BLOGBEITRAG

14. August 2019 · 28 Kommentare

Neuer Video-Brotbackkurs online

Dreharbeiten in meiner Backstube

Prolog:
Die meisten meiner Leser werden schon von meinem Video-Brotbackkurs gehört haben, den ich 2015 für chefkoch.de in Berlin gedreht habe. Viele werden die 42 Videos davon auch gesehen haben. Chefkoch.de war damals der Meinung, die Videos zunächst nur Apple-Nutzern über eine App zur Verfügung stellen zu wollen, offenbar weil dort die meiste Rendite zu holen gewesen wäre. Ich selbst hatte mit der Vermarktung des Kurses nichts zu tun, sondern wurde „nur“ als Konzeptentwickler und Ausführender engagiert. Die erste Enttäuschung auf meiner Seite bestand darin, dass ich die fertig geschnittenen Videos nie als Beleg erhalten habe. Ich selbst nutze bis heute keine Apple-Geräte und konnte und kann deshalb bis heute nicht auf meine eigenen Videos zugreifen. Die zweite Enttäuschung kam von Seiten vieler meiner Leser, die wie ich keine Apple-Geräte nutzten, aber ein großes Interesse an den Videos hatten. Und die dritte Enttäuschung folgte, als chefkoch.de kurze Zeit nach Veröffentlichung der Chefkoch-Academy, in deren Rahmen meine Videos erschienen, diese wieder einstellte und die Videos damit in der Versenkung verschwinden ließ. Die Ankündigung, die Videos bald auch für andere Geräte und auch als DVD oder Online-Streaming-Version zugänglich zu machen, war nichts als das: eine Ankündigung ohne Substanz.

Ich versuchte seit Beendigung der Academy in vielen Mails mit immer wieder wechselndem Personal bei chefkoch.de eine Lösung zu finden, die Videos über meinen Blog oder über eine andere Plattform der Öffentlichkeit bereitzustellen, aber chefkoch.de reagierte entweder gar nicht, ausweichend, vertagend oder mit heutiger Mail mit einer klaren Absage, die ich in Auszügen zitieren möchte:

„[…] zur Zeit finden wir leider keinen konkreten Ansatz, um die Videos zeitnah in unsere Produkte oder Kommunikation anders wertschöpfend zu integrieren. Das kann sich ändern, aber im Moment sehe ich keine Perspektive für eine konkrete Option vor 2020. Das ist sehr schade, aber ein gescheitertes Produkt lässt sich eben nicht eben schnell anders fortführen.“

Aus Alt mach Neu

Wie froh bin ich deshalb heute gewesen, dass ich vor wenigen Monaten einen neuen Video-Brotbackkurs abgedreht habe. Dieses Mal nicht mit einem großen Unternehmen, sondern mit einer kleinen österreichischen Start-Up-Firma, die von sympathischen Food- und Filmenthusiasten geführt wird. Unter dem Namen 7hauben.com* haben sie sich zum Ziel gesetzt, hochwertige Koch- und Backkurse mit erfahrenen und bekannten Menschen aus der Foodszene zu drehen und für alle bereitzustellen. Netflix für Lebensmittel.

Das Drehteam von links nach rechts: Johannes Sailer (Chef), ich selbst, Kameramann und Tonmann

Der neue Kurs wurde in meiner eigenen Backstube in Cranzahl gedreht. Er setzt am Anfang an: Grundlagen oder neudeutsch „Basics“ für alle, die ins Brotbacken hineinkommen wollen oder die ihr Grundlagenwissen nochmal auffrischen möchten. Rund vier Stunden Videomaterial haben die Jungs zusammengeschnitten, vertont und als Stream online gestellt. Sollte der Kurs Erfolg haben, folgen weitere Brotbackkurse zu tiefergehenden Themen. Im Gegensatz zu den Chefkoch-Videos habe ich dieses Mal die Rezepte in den Vordergrund gestellt und erkläre daran wichtige Tipps und Tricks. Der Kurs kommt aus der Praxis heraus, nicht mehr nur aus der Theorie.

Ambitionierter Backplan…

Der Kurszugang wird einmal gekauft und ermöglicht nach Aussage der Betreiber ein Leben lang Zugriffsrechte auf die Kursvideos. In einer Begleit-PDF sind alle Rezepte und Tipps enthalten. Außerdem bietet 7hauben.com eine 14-tägige Geld-zurück-Garantie, sollte das Angebot nicht zusagen.

Weiter zu den Infos und zum Kursangebot…*

Zum Reinschauen gibt es einen Trailer:

Leckere Brote, um die ganzen Restteige zu verwerten, die während der Dreharbeiten aufgelaufen sind. Dafür gibt es leider kein Rezept. Alles Zufall…

Die Backstube wird zum Studio umfunktioniert…

Top-Shot-Kamera wird installiert

Kamera und Regie

*Aus rechtlichen Gründen muss ich diese Links als „Werbung“ kennzeichnen. Für jeden abgeschlossenen Kauf werde ich ein wenig am Erlös beteiligt und refinanziere so meinen zeitlichen und materiellen Aufwand, den ich in die Dreharbeiten gesteckt habe.

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

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28 Kommentare

  1. Hallo,

    Ich hatte damals den Kurs in der Chefkoch Akademie erworben und war begeistert vom Weizenbrot mit wenig Hefe. Leider hatte ich das Rezept nie abgeschrieben und jetzt gibts die App ja nicht mehr. Gibt es noch eine Möglichkeit noch an das Rezept zu kommen?

    Viele Grüße
    Oliver

  2. Hallo Lutz, habe heute Deinen Backkurs erworben. Er erhält doch viel mehr erklärende Hinweise und Anleitungen als in Deinem Backbuch. Trotzdem war ich mit den Ergebnissen à la Backbuch sehr zufrieden. Was mich jetzt sehr interessiert, ist, wie ich ein Müsli-Brot backe. Kann ich die Anleitung für die Müsli-Brötchen in die Vorgehensweise für Weizenbrot einsetzen? Ich meine, den Teig nicht in Brötchen zu formen sondern in ein rundes oder längliches Brot formen. Gibt es dazu von Dir einen Tipp?
    Vielen Dank und schöne Grüße
    Wolfgang

    (von der 7Hauben Webseite)

    • Ja, du formst einfach einen Laib aus dem Teig und bäckst ihn nach den Vorgaben vom Weizenbrot (also 250°C fallend auf ca. 210-200°C mit Dampf und 45-50 Minuten).

  3. Hi Lutz, Hi 7Hauben,
    Freut mich sehr, dass es einen neuen Video Kurs gibt. Besonders freuen würde ich mich auf eine Roggen/Sauerteig Staffel. 

    Beste Grüße
    Nikolas

    • Hallo Lutz, 

      Vielen Dank für den tollen Kurs mit 7Hauben, ich finde es echt klasse und kann mich meinem Vorredner nur anschließen. Es wäre auch eine eine Roggen/Sauerteig Staffel schön. Oder auch Baguette. 
      Besten Dank und Schöne Grüße aus Köln 
      Petra 

  4. Lieber Lutz,
    vielen Dank für den sehr guten Video-Kurs und die darin enthaltenen sehr hilfreichem Tipps. Das erste Brot, welches gerade in meinem Backofen Formen annimmt, ist das Dinkelsaatbrot. Ich bin nach den Angaben im beiliegenden Begleit-PDF vorgegangen. Allerdings haben mich die Prozentangaben etwas irritiert. Wie sind diese zu interpretieren? Normalerweise würde ich davon ausgehen, dass sie sich auf das Gesamtteiggewicht beziehen. 
    Das im Video verwendete Hilfsmittel zum Schwaden hat mich sehr beeindruckt. Wenn ich das richtig verstanden habe, ist das eine Eigenanfertigung. Wäre klasse wenn man das käuflich erwerben könnte. Hast Du einen Tipp welche Kugeln man dazu am besten verwendet und wieviele man davon benötigt, um ausreichend Dampf erzeugen zu können?
    Besten Dank im Voraus. 
    Herzliche Grüße 
    Michael 

  5. Hi,

    Chefkoch hat mir heute geschrieben, dass man eine Erstattung im AppStore anfordern kann, die wüssten Bescheid. Keine Ahnung, ob das klappt, aber ich habe jetzt mal eine Mail geschrieben.

    LG Marc

  6. Die Erfahrungen habe ich ebenfalls mit Chefkoch gemacht ! Umso besser das es Sie gibt ! Sehr gut weiter so 🙂

  7. Guten Morgen,
    also da ich 7hauben schon länger verfolge, ich finde das Projekt einfach super spannend – sie haben auch tolle Rezepte von Lokalen in denen ich gerne Essen gehe auf ihrer Homepage und auch hier fleißig mitlese bin ich ja gleich von beiden Seiten auf den Kurs „gestoßen“ worden und finde ihn wirklich super.
    Ich finde ihn toll gemacht und es sind spannende Rezepte – mir gefällt besonders gut, dass du auch im Basic Kurs auf Rezepte setzt in denen den Teigen viel Zeit gegeben wird!

    Also für mich eine echte Kaufempfehlung – toller Kurs (wenn auch für fleißige Brotbäcker sicher schon das meiste bekannt) und gleichzeitig die Möglichkeit zwei wirklich tolle Seiten, die viele kostenlose Informationen mit viel Liebe und Aufwand zur Verfügung stellen zu unterstützen.
    LG
    Wolfgang

  8. Hallo Lutz und Johannes,
    Glückwunsch zu dem Kurs. Ich hab mal reingeschaut und entschieden diesen nicht zu kaufen, weil er für mich inhaltlich nicht so interessant ist. Beim sauerteig – Kurs bin ich dabei.
    Konstruktive Kritik:
    Video „Warum selbst backen?“
    Nachdem das Discounter Brot angeschnitten und begutachtet wurde, hab ich die ganze Zeit darauf gewartet, dass auch das leckere selbstgebackene angeschnitten wird.
    Die „Tipps“ Videos am Ende
    Die Idee der Videos auf häufige Fragen/Probleme einzugehen fand ich super. Das Video bestand aber „nur“ daraus, Lutz beim Sprechen zu sehen (teilweise aus etwas merkwürdigen Winkeln). Hier wäre es meiner Ansicht nach super gewesen einen kleinen Clip zum Thema einzuspielen (zum Beispiel beim Wochen Teig Video Lutz beim bearbeiten eines sehr weichen Teiges).Wenn es eine bewusste Entscheidung aus Kostengründen war, kann ich das verstehen.

    • Danke für das wichtige Feedback, da sind auf jeden Fall gute Punkte dabei die wir eventuell sogar noch abändern können oder zumindest beim nächsten Kurs berücksichtigen werden!
      Danke, LG Johannes

  9. Moin, moin allerseits! Ich habe den Kurs gekauft, komplett gesehen und genossen. Ich finde, dass der Preis absolut in Ordnung geht. Da ich schon an einigen Livekursen mit Lutz teilgenommen habe, kann ich sagen, dass ALLE Infos zum Thema für Einsteiger in den Kapiteln besprochen werden, um zum gleichen Backergebnis kommen zu können. Die Techniken sind den „Perfektionsbüchern“ sehr ähnlich Außerdem sind die Rezepte neu und meines Erachtens sehr raffiniert – dat gibbet nicht überall😉😊 Die Videotechnik ist professionell, Lutz kommt sehr locker und professionell rüber, genau wie in seinen Kursen. Ich finde den Videokurs sehr gelungen!! Herzliche Grüße aus SH. Thomas

  10. Wird es so ein Kurs auch mit Sauerteig geben? 🙂

    • Ja, hab ich im Hinterkopf, aber da sich das ganze Projekt für 7hauben.com verständlicherweise wirtschaftlich tragen muss, wartet sie erstmal ab, wie sich der Basiskurs entwickelt. Wenn der absehbar erfolgreich ist, geht es weiter.

  11. Hallo Lutz,

    schön, dass es neue Videos gibt
    und
    schade, dass das mit Chefkoch so gelaufen ist.

    Ich hatte die Videos damals (leider) gekauft und kann nun nicht mehr darauf zugreifen. Auch ich habe nach deinem Blogeintrag nun bei Chefkoch nochmals reklamiert (bin gespannt, was rauskommt, informiere dich gerne darüber).

    Daher zwei Fragen

    (1) Wird es einen vergünstigten Zugang für die Chefkoch-Kunden geben, die ihre Videos bezahlt haben, und nun nicht mehr abrufen können?

    Mir ist klar, dass du nicht der Verursacher des Problems bist und auch der neue Produzent nichts mit den Verfehlungen zu tun hat. Vielleicht gibt es jedoch die Möglichkeit zu einer Aktion für deine treuen Leser, denn immerhin wurden die Videos vor allem wegen dir und deines Blogs gekauft (wurden ja hier beworben). Übrigens auch eine Form der Unterstützung des Blogs, so wie viele Buch- und Zubehörkäufe wohl von deinen Lesern erfolgen.

    (2) Ist denn dieses Mal (durch dich rechtlich bindend) sichergestellt, dass die Videos auch nach einem evtl. Scheitern des Startups für Kunden weiterhin verfügbar sein werden? Nicht falsch verstehen … Ich wünsche dem Team viel Glück und hoffe, sie überleben – jedoch sind viele Startups recht optimistisch, wenn sie „lebenslangen“ Zugang versprechen. Da sind sie nämlich bei Insolvenz sofort raus. Der aktuelle Kurs kostet 49,90 EUR,
    Chefkoch damals 7,99 EUR. Eine legale Downloadoption würde ich nach schon erwarten.

    Danke übrigens für deine tolle Arbeit!

    Gruß
    Sascha

    PS.: Weiterhin fände ich es hilfreich, wenn du eine Art „Sammelbeschwerde“ (um nicht „Klage“ sagen zu müssen) organisieren könntest. Vielleicht hast du einen Überblick über die Anzahl der Verkäufe bekommen oder kannst anbieten, dass sich Geschädigte bei dir in eine Liste eintragen lassen können. Vielleicht kommt das bei den Betreibern dann anders an. Ich halte das Verhalten von Chefkoch übrigens auch rechtlich für zumindest sehr fragwürdig und würde dich gerne ermutigen, hiergegen (im Sinne deiner Leser) notfalls auch rechtlich vorzugehen, um dann die Videos (zumindest den damaligen Kunden) wieder zur Verfügung zu stellen.

    • Hallo Sascha,

      ich verstehe deinen Unmut, aber wie du schon richtig schreibst, hat 7hauben.com nichts mit chefkoch.de zu tun und muss für sich natürlich wirtschaftlich arbeiten. Insofern gelten für alle die gleichen Preise.
      Ich versuche zum Thema „lebenslang“ Johannes Sailer zu einem Statement zu bewegen. Dazu kann ich selbst nichts sagen, außer dass das für mich nicht entscheidend ist. Wenn ich einen realen Kurs besuche, bezahle ich deutlich mehr und habe „nur“ den Einmal-Effekt. Hier kann ich mir über Monate und sicherlich Jahre immer wieder alles ansehen zu einem Schnäppchenpreis, verglichen mit realen Brotbackkursen, egal wer sie gibt.
      Chefkoch ist von unheimlich vielen Usern angeschrieben worden. Stur bleibt stur. Da bewegt sich nichts. Und für rechtliche Grabenkämpfe fehlen mir tatsächlich Kraft und Zeit, die ich lieber in konstruktivere Arbeiten stecke.

      • Hallo Sascha, Johannes von 7hauben hier 😉
        auch ich verstehe natürlich deinen Unmut, muss aber leider trotzdem den Punkt wiederholen, dass wir nichts mit chefkoch zu tun haben und daher (im Moment zumindest) keinen Discount geplant haben. Wir haben uns in dem Punkt auch mit Lutz abgesprochen. Ich kann mit für die Zukunft aber eventuell vorstellen, dass wenn wir einen 2. oder vielleicht 3. Kurs mit Lutz produzieren, für treue Kunden einen Rabatt zu gewähren.
        Zum Thema „lebenslang“: Auch hier hast du natürlich in gewisser Weise recht, dass es keine Garantie gibt, dass wir „überleben“. Es schaut aber im Moment zumindest recht gut aus, dass das nicht passiert 😉
        Wir bieten allerdings, wie fast jeder Streamingdienst, keine Option des legalen Downloads aus diversen Gründen (v.a. Filesharing) an.
        Was ich dir aber an dieser Stelle versprechen/anbieten kann ist folgendes: Für den Fall der Fälle, dass wir wirklich in Konkurs gehen sollten, wovon wir natürlich nicht ausgehen, würden wir jeden User der einen Kurs gekauft hat, die Kurse zum legalen Download anbieten.
        Ich hoffe ich konnte deine Fragen/Anmerkungen zufriedenstellend beantworten!
        LG Johannes

        • Hallo Johannes,
          dies ist genau der wesentliche Knackpunkt (Major Pain Point). Man kann keine lebenslange Garantie auf den Zugriff der Videos versprechen, ohne für den Fall der Fälle eine Downloadgarantie einzuräumen.
          Nehmt doch dieses Versprechen auch als Marketingargument auf und passt die Nutzungsbedingungen/Vertragsbedingungen entsprechend an (Key Value Proposition).
          Ich werde diesen Kurs (und auch darauf folgende Kurse) Kaufen.
          Viele Grüsse Christian
          PS: Ich bin auch in der Startup Szene unterwegs, allerdings in einer berantenden Funktion 😉

          • Danke Christian, das werden wir noch machen. Waren uns diesbezüglich nicht so bewusst, dass das ein großer Painpoint sein könnte!
            Danke, LG Johannes

        • Hallo Lutz (und Johannes),
          Danke für eure Antworten.

          Ich habe Chefkoch angeschrieben (mit einem eher juristisch geprägten Anschreiben samt Frist und den Möglichkeiten: Wiederherstellung des Service, Downloadoption oder Rückzahlung des Kaufpreises) und sie haben äußert professionell und freundlich reagiert und haben mir nun den Kaufbetrag zurückerstattet! Finde ich ausgesprochen fair. Das Geld werde ich wohl direkt „verbacken“.

          Noch ein paar (abschließende) Worte zum Thema…

          Den Vergleich zwischen den Videos und den realen Kursen finde ich sehr schwer zu ziehen. Der „Knackpunkt“ für mich ist die Erwartungshaltung beim Kauf. Wenn mir ein Video verkauft wird und mir bereits beim Kauf (!) bekannt ist, dass ich dieses für eine begrenzte Zeit oder Anzahl von Abrufen zur Verfügung habe, kann ich dies bei meiner Kaufentscheidung berücksichtigen. Auch das kann ja sehr fair sein. Machen wir ja ständig so – siehe früher Videotheken oder heute Streaming.

          Wenn mir nun jemand jedoch Zugang zu Videos ohne eine zeitliche Begrenzung verspricht und ich dies dann so kaufe (vielleicht sogar deshalb), erwarte ich jedoch auch wofür ich bezahlt habe. Nachträgliche Neuabwägungen (war doch trotzdem ein Schnäppchen) führen da nur in die Irre. Ein Verlag taucht auch nicht bei mir zuhause auf und räumt meine Bücher aus dem Regal weil sich eine Neuauflage nicht mehr lohnt. Entweder verkauft man „Konsum“ im Sinne von zeitlich begrenztem Streaming oder eben „Besitz“ in Form von Büchern/Apps/Videodateien/DVDs. Im Grunde ist das lediglich Erwartungsmanagement und fair für beide Seiten. Und führt langfristig auch zu anhaltender Kundenzufriedenheit. Und ist redlich.

          Also Lutz, – no harm done. Von meiner Seite aus gibt es keinen Grund, das Thema weiter zu diskutieren. Ich hoffe jedoch, dass es ein wenig zur Reflektion der Marketingversprechen deiner Partner beiträgt. Deine hochqualitative und auch marktkritische Arbeit verdient das (meiner Ansicht nach). Ich hatte die Videos nämlich wegen deiner Leistung gekauft und nicht wegen Chefkoch.

          Und nun… weiterbacken! LG Sascha

  12. Danke Lutz an dieser Stelle auch nochmal für die tolle Zusammenarbeit. Wir hoffen, dass wir deinen Lesern einen tollen Kurs bieten können und sind auch an dieser Stelle und natürlich auf 7hauben.com für jegliches Feedback sehr dankbar.
    Wenn der Kurs gut ankommt, gibt es bestimmt auch weiter Teile davon! 🙂
    LG Johannes

  13. Endlich!Das mit dem Hinhalten bei Chefkoch.de kann ich nur bestätigen: Nur Hinhalten und nichtssagende Mails mit Hinhaltetaktik. Sehr enttäuschend! Dafür freue ich mich umsomehr und habe gleich gebucht! Danke Dir und dem Team!

    Gruss

    Lupo

  14. 👏👌👍😍

  15. Hallo Lutz,

    verdammt coole News 😊👍🏻. Freu mich schon darauf 😁 und bin sehr gespannt. Nun weiß ich auch endlich wieso ich die Videos bei Chefkoch nie gefunden hab. Aber gut bei dem Haufen Amateuren wundert mich das jetzt auch nicht sonderlich. Für die zählt nur die Kohle und wie du selbst sagtest, Rendite.

    Hoffe diesmal klappt’s besser mit den 7Hauben 👍🏻.

    LG Basti

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