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18. Juli 2011 · 3 KommentarePflaumenkreuzli
Pflaumenkreuzli
Die Backpflaumen haben es nach langer Wartezeit endlich auf den oberen Rang eurer Wunschzutaten geschafft. „Endlich“, weil ich schon seit Ewigkeiten eine halbe Tüte davon in meiner Küche liegen habe. Es war gar nicht so einfach, ein passendes Rezept zu finden. Beim Stöbern in meinen Backbüchern bin ich über Schweizer Kreuzli gestolpert, die mir von der Form sehr zugesagt haben. Das Rezept selbst habe ich überwiegend meinen grauen Zellen zu verdanken.
Die in Traubensaft eingelegten Backpflaumen werden in den Teig eingearbeitet, der wiederum mit Pflaumenmus bestrichen wird. Eine köstliche Angelegenheit!
Vorteig
- 120 g Weizenmehl 550
- 120 g Milch
- 0,1 g Frischhefe
Backpflaumen
- 70 g Backpflaumen
- 100 g roter Traubensaft
Hauptteig
- Vorteig
- Backpflaumen
- 120 g Weizenmehl 550
- 18 g Biofrischhefe
- 3 g Backmalz
- 25 g Zucker
- 5 g Salz
- 25 g Butter
- 1/2 Ei
- Mark einer halben Vanilleschote
- Pflaumenmus
- 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade und 1 Teelöffel Wasser
Die Vorteigzutaten verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Pflaumen fein stückeln und im Traubensaft für mindestens 5 Stunden einlegen. Überschüssigen Saft nach dem Quellvorgang abgießen.
Alle Zutaten außer Butter und Pflaumen 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Nun die Butter in Flocken zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Die Pflaumenstücke zum Schluss beigeben und 1 Minuten langsam unterkneten.
90 Minuten an einem kühlen Ort (ca. 18°C) gehen lassen.
8 Teiglinge zu ca. 65 g abwiegen und länglich wirken. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge auf 5 x 20 cm Größe ausrollen, dünn mit Pflaumenmus bestreichen und einrollen. Nun die Rollen der Länge nach aufschneiden und je zwei Hälften mit den Schnittflächen nach oben über Kreuz legen.
60 Minuten Gare.
Bei 200°C 20 Minuten backen.
Aprikosenmarmelade und Wasser aufkochen und durch ein feines Sieb rühren. Mit dieser Masse die Gebäckstücke direkt nach dem Backen bestreichen.
Material- und Energiekosten: 2,00 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Feinporig und „pflaumig“: Pflaumenkreuzli
(eingereicht bei YeastSpotting)
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Aktualisiert am 11. Februar 2014 |
Angela
27. Juni 2016 um 13:19
Hallo Lutz,
ich habe heute Ihre Pflaumenkreuze nachgebacken. Und dabei ergeben sich zwei Fragen: Die eingeweichten Backpflaumen machen den Teig so weich und klebrig, dass er kaum formbar ist. Muss ich dann die Mehlmenge erhöhen?
Und dann noch: Bei 200 Grad gebacken mussten die Teilchen nach 15 Minuten aus dem Ofen, da sie bereits sehr dunkel wurden. Sie schmecken dadurch etwas „scharf“ gebacken. Auch hier liegt es an dem zu klebrigen Teig?
Ich werde die Teilchen sicher wieder backen, (vielleicht noch vor dem Aufrollen mit gerösteten Nüssen bestreuen) die Idee ist einfach köstlich!
Viele Grüße
Angela
Lutz
29. Juni 2016 um 07:12
Mehl würde ich auf keinen Fall zugeben, dann lieber die Pflaumen länger abtropfen lassen bzw. sogar wieder etwas antrocknen lassen (z.B. über Nacht). Wenn die Stücke zu dunkel werden, stell einfach die Temperatur etwas niedriger. Das kann von Ofen zu Ofen verschieden sein.
Angela
1. Juli 2016 um 17:05
Vielen Dank für die schnelle Antwort – bin von dem Rezept und dem Geschmack wirklich begeistert!
Viele Grüße Angela