BLOGBEITRAG
19. November 2014 · 20 KommentareAuf der Alm – Eindrücke von zwei Brotbackkursen in den Alpen
Viele Worte verliere ich an dieser Stelle gar nicht. Ende Oktober fanden zweimal fünf Tage lang Brotbackkurse am Holzbackofen vor beeindruckender Alpenkulisse statt. Gemeinsam mit Roswitha Huber und mir haben 20 Brotenthusiasten Rezepte entwickelt, die Almwirtschaft, das Käse- und Buttermachen und natürlich das Backen im Holzbackofen kennengelernt.
Anders als bei gängigen Brotbackkursen konnten wir hier Brot von Grund auf herstellen, mit allen Vorstufen und in reiner Handarbeit. Wir haben gelernt, wie wir auch 20 kg Teig ohne Knetmaschine so bändigen können, dass am Ende ein vernünftiges Brot herauskommt. Gebacken haben wir alles von Brötchen, Sauerteigbroten und Flachbroten (Pizza, Flammkuchen) über Sauerteigkuchen, Croissants, Zimtschnecken und Laugengebäck bis hin zu Broten mit und ohne Übernachtgare, Ciabatta, Baguettes und mehr.
Nicht nur für die Teilnehmer, sondern auch für mich und meine Familie ein unvergessliches Erlebnis, das sich im kommenden Jahr vom 2.-6. März 2015 wiederholt. Zwei Plätze sind noch frei. Anmeldeschluss ist der 31.12.2014.
Feingebäck aus dem Holzbackofen auf der Kalchkendlalm im Rauriser Tal
Roswithas Almhütte im Spätherbst
Malerische Landschaft
Ofen anheizen will gelernt sein.
Und 3 kg Brotteig in Form bringen auch.
Fast fertig gebacken: Reines Roggensauerteigbrot
Muh…
Unterwegs auf den 20 Hektar Almlandschaft.
Ein Teil der Gruppe machte sich mit Roswitha eines Nachmittages auf die Suche nach den entflohenen Ziegen. Grund: Der Wintereinbruch drohte.
Über Nacht kam der Winter.
Brötchenteiglinge direkt auf Stein gebacken
Brötchenbacken im Schnee
Etwas fehlt ihnen der Dampf, aber geschmacklich toll und die Kruste sagenhaft.
Schnee sinnvoll genutzt.
Urlaub
Teiglinge vom Dinkelbrot
Frankenlaibe
Frisch aus dem Ofen
Ewig haltbar durch die gute Kruste
Frühstück, Mittag, Kaffeetrinken, Abendbrot – alles auf der Hütte, alles gemeinsam zubereitet.
Die Asche ist raus…
… es wird ausgehudelt.
Frisches Brot
Morgendämmerung in den Bergen – Balkonblick
Holzhacken für den Ofen
Entspannen bei Flammkuchen-Pizza-Verschnitt aus Dinkel und wärmenden Sonnenstrahlen
Altbrot schnippeln für das Abendessen
Gemeinsames Kochen – hier die typischen Kaspressknödel aus Altbrot
Nächster Tag, der Schnee schmilzt allmählich
Viennoisserie: Croissants
Herrlich blätterig und butterig im Geschmack.
Zu Mandelcroissants veredelte Plunderteiggebäcke
Auch das passiert: Ein in die Aschewanne gestürztes Brot, das dennoch gebacken wurde: Hühnerbrot
Zimt- und Rosinenschnecken beim Einschnecken.
Und vor der Stückgare.
Fertig und betörend.
Spezieller Teilnehmerwunsch: Sauerteigkuchen mit Eierrahmschicht
Aus frischer Rohmilch wird…
… frische Butter.
Das Huhn genießt den letzten Schnee und legt regelmäßig Eier für Frühstück und Bäckerei
Weicher Teig war ein beliebtes Thema…
Ciabatta mit 84% Wassergehalt.
Ciabatta von Innen: ein Traum.
Zum Abschluss Roswithas Familienrezept: Rohrnudeln mit Preiselbeerfüllung
Abschiedsessen.
Bis zum nächsten Mal auf der Kalchkendlalm!
Aktualisiert am 18. November 2014 |
Sebastian
7. Mai 2015 um 09:14
I really do love South Tyrol that much, that it inspires me to learn german by reading german blogs of South Tyrol 🙂 Great fotos, they arouse my aspiration for the Alps…. Greetings, Sebastian
Andreas L.
23. Mai 2020 um 20:18
Hi, only if one want to go there. Rauris is not in South Tyrol – Italy. It’s in Salzburg – AUSTRIA, far away from South Tyrol.
Best regards
Silvia
23. November 2014 um 18:26
Diese ganzen Bilder vor der Alm – ich rieche schon mal das Holzfeuer und den Duft von frischem Brot. Und dann kann ich mich ja schon mal auf den Kurs im März freuen! Diese Vorfreude ist auch gar nicht zu beschreiben
Lieben Gruß
Silvia
Rosalie
21. November 2014 um 21:52
Ein Fest für die Sinne! Danke!
Lieben Gruß
Rosa
susanne
6. Dezember 2014 um 14:23
Oh ja bitte im Herbst noch einen Kurs!!
Da Deifi
21. November 2014 um 18:09
Wow. Tolle Bilder. So schön…
Mathias
20. November 2014 um 22:30
Wäre noch ein Platz frei? Mit Übernachtung auf der Hütte?
Lg
Mathias
Lutz
24. November 2014 um 07:05
Leider nicht. Der Kurs ist ausgebucht. Voraussichtlich im Herbst wird es noch einen Termin geben.
juliaadm
19. November 2014 um 23:49
Soooooooooo Schön! Einfach nur traumhafte Bilder und traumhafte Backwaren die Ihr da gezaubert habt! Das sieht alles soo gut aus, so wie man es sich oft wünscht wenn man zum Bäcker geht aber immer wieder nur noch hört ein Handwerksbäcker oder Konditor schließt!! Ich könnte nur weinen!! Alle machen zu und bekomme den Rat ich soll doch mal beim SB Bäcker kaufen da schmeckts so gut…MEINE GÜTE!!! :(((
Frank
19. November 2014 um 20:59
Super Berichtund Klasse Bilder. Da wäre ich auch gerne dabei gewesen!
grüße Frank
mathias
19. November 2014 um 20:15
Hallo Lutz,
wieder mal der Hammer! Das Rezept vom Ciabatta würde mich sehr interessieren. Hast Du das schon irgendwo? und ist es mit 550er gebacken?
Schöne Grüße,
Mathias
Lutz
20. November 2014 um 19:23
Das Rezept kommt noch in den Blog.
Sabine
19. November 2014 um 20:15
Was habt Ihr mit all den Broten und Anderen Backwaren gemacht?
Diese Mengen konntet Ihr in der Gruppe doch unmöglich essen, oder?
Neugierig,
Sabine
Lutz
20. November 2014 um 19:23
Viele davon hatten eine sehr gute Frischhaltung und die Teilnehmer haben sie am Ende der Woche mit nach Hause genommen. Die Kleingebäcke haben wir meist nachmittags oder abends gegessen und/oder Speisen darum herum gekocht.
Andreas
19. November 2014 um 18:00
Traumhaft!
Sehr schön fotografisch eingefangen! Das Wasser läuft mir jetzt im Mund zusammen, na toll! Freue mich schon auf die beiden Kurse Anfang nächsten Jahres in Berlin.
Micha
19. November 2014 um 14:00
Die Krume vom Ciabatta – ein Traum.
Aber auch das Ambiente auf der Alm spiegelt schöne, abwechslungsreiche Tage!
Steffi
19. November 2014 um 13:22
Wow, das sieht einfach traumhaft aus – sowohl die Landschaft, als auch all die leckeren Gebäcke. Ein wahrer Gaumenschmaus schon beim Ansehen. 🙂 Danke fürs Zeigen und Erzählen!
Lieber Gruß
Steffi
Axel
19. November 2014 um 11:14
Mal eine kleine Frage: Backt eigentlich bei einem derartigen Backkurs jeder alles? Oder werden die verschiedenen Rezepte auf Gruppen aufgeteilt?
Lutz
19. November 2014 um 12:16
Hier backen alle alles. Der Kurs ist aber offen. Jeder kann sich also aufs Zimmer, in die Natur oder anderswo hin zurückziehen und später wieder einsteigen.
Christina
19. November 2014 um 08:51
Einfach nur: WOW! Da kriegt man einfach nur Lust mitzumachen!