Bostoner Dachziegelbrot

Über Zorras World Bread Day bin ich auf La cocinillas Blogartikel zum Bostoner Dachziegelbrot gestoßen. Hier hat mich einzig und allein die außergewöhnliche Form des Brotes neugierig gemacht. Bei kuechengoetter.de habe ich dann das gleiche Rezept auch in deutscher Sprache entdeckt. Mit mehr als 40 g Frischhefe erschien mir das Rezept jedoch anpassungswürdig.

Ich habe eine Art Pâte fermentée hinzugefügt, 20% Weizenmehl verwendet und die Hefemenge auf etwa ein Viertel reduziert.

Das Brot ist ideal zum Mitbringen bei Feierlichkeiten. Es ist gut portionierbar und als Snack für zwischendurch geeignet. Durch seinen schwach süßlichen Touch schmeckt es besonders mit Marmeladen oder Nougat-Creme. Die Krume ist kleinporig, aber weich und locker. Die Kruste wird durch das Bestreichen mit Butter nicht knusprig, sondern eher elastisch.

Vorteig (Pâte fermentée)

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Milch
• 1 g Frischhefe
• 2 g Salz

Hauptteig

• Vorteig
• 400 g Weizenmehl 550
• 100 g Milch
• 10 g Frischhefe
• 175 g Butter
• 1-2 Esslöffel Zucker
• 3 g Salz

Die Vorteigzutaten mischen und 3-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen. Am Backtag die Milch mit 125 g Butter und dem Zucker erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung etwas abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Dann weitere 10 Minuten auf 2. Stufe zu einem glatten, relativ festen und elastischen Teig verarbeiten. Es schließen sich 1,5 Stunden Stockgare an, bei der sich das Teigvolumen verdoppeln sollte. Anschließend des Teig entgasen, zu einem Rechteck von 5 mm Dicke ausrollen und daraus 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen und Rauten schneiden. Die Rauten nun kreisförmig in einer oder mehreren Lagen dachziegelartig übereinander legen und nochmals mit Butter abstreichen. Den Kranz für 1 Stunde zur Gare stellen. Bei 220°C mit Dampf 20 Minuten goldbraun backen.

Material- und Energiekosten: 2,40 €

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Kleinporige, fluffige Krume mit schwach süßlichem Aroma.

(eingereicht bei YeastSpotting)