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10. Februar 2018 · 15 KommentareDinkelstrudel
Dinkelstrudel
Nachdem mein erster Strudelversuch bei einem der vergangenen Almkurse auf sehr konstruktive Gegenreaktionen gestoßen war, war die Zeit reif für eine neue Annäherung an den Strudel. Mit einem Rezeptvorschlag aus den Kommentaren der damaligen Strudeldiskussion haben wir es auf der Alm erneut probiert. Wie ich finde, mit Erfolg.
Statt Weizenmehl kam Dinkelmehl zum Einsatz. Die Restwärme des Holzofens hätte noch etwas höher sein können, aber im Grunde ein gelungener Strudel.
Hauptteig
- 250 g Dinkelmehl 630
- 80 g Wasser (warm)
- 20 g Sonnenblumenöl
- 50 g Ei
- 2 g Salz
- Butter oder Sahne zum Bestreichen
Den Teig mischen und 5 Minuten von Hand kneten. Anschließend zu einer Kugel formen und mit Öl einreiben.
Den Teig eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig dünn rechteckig ausrollen, auf ein Strudeltuch legen und vorsichtig mit den Händen hauchdünn auf ca. 1,50 x 1,00 m ausziehen.
Den Teig mit flüssiger Butter oder Öl bestreichen und auf eine lange Seite die Füllung (hier: Äpfel, Rosinen, Zimtzucker) geben. Nun das Tuch an der gefüllten Seite nach oben ziehen, sodass sich der Teig samt Füllung einrollt.
Den Strudel auf ein gefettetes Blech rollen lassen und umbiegen, damit auch die zweite Hälfte auf das Blech passt. Die Oberfläche des Strudels mit flüssiger Butter bestreichen.
Bei 200°C fallend auf 180°C 40 Minuten backen.
Kurz vor dem Ende und nach dem Backen mit Sahne oder flüssiger Butter bestreichen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: 2 Stunden
Herrlich: Dinkelstrudel
Aktualisiert am 12. Dezember 2017 |
Karin
6. Oktober 2022 um 20:42
Welche Menge Äpfel kommt auf den Strudelteig?
Birgit
1. Juni 2022 um 08:47
Kann dieser Teig auch länger rasten? Oder gar im Kühlschrank warten? Danke
Alex
1. Juni 2022 um 09:10
Hallo Birgit,
da der Teig kein Triebmittel enthält, ist das kein Problem. Ich würde bei mehr als 4 Stunden aber auf den Kühlschrank umsteigen. Dort müsste er bis zu 24 h* durchhalten. Vor der Verarbeitung gut 1 h bei Raumtemperatur temperieren lassen.
*Mehr als einen Tag würde ich ihn definitiv nicht im Kühlschrank lassen, da der Kleber im Dinkel schneller abbaut und sich der Teig dann eventuell nicht mehr so gut ausziehen lässt bzw. leichter reißt.
Viele Grüße
Alex
Susanne Peters
7. November 2021 um 14:50
Bester Strudelteig auf Erden und sehr gute Anleitung, vielen lieben Dank!
christophe
3. Oktober 2019 um 12:22
Uff! Irgendwie scheint das Dinkelmehl nicht so optimal zu sein. Der Teig klebt wie die Pest
und hat ständig Löcher, die man kaum wieder zu bekommt. Selbst auf dem bemehlten Tuch
reißt es Löcher, wenn man dann endlich den Strudel auf das Blech rollen will. Mache demnächst
noch mal einen Versuch mit Manitobamehl..
Entnervte Grüße
christophe
E-S
2. November 2018 um 20:11
Eine interessante Strudelteigzubereitung …
https://www.youtube.com/watch?v=b5BX5qX-qIc
Sophie
1. März 2018 um 20:12
Der Strudel ist super geworden!
Ich freue mich über weitere Rezepte, die man auch gut in einer Studentenküche umsetzen kann 😉
Christoph
17. Februar 2018 um 14:35
Grundsätzlich klingt das alles gut und ähnelt dem Strudelrezept meines Vaters, welches aus Bayern stammt.
Aber im Sinne der Maßgabe „tauglich für normale Küchen“ muss ich fragen ein mal anderthalb Meter?
Abgesehen davon, dass die meisten Strudeltücher nur 1×1,2m sind muss man erst mal einen Tisch dieser Größe finden.
Großmutter und Vater haben das Problem gelöst indem sie 2 kleinere Strudel anfertigten und diese dann nebeneinander aufs Backblech legten, was auchden Transfer erleichtert.
Elke Wagner
12. Februar 2018 um 08:40
Hallo Lutz,
als halbe Burgenländerin bin ich mit Strudel und anderen typisch österreichischen Mehlspeisen groß geworden. Daher ein Tipp, den ich von meiner Mutter gelernt habe: Eine Metallschüssel mit kochend heißem Wasser füllen, während man den Teig zubereitet. Den zubereiteten Teig lege ich auf einen Teller, bestreiche ihn dünn mit Öl, leere die Schüssel aus und stülpe die dampfende Metallschüssel darüber. Der warme Dampf macht den Teig schön elastisch und er kann nach einer halben Stunde gut auf bemehlter Unterlage hauchdünn gezogen werden. Auf den Teig gebe ich immer noch 80g Weißbrotbrösel, bevor die eigentliche Füllung (Äpfel und Co.) kommt, dass nimmt entstehende Flüssigkeit auf und bewirkt, dass der Teig nicht so stark durchweicht.
Viele Grüße, Elke
Sabine Friedrich-Walter
18. Februar 2018 um 19:50
Hallo Elke ,
bin zwar ne Norddeutsche aber so handle ich meine Strudelteig auch mit umgestuelpter heissen Schuessel… uebrigens Apfelstrudel ist mein Lieblings Stress Relief Teig . allein das „schlagen“ des Teiges auf die Arbeitsflaeche beruhig ungemein.LG aus San Diego CA
Sabine
Elke Wagner
10. Januar 2019 um 00:04
Hallo Sabine,
ja, gebe ich dir Recht, Strudelteig zu ziehen ist sehr entspannend, fast schon meditativ! 😉Gelingt besonders gut mit Manitoba-Mehl. Übrigens essen wir ihn auch sehr gerne mit herzhaften Füllungen. Lachs-Spinat, asiatisch oder Hackfleisch-Feta-Füllung. Total lecker.
Nicola
27. April 2021 um 14:29
Hallo in die Runde, liebe Elke, vielen Dank für den Tipp mit der Schale! Der Strudel wurde wahnsinnig gut, ich habe einen Gemüsestrudel zum Mittagessen gemacht und den Teig so dünn gezogen bekommen, dass gleich 3 Strudel mittlerer Größe daraus wurden – die 2 überflüssigen, unverhofften Strudelteige habe ich dann kurzerhand noch zu Apfelstrudeln verarbeitet, super!
Renate
11. Februar 2018 um 16:15
Ist es richtig, dass keine Hefe enthalten ist? Ich habe bisher noch nie einen Strudel gebacken.
Lutz
15. Februar 2018 um 21:22
Ja, Strudelteig wird ohne Lockerungsmittel hergestellt.
Peter Günther Lanthaler
11. Februar 2018 um 08:16
Werde das Rezept ausprobieren. Bin Fachlehrer für Köche in yer Berufsschule Gutenberg in Bozen.Italien.