Teigmuscheln mit Ziegenkäse-Parmesan-Füllung

Nachdem ich Eva Tonevas gefüllte Teigmuscheln entdeckt hatte (die ich nicht halb so genial in Szene setzen kann wie sie…), war die Entscheidung gefallen, was ich mit eurer Wunschzutat Ziegenkäse backen werde.

Ich habe mich etwas an Eva Tonevas Zutaten orientiert, das Rezept aber komplett neu aufgebaut. Der 3-4 Tage gereifte Vorteig gibt den Muscheln einen sehr vielfältigen Geschmack, nicht zuletzt dank des bereits darin verarbeiteten Ziegenkäses. Außerdem gesellt sich dazu im Hauptteig noch Parmesan.

Die mit Dill abgerundete Füllung schmilzt beim Backen und läuft gern davon. Deshalb sollte sie möglichst in die Mitte der Teigkreise (siehe Rezept) gegeben werden. Ich habe das zu spät gemerkt und die Füllung sehr weit am Rand platziert. Einige der Muscheln waren dann leider nach dem Backen leer.

Der Teig ist sehr locker und durch den Vollkornanteil ein harmonischer Gegenpart zur Käsefüllung. Leider habe ich vergessen, auch ein Foto von der Krume zu schießen.
Noch etwas warm schmecken mir die Muscheln am besten. Wieder ein kleiner Favorit in der Kategorie Fingerfood, auch wenn er durch den hochwertigen Käse sehr teuer ist.

Vorteig (Pâte fermentée)

• 95 g Weizenvollkornmehl
• 55 g Wasser
• 25 g Ziegenkäse
• 1 g Frischhefe

Hauptteig

• Vorteig
• 145 g Weizenmehl 550
• 6 g Frischhefe
• 1 Teelöffel Honig
• 2 Eiweiß
• 4 g Salz
• 5 g Leinöl
• 20 g Parmesan (gerieben)
• 1 Ei und 20 g Wasser zum Bestreichen

Füllung

• 125 g Ziegenkäse
• 30 g Parmesan (gerieben)
• 10 g Dill (fein gehackt)
• 15-20 g Milch

Die Vorteigzutaten gut verkneten und 3-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Das Eiweiß schlagen, die übrigen Zutaten zufügen und 5 Minuten auf niedrigster Stufe vermischen. Weitere 10-15 Minuten zu einem glatten und straffen Teig verarbeiten.

2 Stunden Gare.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung mit einer Gabel gut vermischen und kalt stellen.

Den Teig zusammenschlagen, etwa 3-5 mm dünn ausrollen und mit einem Glas oder einer Ausstechform Kreise in der gewünschten Größe ausstechen. Die Füllung in kleinen Portionen in die Mitte der Teigkreise geben. Anschließend eine Teighälfte über die andere klappen, die Teigoberfläche mit der Ei-Wassermischung abstreichen und nochmals 1 Stunde zur Gare stellen.

Bei 220°C 10 Minuten backen.

Material- und Energiekosten: 1,80 € (+3,80 € für die Füllung)
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Die gefüllten Teigmuscheln vor der letzten Gare.

Locker und lecker: Teigmuscheln mit Ziegenkäse-Parmesan-Füllung