Backkurs bei Unger Weine in Frasdorf
Eindrücke
Anfang Mai durfte ich Gast bei Unger Weine in Frasdorf sein, eine wunderschöne Gegend nahe des Chiemsees. Die beiden Unger-Brüder haben vor vielen Jahren als Quereinsteiger eine der besten Weinhandlungen Deutschlands aufgebaut. Mich hatten sie schon 2016 angefragt, einen Brotbackkurs für ihre Kunden zu geben. Mein begrenztes Zeitbudget hat gezeigt, wie groß das Interesse der beiden Brüder an meiner Arbeit war und ist. Sie waren geduldig und haben es nicht bereut, so lange ausgeharrt zu haben.
Die rot-gelben Flammen erhellen das Innere des Holzofens.
Die rot-gelben Flammen erhellen das Innere des Holzofens.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Das Brot wurde gemeinsam mit dem Käse der benachbarten Käserei Anderlbauer und mit Weinen des Weingutes Dönnhoff am Abend genossen.
Nachfolgend ein paar Fotoimpressionen. Die Fotos stammen von Unger Weine. Ich selbst hatte leider keine Zeit, während des Kurses Fotos zu schießen.
Weicher Teig wird mit Händen gemischt.
Weicher Teig wird mit Händen gemischt.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Im reifen Teig haben sich viele kleine Gasbläschen gebildet.
Im reifen Teig haben sich viele kleine Gasbläschen gebildet.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Ein Roggenbrot-Teigling liegt während der Stückgare im Gärkorb. Auf der bemehlter Oberfläche zeichnen sich bereits deutliche Risse ab.
Ein Roggenbrot-Teigling liegt während der Stückgare im Gärkorb. Auf der bemehlter Oberfläche zeichnen sich bereits deutliche Risse ab.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Die Teiglinge der Rotkorn-Walnuss-Brote liegen während der Stückgare in Gärkörben.
Die Teiglinge der Rotkorn-Walnuss-Brote liegen während der Stückgare in Gärkörben.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Im Bäckerleinen liegen durch Falten von einander getrennt Brötchenteiglinge auf Gare.
Im Bäckerleinen liegen durch Falten von einander getrennt Brötchenteiglinge auf Gare.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Die vorgeformten Baguette-Teiglinge liegen, durch Tuchfalten von einander getrennt, eng an eng im gestaubten Bäckerleinen.
Die vorgeformten Baguette-Teiglinge liegen, durch Tuchfalten von einander getrennt, eng an eng im gestaubten Bäckerleinen.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Lutz Geißler erklärt seinen Kursteilnehmern den geöffneten Holzofen.
Lutz Geißler erklärt seinen Kursteilnehmern den geöffneten Holzofen.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Lutz Geißler trägt auf einem großen Holzbrett kräftig ausgebackene Roggenbrote.
Lutz Geißler trägt auf einem großen Holzbrett kräftig ausgebackene Roggenbrote.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Kräftig ausgebackene Rotkornbrötchen mit rustikalem Ausbund und leicht bemehlter Kruste.
Kräftig ausgebackene Rotkornbrötchen mit rustikalem Ausbund und leicht bemehlter Kruste.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Die kräftig ausgebackenen Nussbrote mit bemehlter Kruste haben einen rustikalen Ausbund.
Die kräftig ausgebackenen Nussbrote mit bemehlter Kruste haben einen rustikalen Ausbund.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Im Anschnitt des rustikalen Nussbrotes werden Walnussstücke in der lockeren Krume sichtbar.
Im Anschnitt des rustikalen Nussbrotes werden Walnussstücke in der lockeren Krume sichtbar.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Bei den Weizensauerteigbroten kommt der rustikale Ausbund durch die leicht bemehlte Kruste besonders gut zur Geltung.
Bei den Weizensauerteigbroten kommt der rustikale Ausbund durch die leicht bemehlte Kruste besonders gut zur Geltung.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
In der Stube stehen gedeckte Tischen und Stühle bereit.
In der Stube stehen gedeckte Tischen und Stühle bereit.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Die große Mittagstafel ist festlich mit weißen Stoffservietten, Wein-, Wassergläsern und Besteck gedeckt.
Die große Mittagstafel ist festlich mit weißen Stoffservietten, Wein-, Wassergläsern und Besteck gedeckt.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Auf dem festlich gedeckten Tisch stehen bereits gefüllte Weingläser.
Auf dem festlich gedeckten Tisch stehen bereits gefüllte Weingläser.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Weinflaschen des Weinguts Dönnhoff.
Weinflaschen des Weinguts Dönnhoff.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Auf dem Büffet für das Abendessen steht unter anderem das frisch gebackene Kartoffelbrot mit einer krossen Kruste und lockerer Krume.
Auf dem Büffet für das Abendessen steht unter anderem das frisch gebackene Kartoffelbrot mit einer krossen Kruste und lockerer Krume.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
Eine köstliche Brotauswahl liegt vor dem Anderlbauern, Michael Unger, Lutz Geißler, Helmut Dönnhoff und Wulf Unger.
Eine köstliche Brotauswahl liegt vor dem Anderlbauern, Michael Unger, Lutz Geißler, Helmut Dönnhoff und Wulf Unger.
© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)
