Brot & Aufstrich
von Susanne Schanz
Foodfotografin Susanne Schanz kombiniert in ihrem Buch 13 Brot- und Kleingebäckrezepte mit 13 Aufstrichen. Ansprechend gestaltet, mit Fotografien, die tatsächlich die Rezepte in gebackener oder gekochter Form zeigen (keine Selbstverständlichkeit), darunter Pumpernickel, Roggenvollkornbrot, Brioche, Knäckebrot, Brötchen, Baguette.
Im Vorwort erwähnt die Autorin das Stichwort „Zeit“, um ein Brot zu backen. Tatsächlich ruhen manche Teige über Nacht, die Hefemenge schwankt dennoch meist zwischen drei und vier Prozent.
Die Rezeptauswahl ist autorinnenspezifisch und folgt keiner Regel, außer dass die Gebäcke ungewöhnlich und oft mit geschmacksgebenden (oder anders ausgedrückt: brotgeschmacksüberlagernden) Zutaten ausgestattet sind. So wird das Roggenvollkornbrot beispielsweise mit Milch, Kakao, Butter und Ei gebacken. Am überzeugendsten ist noch das Pumpernickel-Rezept. Bei Brioche und weiteren Gebäcken schleichen sich Unerfahrenheit oder fehlendes Wissen im Umgang mit den Rohstoffen ein. So entstehen fotografisch dokumentierte dichte, teils krümelige Ergebnisse.
Im Rezept für Sesamringe fehlen die Gehzeiten.
Die zugehörigen Aufstriche sehen gut aus, die kulinarische Beurteilung müsste allerdings ein versierter Koch vornehmen. Das übersteigt mein Fachwissen.
Fazit
Ein reines Rezeptbuch, experimentierfreudig, aber durchwachsen, schön anzusehen, aber inhaltlich mager.
Brot & Aufstrich
64 Seiten, 2015
Verlag: Edition Michael Fischer
ISBN: 978-3863552978
Mein Dank gilt dem EMF-Verlag,
der mir das Buch freundlicherweise zur Besprechung zur Verfügung gestellt hat.
