Der 1. Brötchen- und Kleingebäck-Kurs in Berlin

BLOGBEITRAG

15. Oktober 2014 · 12 Kommentare

Kleine Auswahl aus einer großen Vielfalt: Der Intensivkurs Brötchen und Kleingebäck in Berlin

14 Rezepte in 7 Stunden sind mehr als ambitioniert, für eine Kurs-Premiere aber durchaus spannend. Nur so können die Teilnehmer möglichst oft mit verschiedenen Teigen umgehen und Techniken üben.

Erstaunlich, aber wahr: 14 Rezepte in 7 Stunden sind kein Problem gewesen. Dank kalter Gare und fantastischen Teilnehmern haben wir eine Menge gelernt und gute Kleingebäcke aus dem Ofen geholt.

Eine Auswahl: Schnitt- und Drückbrötchen, Dinkelzöpfe, Laugenbrezeln, Roggenbrötchen, Vinschgauer, Salzstangerl, Seelen, Ciabatta, Milchbrötchen, Sauerteigbrötchen, Vollkornbrötchen, …

Kläglich gescheitert ist dagegen mein Versuch, am Samstagabend noch das Stadt-Land-Food-Festival in Markthalle Neun zu besuchen. Zwar war ich da, bin aber gleich in Gespräche mit Müllern, Bäckern und ehemaligen Kursteilnehmern geraten. Keine Zeit mehr, sich umzusehen.

Die nächsten Brötchenkurse finden 2015 statt.

Französische Ficelle

Ausrollen des Salzstangerl-Teiges

Roggenbrötchen (100% Roggen, ohne Backhefe)

Vollkornbrötchen

Vinschgauer Paarl

Mein Kurskollege Schelli bei der Arbeit

Brezeln und Strohbrötchen

Zufriedene Teilnehmer und ein Berg Kleingebäck für zu Hause

Für mehr als ein Foto hat es beim Stadt-Land-Food-Festival nicht gereicht. Links steht übrigens einer der ganz wenigen ökologischen Saatgutzüchter in Europa, hier aus der Schweiz.

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

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Aktualisiert am 7. Oktober 2014 |

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12 Kommentare

Renate

30. Mai 2015 um 13:19

Kommst du mit einem Backkurs auch nach Österreich, Nähe Wien. Wenn ja, wann ?
Liebe Grüße Renate

Antworten
- Lutz
  
  1. Juni 2015 um 12:44
  
  Die einzigen Kurse in Österreich finden in Rauris statt. Alle Termine und Kursorte findest du auf brotbackkurse.de.
  
  Antworten
Christoph Süss

14. November 2014 um 21:51

oder Ottendorf Okrilla? Ich fand das Kino und seinen Besitzer sehr sehr gut! Da würde ich jederzeit wieder hinfahren (hinfliegen)

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- Lutz
  
  18. November 2014 um 20:45
  
  Ottendorf ist kein Thema mehr, was nicht unbedingt an uns lag.
  
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Maren

12. November 2014 um 16:20

Hallo Lutz,
den Brötchen- und Kleingebäck Kurs würde ich total gerne mitmachen, aber Berlin ist für mich nicht gerade um die Ecke. Planst du diesen Kurs vielleicht auch mal irgendwo in Süddeutschland ? Dann wäre ich sofort dabei 😉
VG Maren

Antworten
- Lutz
  
  13. November 2014 um 14:54
  
  2015 finden alle regulären Kurse in Berlin statt. Andere geeignete Standorte zu finden ist schwerer als man glauben mag.
  
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Helga Wolfram

16. Oktober 2014 um 06:47

WOW!!! das ist genau meines 😉 … verschickst du die 14 rezepte eventuell via email? GLG Helga

Antworten
- Lutz
  
  16. Oktober 2014 um 08:29
  
  Nein, so gern ich würde, aber das wäre unfair gegenüber denen, die den Kurs buchen. Vielleicht kommen wir ja nächstes Jahr mit dem Kleingebäckkurs nach Österreich ;).
  
  Antworten
  - Helga Wolfram
    
    16. Oktober 2014 um 08:44
    
    ich bitte darum!!! 🙂
    
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Thomas M. aus E.

15. Oktober 2014 um 13:46

Moin, moin Lutz! Sieht toll aus. Gibt es das Strohbrötchen-Rezept schon im Blog? Unter anderem Namen vielleicht? Gruß aus SH Thomas

Antworten
- Lutz
  
  16. Oktober 2014 um 08:25
  
  Nein, das gibt es bislang nur im Kurs.
  
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Myriam

15. Oktober 2014 um 12:16

Die sehen mal wieder alle zum Anbeißen aus 🙂
Internetten Gruß
Myriam

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