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7. Januar 2017 · 50 KommentareAlm-Rezepte: Hüttenseelen
Hüttenseelen
Ein einfaches Seelenrezept mit hellem Mehl und Übernachtgare. Morgens einfach die Seelen abziehen und backen. Während klassische Seelen mit Schweineschmalz gebacken werden, kommt hier als vegane Variante Olivenöl zum Einsatz.
Mehlkochstück
- 20 g Dinkelmehl 630
- 100 g Wasser
- 7 g Salz
Hauptteig
- Mehlkochstück
- 380 g Dinkelmehl 630
- 200 g + 70 g Wasser (30°C)
- 1,2 g Frischhefe
- 8 g Olivenöl
- Kümmel und Salz zum Bestreuen
Wasser, Salz und Mehl mit dem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und 1-2 Minuten weiterrühren. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und das Kochstück 4-12 Stunden auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem glatten Teig kneten, anschließend das restliche Wasser einarbeiten (Teigtemperatur ca. 26°C).
2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) gehen lassen. Alle 20-30 Minuten dehnen und falten.
10-12 Stunden bei 6-8°C reifen lassen.
Den Teig schonend auf die mit Wasser benetzte Arbeitsfläche geben, mit Salz und/oder Kümmel bestreuen und 8 längliche Teiglinge mit den nassen Handkanten vom Teigrand abziehen.
Sofort bei mindestens 250°C mit Dampf für 8-12 Minuten backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit gesamt: 17-27 Stunden
Luftig, lecker: Hüttenseelen
Aktualisiert am 9. Januar 2017 |
schnippi
26. Februar 2021 um 10:47
Hallo Lutz,
klasse Rezept, Sellen waren lecker, knusprig, innen fuffig und feucht, was bei mir nicht klappte war das runter nehmen vom Blech, die waren total festgebacken.
Habe die Seelen nach den formen direkt aufs Blech gesetzt und gleich in den Ofen.
Blech mit Mehl besteuben? Feucht machen? Fett?
Wie macht man das am besten. Die Brote backe ich auf dem Stein.
Ansonsten schon einiges vom Blog probiert, war bisker Alles super!
dafür ein Danke!
Walter_R
26. Februar 2021 um 12:57
Hallo schnippi,
Dauerbackfolie ist meine Lösung des Problems.
Michael
26. Februar 2021 um 13:15
Hallo! Ich lege meine Seelen-Teiglinge ebenfalls auf Backpapier und damit dann auf den Backstein. Hinterher einfach das Papier abziehen.
Sabine
14. Mai 2021 um 14:59
Wenn du einen Backstein hast, nimm den und dann mittels Dauerbackfolie auf die vorgeheizte Platte, sie werden ein Traum ! Ich hab einen Backstahl, ich liebe diese Seelen! 🙂
Also unbedingt vorheizen!
Joerg
19. Juli 2020 um 10:13
Hab den Fehler selbst gefunden. Schönen Sonntag noch…..
Walter_R
19. Juli 2020 um 10:29
Hallo Jörg,
wäre schön, wenn Du uns an deiner Erkenntnis teilhaben lassen würdest.
Wir lernen alle voneinander.
Jörg Gressenbuch
19. Juli 2020 um 09:33
Hallo Lutz, mein Hauptzeit war super. Beim Wasser rein arbeiten haben sich dann Klümpchen gebildet, die ich nicht rausgekomme, auch nicht mit kneten. Was habe ich falsch gemacht.
Ernst
7. März 2020 um 09:15
Das Rezept ist der Hammer. Hab zum ersten mal in meinem Leben Seelen gebacken und sie sind sofort (Dank Deinem tollen Rezept) so gut wie auf Deinem Foto gelungen. Das begeistert mich. Hätte ich nicht erwartet.
Tolle Blog. Danke 🙂
Christian
2. Dezember 2019 um 20:32
Hallo Lutz, vielen Dank für das schöne Rezept, das ich gern backe. Leider kleben die Seelen bei mir auf dem feuchten Backblech fest und lassen sich nur mit großer Mühe davon ablösen, wobei die untere Kruste zerstört wird. Was kann ich anders machen? Herzlichen Dank und beste Grüße.
Lutz
5. Dezember 2019 um 12:24
Immer auf Backpapier setzen. Dann passiert nichts :).
Bine
30. Juni 2018 um 12:55
Nun habe ich die Seelen mindestens 7mal gemacht, was ich nicht hinbekommen, eine krossere Kruste. Die sind irgendwie immer Gummiartig. Statt Schwaden habe ich es mit einsprühen probiert und einiges andere versucht zu verändern. Ohne Erfolg. Leider, denn geschmacklich sind sie absolut meines!
Lutz
4. Juli 2018 um 22:51
Das ist normal, weil der Teig so feucht ist. Sie bleiben nicht lange rösch. Du kannst versuchen, sie etwas milder, aber länger zu backen, mit leicht geöffneter Ofentür in den letzten 5-10 Minuten.
Bine
13. Mai 2018 um 10:35
hab das erste mal diese Seelen gemacht, bin noch blutiger Anfänger! Mein Ofen scheint die Temperatur nicht ganz so zu bringen und der Teig ist echt gewöhnungsbedürftig – ABER auch wenn meine viel blasser um die Nase sind, sie sind FANTASTISCH im Geschmack! Danke für das tolle Rezept – die gibt es definitiv öfter!
Christine B.
14. April 2018 um 19:06
Moin Moin,
herzlichen Dank für den Blog mit den so praktischen Tipps.
Die Idee mit den Stahlkugeln und der Verdampfer sind einfach und genial.
Meine Änfägerstücke sind die Hüttenseelen. Nun arbeite ich mich langsam weiter vor…
Grüße aus dem Norden
Christine
Irene
21. Januar 2018 um 20:56
Hallo Lutz, ich bin eine totale Backanfängerin und habe heute die Hüttenseelen gebacken. Das Ergebnis hat noch nicht überzeugt. Obwohl 14 Minuten gebacken, war die Krume noch „teigig“. Auch das Volumen und die Kruste liessen noch zu wünschen übrig.
Ich babe auf den Boden ein leeres Blech gelegt und nach den Einschiessen der Seelen 4dl heisses Wasser hineingegeben für den Dampf. Da die ganze Backzeit mit 8-12 Minuten angegeben ist, have ich den Dampf nach 4 Minuten wieder abgelassen und dann 5 Minuten weitergebacken. Die nächsten 5 Minuten liess ich den Ofen einen Spalt offen. Nachdem ich die Seelen aus dem Ofen genommen habe, habe ich gesehen, dass immer noch Wasser im Blech war. Also wurde offenbar während des gesamten Backens Dampf erzeugt. Kann es daran liegen? Wie lange soll man bei einer so kurzen Backzeit Dampf erzeugen und die Türe einen Spalt breit öffnen? Danke für eine Antwort und herzliche Grüsse Irene
Lutz
22. Januar 2018 um 20:11
Hallo Irene,
schau mal hier.
Dampf wird nur in den ersten 1-2 Sekunden erzeugt. Alles was danach noch an wasserförmiger Feuchtigkeit im Ofen steckt, ist kontraproduktiv. War das Blech heiß?
Irene
24. Januar 2018 um 22:10
Hallo Lutz, danke für deine Antwort. Das Blech war heiss, ich habe es von Anfang an in den Ofen gelegt und 45 Minuten bei 250 Grad vorgeheizt.
Lutz
31. Januar 2018 um 16:45
Dann war es tatsächlich der Dampf bzw. die blockierte Unterhitze durch das Dampfblech.
Maria
14. Dezember 2017 um 15:52
Hallo Lutz!
Habe zur Zeit mit Dinkelvollkornmehl zu Hause. Kann ich das auch verwenden, wenn ich es ganz fein mahle?
Lutz
15. Dezember 2017 um 16:09
Ja, aber dann passt sicher etwas mehr Wasser in den Teig und die Reifezeit verkürzt sich.
Nelly
30. November 2017 um 12:44
Danke für dieses Rezept! Beim ersten Versuch geklappt, trotz der im Detail dann doch immer etwas anderen Bedingungen! Genau so müssen Seelen schmecken. Nur die Menge hat nicht so hingehauen, ich hab nur 3 Seelen aus dem bisschen Teig machen können, aber egal, ich back sie gleich noch mal mit der doppelten Menge.
Mathias Giacomuzzi
12. November 2017 um 15:54
Hallo Lutz,
Mein Kühlschrank hat 4°C. Vom Gefühl her hätte ich jetzt die Hefemenge verdoppelt um doch bei den 10-12h zu bleiben. Oder denkst Du, dass das zu viel ist.
Schöne Grüße
Mathias
Lutz
12. November 2017 um 20:06
Ich denke, dass das zu viel ist. Du kannst den Teig 2,5-3 Stunden im Raum stehen lassen und dann bei 4°C über die genannte Zeit lagern. Oder einfach länger lagern.
Hannelore Ehni
26. Oktober 2017 um 17:50
Hallo Lutz,
habe Deine Hüttenseelen jetzt schon oft gebacken. Geschmacklich hervorragend!!
Mein Problem ist, dass die Seelen nach dem Backen immer sehr flach sind und nicht den schönen Bauch wie auf Deinem Foto haben, auch mit der Farbe der Kruste bin ich nicht so zufrieden. Immer etwas blass. Habe einen Steinbackofen und backen mit Oberhitze 280° C Unterhitze 190°C
Was mache ich falsch??
Lg. Hanne
Lutz
28. Oktober 2017 um 06:24
Versuche deinen Teig etwas fester zu machen und beim Abziehen der Seelen etwas mehr Gripp zu haben, damit mehr Spannung entsteht.
Dirk
4. August 2017 um 13:04
Hallo Lutz,
was wäre abzuändern, wenn man die kalte Gare verlängern wollte (24h)?
Zu viel Hefe kann es ja nicht sein – die Wassertemperatur verringern?
Viele Grüße
von Dirk
Lutz
16. August 2017 um 09:23
Hallo Dirk,
lass den Teig einfach bei 4-5°C reifen. Dann schafft er auch 24 Stunden. Zwischendurch, wenn du merkst, dass der Teig sich schon verdoppelt hat, kannst du ihn auch nochmal dehnen und falten.
monig
27. Februar 2017 um 16:21
Hallo Lutz,
dieses Rezept ist eins von deinen unkompliziertesten und super leckersten Seelenrezepte. Ich habe alle deine Seelenrezepte nachgebacken. Diese Seelen sind so einfach herzustellen und schmecken auch noch traumhaft. 🙂
Meine Geschmacksnerven sind mit deinen Rezepten in der Zwischenzeit so geschult, dass mir die Backwaren von unseren Bäckern hier in der Nähe gar nicht mehr so schmecken.
Das heißt, ich werde deine Rezepte mit Freude auch weiterhin nachbacken. 😉
Liebe Grüße
Moni
Andrea
18. Februar 2017 um 11:14
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept! Gleich beim ersten Versuch entstanden knusprige, köstliche Seelen…
Viele Grüße von Andrea
Juli
23. Januar 2017 um 07:01
Lieber Lutz,
ich habe die Seelen gestern zum Frühstück gebacken. Sie sind super geworden. Die Zubereitung ist ja relativ einfach, und ich staune, was da geschmacklich ohne allzu viel Aufwand herauskommt. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Viele Grüße,
Juli
Matta
15. Januar 2017 um 08:41
DANKE
DU HAST MIR DEN SONNTAG VERSÜßT, DAS REZEPT IST EINFACH UND GENIAL,
Christine Meili
15. Januar 2017 um 05:24
Für’s erste Mal sind meine „Seelen“gar nicht schlecht geraten…geschmacklich waren sie sogar hervorragend
Jaafer
7. Januar 2017 um 23:00
Hier gibt es ein Video, wie der Teig in der Ostalb (mit dem Namen Briegl) verarbeitet wird: https://m.youtube.com/watch?v=CwROdBVanRg
Recht flüssig, mit der Teigkarte abstechen.
Jenny
15. Februar 2017 um 17:13
Danke für den Link!
Lisa
7. Januar 2017 um 19:19
Ohje, das Rezept erscheint unvollständig. Handelt es sich bei 200g + 70g um Wasser? Tja, und bei der Hefemenge rate ich jetzt wohl mal 😉
Lisa
7. Januar 2017 um 19:41
Habe nun mal alles zusammen geknetet: Der Teig hat in etwa die Konsistenz, in der ich sonst Pfannkuchen oder Waffeln backen würde (sehr flüssig, lässt sich nicht dehnen und falten). Ist das so gedacht? LG, Lisa
Wolfgang Bauer
7. Januar 2017 um 20:09
Ja war bei mir auch so. Ich hab nochmal einen EL Mehl zugegeben. War mit dem Wasser doch zu schnell. Er ist jetzt immer noch sehr weich läßt sich aber in der Schüssel mit der Teigkarte falten.
Wolfgang Bauer
8. Januar 2017 um 09:20
Der erste Versuch. So ganz hab ich dem Dreh mit dem Abziehen noch nicht raus 😉
Jonathan
7. Januar 2017 um 17:21
Hallo Lutz,
Kann ich auch Anstellgut/Sauerteig in den Teig machen ?
Lutz
21. Januar 2017 um 09:17
Ja, max. 5-10% der Gesamtmehlmenge.
Pippilotta
7. Januar 2017 um 15:31
Mmmh, sehen lecker aus! Aber keine Hefe???
Und im Hauptteig scheint mir das Wörtchen „Wasser“ zu fehlen… 😉
Stefan
7. Januar 2017 um 11:24
Ich denke bei den Zutaten fehlt die Angabe der Mehlsorte? (200 g + 70 g (30°C)). Ist das Weizenmehl und Wasser bei 30° C.?
Lutz
21. Januar 2017 um 09:12
Das ist beide Male Wasser mit 30°C. Es wird erst ein relativ fester Teig geknetet und danach das Restwasser (70 g) eingearbeitet. Das verkürzt die Knetzeit bzw. ermöglicht erst das Kneten, sonst wäre der Teig für einen Spiralhaken zu weich.
Urban
21. Januar 2017 um 10:30
Dank dir Lutz, wollte gerade nachfragen, nun weiß ich warum 2 x Wasser, das macht Sinn.
Urban
7. Januar 2017 um 09:37
Hallo Lutz,
ja, die Hefe fehlt wohl in der Liste.
Was bedeutet diese Angabe genau: 200 g + 70 g (30°C) ?
Beste Grüße
Urban
Lutz
21. Januar 2017 um 09:11
Du arbeitest erst 200 g Wasser ein und nach dem ersten Kneten das „restliche Wasser“ (70 g).
Laurent
7. Januar 2017 um 08:50
Hallo Lutz, Danke für das wöchentliche Rezept! Fehlt da aber nicht ein wenig Hefe in den Zutaten? Beste Grüsse, Laurent
Wolfgang Bauer
7. Januar 2017 um 19:14
Ich hab mein Glück jetzt mal mit 1,5g Hefe versucht.
Monika
12. Januar 2017 um 10:14
Um Lutz die Arbeit abzunehmen: Teige mit einer langen (kalten) Garzeit benötigen sehr wenig Hefe. Die Angabe mit 1,5 sieht korrekt aus.
Lutz
21. Januar 2017 um 09:10
Ja, danke dir, hab es geändert ;).