Weißer Laib

Weizenbrot

Ein ovales Weißbrot mit glänzender, glatter Kruste liegt auf einem rustikalen Holztisch.

Ein Weißbrot, das seinem Namen alle Ehre macht.

Die reinweiße, gleichporige, äußerst fluffige, elastische Krume ist unaufdringlich mild, aber dennoch betörend im Aroma und Geschmack. Das Brot liegt innerhalb von 4 Stunden auf dem Tisch und braucht keine Vorbereitungszeit. Das Rezept ist für zwei längliche Laibe ausgelegt, die sehr gut nebeneinander gebacken werden können. 

28. April 2018
76 Kommentare

Zutatenübersicht

für Stück zu (je) ca. 850 g 168 %
1.012 g Weizenmehl 550 100 %
405 g Wasser 40 %
202 g Joghurt (3,5 % Fett) 20 %
30 g Sonnenblumenöl 3 %
20 g Zucker 2 %
20 g Salz 2 %
10 g Frischhefe (konventionell) 1 %
Kartoffelstärke

Planungsbeispiel

Gesamtzubereitungszeit:  4 Stunden 27 Minuten

08:33 Uhr Hauptteig herstellen
09:51 Uhr Portionieren
09:56 Uhr Vorformen
10:01 Uhr Formen
11:23 Uhr Ofen vorheizen auf 250 °C
12:23 Uhr Backen
13:00 Uhr ca. fertig gebacken

Hauptteig

20 g Zucker 20 °C 2 %
20 g Salz 20 °C 2 %
405 g Wasser 35 °C 40 %
202 g Joghurt (3,5 % Fett) 5 °C 20 %
30 g Sonnenblumenöl 20 °C 3 %
1.012 g Weizenmehl 550 20 °C 100 %
10 g Frischhefe (konventionell) 5 °C 1 %
Kartoffelstärke (zum Stauben) 20 °C
1

Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.

2

Zu einem Teig vermischen.

3

Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).

3

Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.

4

1 Stunde bei 20 °C reifen lassen.

4

Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

5

Teiglinge zu je 850 g abstechen.

6

Die Teiglinge straff rundwirken.

7

Die Teiglinge langwirken.

8

135 Minuten bei 20 °C mit Schluss nach oben in je einem leicht mit Kartoffelstärke bemehlte Gärkorb zugedeckt reifen lassen (Vollgare).

9

Die Teiglinge aus den Gärkörben auf Backpapier stürzen (Schluss nach unten).

10

Die Teiglinge kräftig mit Wasser absprühen oder abstreichen. 

11

Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 200 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen. Insgesamt 35-40 Minuten ausbacken.

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Abgerufen am: 19. März 2024, 12:20 Uhr · © 2023, Lutz Geißler