Eierschecke nach Freiberger Art (Rezept II)

Nachdem ich mit dem 1. Versuch zwar zufrieden war, er aber nicht an die bei den hiesigen Bäckern zu kaufende Variante heranreichte, folgt nun das zweite, etwas variierte Rezept. Die Scheckenmasse hat etwas Mehl und Sahne geschenkt bekommen. Außerdem habe ich die Teigmenge erhöht, die Scheckenmenge etwas verringert. Generell ist der Zuckeranteil gestiegen. Die größte Änderung hat aber der Hefeteig erfahren, der nun ohne Kühlschrankaufenthalt und mit veränderter Rezeptur die für mich perfekte Basis für die leckere Scheckenmasse ist.

Die Backzeit habe ich verkürzt. Typisch für die Freiberger Eierschecke ist nämlich ihre „Lofigkeit“ (sächsisches Wort, das von „laufen“ abstammt). Sie muss innen also noch etwas flüssig, „laufig“, sein, vergleichbar mit dem Eigelb eines weichgekochten Frühstückseies.

Die Scheckenmasse könnte noch einen Tick dünner sein, ansonsten bin ich vollends zufrieden. Dieser Kuchen macht süchtig!

Vorteig

• 50 g Weizenmehl 405
• 25 g Wasser
• 0,5 g Biofrischhefe

Hauptteig

• Vorteig
• 105 g Weizenmehl 405
• 55 g Milch
• 7 g Biofrischhefe
• 25 g Zucker
• 2 g Salz
• 20 g Butter
• 15 g Ei

Scheckenmasse

• 7 Eigelb
• 70 g Zucker
• 85 g Butter
• 35 g Sahne
• 10 g Weizenmehl 405
• 2 Esslöffeln Rosinen
• 2 Esslöffel Mandelsplitter

Die Vorteigzutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Alle Zutaten für den Teig außer die Butter und Zucker 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten und weitere 10-15 Minuten zu einem straffen, glänzenden Teig verarbeiten. Erst dann Butter und Zucker zufügen und 5-10 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.

Eine Stunde zur Gare stellen, kräftig zusammenschlagen, dehnen, falten und erneut 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend den Teig 2-4 mm dünn ausrollen, in eine runde, gebutterte und bemehlte Kuchenform (30 cm Durchmesser) legen und den Rand ca. 1 cm hoch andrücken.

Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 170°C 10 Minuten anbacken.

In der Zwischenzeit das Eigelb und den Zucker 5 Minuten schaumig schlagen, das Mehl unterrühren und die heiße Butter langsam unter ständigem Schlagen zugießen. Weitere 5 Minuten aufschlagen. Zum Schluss die Sahne einrühren.

Auf dem vorgebackenen Boden die Scheckenmasse verteilen, Rosinen und Mandelsplitter darüber streuen und 7 Minuten blassbraun weiterbacken.

Material- und Energiekosten: 3,20 €

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Lockerer Hefeteig und saftige Scheckenmasse: Eierschecke nach Freiberger Art