BLOGBEITRAG

7. Januar 2011 · 4 Kommentare

Landbrot nach Michel Suas (6. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix

Landbrot nach Michel Suas (6. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix

Landbrot nach Michel Suas (6. Versuch) – Tordu & Pain d’Aix

Angesichts der zurückliegenden Weihnachtsfeiertage und familiärer Brotwünsche musste ich meinen Backplan etwas umstellen, sowohl zeitlich als auch inhaltlich. Wie ihr in den letzten Tagen schon gemerkt habt, sind so aus Brotlaiben in vielen Fällen Brötchen geworden. Auch das Landbrot hat es getroffen. Das Formen von Brötchen hat den Vorteil, dass man mehrere Versuche hintereinander hat, um sein Formgebungsgeschick zu verbessern. Ich habe also das Tordu und das Pain d’Aix in Mini-Version gebacken.

Mit beiden Formen bin ich noch auf keinem grünen Zweig gelandet, habe aber schon Fortschritte gemacht. Das Pain d’Aix ließ sich nach dem Einschneiden nicht zur Gänze umbiegen, sodass eher eine Art Fliege für den Smoking entstanden ist. Das Tordu drehte sich häufig auf dem Backpapier wieder in die Ausgangslange zurück. Hier zwei Videos über meine Formgebungsversuche:

Wie angekündigt, habe ich die Rezeptur leicht verändert, um das Formverhalten zu optimieren. Ich habe 25 g weniger Weizenmehl verwendet und dieses mit Roggenmehl ersetzt. Außerdem sind 10 g weniger Wasser in den Teig gewandert. Erstaunlicherweise ist die Porung sehr groß geworden, größer als beim Originalrezept.

Im Vordergrund ein leicht abgewandeltes Pain d'Aix, dahinter das Tordu.

Im Vordergrund ein leicht abgewandeltes Pain d'Aix, dahinter das Tordu.

Großporige Krume im Landbrot nach Michel Suas

Großporige Krume im Landbrot nach Michel Suas

(eingereicht bei YeastSpotting)

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.

Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf deine Hilfe.

4 Kommentare

  1. Hallo,
    soooo große Löcher hab ich nicht hingekriegt. Aber ich hab wieder Über-Nacht-Gare mit weniger Hefe gemacht. So hatten wir leckere Brötchen heute früh. War ne gute Idee, daraus Brödis zu machen, Danke!

    Liebe Grüße
    staubie

    • Die Brötchenidee war eher eine Notlösung. Ich hatte eine verwandtschaftliche Bestellung von Brötchen, wollte aber auch die Formen vom Landbrot weiter üben… Deshalb sind es Landbrötchen geworden ;).

  2. Sieht für mich nicht so schlecht aus.

  3. ..macht einen sehr leckeren Eindruck.

    HBG

    eibauer

Schreibe einen Kommentar


Die Upload-Funktion für Fotos ist wegen Arbeiten am System momentan inaktiviert.
Sidebar ein-/ausblenden
Translate »