anleitung. Ich freue mich schon auf die Fortsetzungen.

  2. Das nächste Brot wird nun auch so gefaltet.Danke! Chillige Musik!

  3. … und wo genau finde ich jetzt das Video?

Schreibe einen Kommentar

Sidebar ein-/ausblenden
Translate »