Leserwunsch: Mjukbröd (Schwedisches Fladenbrot)

BLOGBEITRAG

3. April 2013 · 13 Kommentare

Ein aufmerksamer Plötzblog-Leser schickt mir dankenswerterweise häufig Linktipps oder Rezepte, die in anderen Medien verbreitet werden. Darunter war auch ein in der Arte-Sendung „Zu Tisch in Schweden“ besprochenes Rezept für ein weiches schwedisches Fladenbrot namens Mjukbröd.

Ich habe das Rezept ein wenig variiert, unter anderem habe ich als Aromageber etwas altes Anstellgut vom Roggensauerteig zugegeben. Meine Familie war ganz begeistert. Das hat mich gewundert, ist sie doch sonst für Brote mit Gewürzen (hier Anis, Fenchel und Kümmel) nicht zu haben. Auch ich war wirklich angetan. Das sehr weiche und dank der Milch auch schön wollig-fluffige Brot schmeckt pur wie auch mit Gemüseaufstrichen oder mildem Käse wunderbar. Die Gewürze sind sehr dezent dosiert und schmecken nicht hervor.

Dieses Brot wurde bei uns schon dazu auserkoren, noch mehrere Male gebacken zu werden, zumal es relativ einfach und schnell zubereitet ist.

Hauptteig

170 g Weizenmehl 1050
60 g Roggenmehl 1150
190 g Milch (3,5% Fett)
5 g Frischhefe
50 g Anstellgut (vom Roggensauer)
20 g Butter
2 g Rübensirup
2 g Zucker
5 g Salz
1/2 Teelöffel Anis-Fenchel-Kümmel-Mischung (gemahlen)

Die lauwarme Milch (ca. 26°C) mit Rübensirup und geschmolzener Butter vermengen (darauf achten, dass die Mischung nicht heißer als 30-35°C ist). Die Gewürze, Salz und Zucker, Hefe, Roggenmehl und Anstellgut zugeben und mit einem Löffel vermengen.

Den Teig in die Knetschüssel geben, das Weizenmehl zufügen und alles 5 Minuten auf niedrigster und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig verarbeiten.

90 Minuten Gare bei 24°C. Nach 30 und 60 Minuten falten.

Den Teig rundwirken und 10 Minuten ruhen lassen.

Nun mit einem Rollholz einen ca. 30 cm breiten Fladen ausrollen (ca. 4-5 mm dick).

Den Fladen im kräftig vorgeheizten Backofen bei 250°C (auf einem Backstein) ohne Dampf 5 Minuten backen. Den Fladen wenden und nochmals 5 Minuten backen. Er sollte eine relativ helle Kruste haben.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 Stunden

Material- und Energiekosten: 1,20 €

Nachtrag: Inzwischen habe ich das Fladenbrot mehrfach gebacken. Es funktioniert ebenso gut, wenn alle Zutaten auf einmal miteinander vermengt werden. Wer das Brot morgens frisch auf dem Tisch haben will, nimmt nur 3 g Hefe, lässt den Teig nach dem Kneten bei 6°C im Kühlschrank ca. 10-12 Stunden reifen und fährt dann nach Anleitung fort.

Feinporig, fluffig und mild gewürzt: Mjukbröd (Schwedisches Fladenbrot)

(eingereicht bei YeastSpotting)

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Aktualisiert am 4. April 2013 |

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Juli

26. Januar 2018 um 06:52

Hallo Lutz,
letztes Wochenende habe ich wieder einmal das Fladenbrot gebacken. Da ich momentan kein Anstellgut habe, habe ich einfach das Anstellgut durch Mehl und Wasser 1:1 ersetzt. Das hat auch gut geklappt. Anstatt der von Dir vorgesehenen Gewürzmischung habe ich Koriander und Kreuzkümmel verwendet. Das Brot ist wieder einmal sehr lecker geworden.
Viele Grüße
Juli

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Juli

1. Februar 2016 um 07:08

Hallo Lutz,
am Samstag habe ich das Brot wieder einmal gebacken, dieses Mal in der Originalfassung. Es ist sehr lecker geworden. Ich finde es auch super praktisch, dass man es nach dem Frühstück anfangen kann und trotzdem zum Lunch frisches Brot hat. Toles Rezept. Viele Grüße,
Juli

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Juli

17. September 2014 um 17:51

Hallo Lutz,
ich hab das Fladenbrot diese Woche im Urlaub gebacken, allerdings mit einigen Änderungen. Ich habe nur Weizenmehl 550 und Weizen-VK-Mehl genommen, weil ich Roggenmehl nicht bekommen konnt. Anstellgut habe ich mit 🙂 Statt Milch habe ich Wasser genommen und statt Rübesirup Honig. Du denkst jetzt bestimmt, das hatte eh nichts mehr mit Deinem Rezept zu tun. Etwas vermisst habe ich meine Küchenmaschine, das Kneten per Hand ist doch ganz schön anstregend. Es ist ein total leckeres Brot herausgekommen, das wir zu gefüllten Paprika mit regionalem Schafskäse genossen haben. Vielen Dank! Auch unterwegs sind Deine Rezepte eine wertvolle Hilfe.
Viele Grüße,
Juli

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Eva

5. April 2013 um 09:24

Hab‘ ihn gestern gebacken. Köstlich. Aber hat sich der bei dir im Ofen vor dem Wenden auch ballonartig ausgedehnt? Oder hast du ihn „gestippt?

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- Lutz
  
  5. April 2013 um 19:18
  
  Hallo Eva, ich habe ihn gestippt. Geht besser, aber auch da besteht manchmal die Gefahr, dass er sich aufpustet. Dann einfach kurz mit einem Zahnstocher in die Blase stechen…
  
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  - Eva
    
    5. April 2013 um 21:59
    
    Danke, ich hätte es eigentlich auch gemacht, aber ich habe mich ausnahmsweise genau an dein Rezept gehalten 😉 Geschmeckt hat er super! Wird definitiv ein „schneller“ Klassiker.
    
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    - Ben
      
      19. April 2013 um 19:12
      
      Hej, im Original werden die meisten schwedische „Flachbrottypen“ mit einem „kruskavel“ ausgerollt, ein Rollholz mit starkem Profil/Zacken. Dadurch bekommt der Teig fast Löcher und ist dann praktisch „eingepiekst“ beim Backen und wird kein Ballon…
      
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Dietmar

3. April 2013 um 18:56

Grillsaison ist eröffnet!

Lg Dietmar

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Achim

3. April 2013 um 12:41

Wieviel Fladen gibt es denn ungefähr, bei dieser Teigmenge?

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- Lutz
  
  3. April 2013 um 18:37
  
  Wie meinst du das? Der Fladen hat ungefähr 30×20 cm Größe und ist 1 cm dick.
  
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3 Pingbacks

Übergangssalat | Kochpoetin – In jedem Gericht ein Gedicht sagt:

6. April 2013 um 13:14 Uhr

[…] welches wohlschmeckende Brot kann man schon in vier Stunden herstellen? Ich erinnerte mich an das Mjukbröd vom Plötzblog und schaute nach. Zubereitungszeit am Backtag: 2,5 Stunden, kein Vorteig, […]

Antworten
Schwedisches Fladenbrot | stadtlandblog sagt:

2. März 2015 um 13:54 Uhr

[…] guten Rezepten für Brot und Brötchen der allseits beliebte Plötzblog. In diesem Falle diese: http://www.ploetzblog.de/2013/04/03/leserwunsch-mjukbroed-schwedisches-fladenbrot/. Um 2 Fladenbrote zu backen habe ich die Mengen jeweils verdoppelt. Da ich keinen Rübensirup zur […]

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Mjukbröd – Schwedisches Fladenbrot | oliverstwistfoodblog sagt:

24. Mai 2016 um 20:12 Uhr

[…] Fladenbrot stolperte ich über diese skandinavische Variante mit Sauerteig als Geschmacksgeber: Mjukbröd – Schwedisches Fladenbrot vom Plötzblog. Nur hatte ich nicht den geforderten Roggensauer parat, sondern ein […]

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