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9. August 2021 · 7 KommentarePodcast – Episode 33 – Interview mit Monika Drax über Mahlprodukte und ihre Verwendung
Im zweiten Teil meines Interviews mit Müllermeisterin Monika Drax sprechen wir über Mahlprodukte vom Mehl bis hin zum Schrot. Es geht nicht nur um deren Herstellung und Eigenschaften, sondern auch um deren Verwendung beim Backen und Kochen. Mehr als eine Stunde geballte Information.
Viel Spaß damit!
PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen findest du hier.
Episode 33 – Interview mit Monika Drax über Mahlprodukte und ihre Verwendung
Gast: Monika Drax
Links zur Episode: Brotbackbuch Nr. 3, Episode 14 (Interview-Teil 1)
Aktualisiert am 25. März 2021 |
Markus Lobisch
8. November 2021 um 15:09
Hallo,
Der Podcast war wirklich sehr interessant.
Ein paar Fragen habe ich dazu aber noch.
Vor kurzem habe ich die Croissants aus dem Kruste und Krume Buch gebacken. Dazu habe ich dann backstarkes Mehl gesucht. Manitobamehl bzw. das italienische Mehl habe ich im Laden nicht bekommen. Es gibt aber klassische (nicht Bio) Mehl die als backstark deklariert sind. Wenn ich mir aber den Proteingehalt auf der Packung ansehe ist dieser nicht höher, eher niedriger, als andere normale Mehle. Sind diesen Mehlen dann noch Zustätze beigemengt die nicht deklariert werden müssen? Oder wie erklärt es sich, dass es backstark ist aber weniger Eiweiß hat?
Den Punkt wie Griess hergestellt wird, kam mir ein bisschen kurz vor. Wenn ich es richtig verstanden habe , ist Griess letztendlich ein Nebenprodukt das beim Vermahlen entsteht (?).
Haferflocken herstellen: Für ein das Kleinblatt wird das Korn geteilt. Wenn ich selbst ein Kleinblatt herstellen möchte, kann ich dann auch das Korn sehr grob schroten und dann quetschen?
Liebe Grüße Markus
Brigitte
19. August 2021 um 22:45
Hallo Monika und Lutz! Danke für das tolle Interview! Zu Haferflocken habe ich eine Frage: Monika hat ewähnt sie würden bedampft. Nur damit sie geschmeidig sind und dann gequetscht werden können? Oder nimmt die Bedampfung den Haferflocken auch die Bitterstoffe? Und wie steht es mit der Phytinsäure? Ich habe keine Haferquetsche, ich mahle die Haferflocken grob in meiner Getreidemühle und mache daraus entweder Frischkornbrei oder Porridge. Soll ich den gemahlenen Hafer vorher („over night oats“) einweichen?
Bin gespannt auf eure Antwort.Â
Liebe Grüße, BrigitteÂ
Jan
21. August 2021 um 18:01
Hallo Brigitte,
was Du auf jeden Fall mal probieren könntest ist, die overnight oats ein bisschen anzusäuern.
50g HF, genug Wasser dass es etwas schleimig wird und dann eine Messerspitze Sauerteig (z.B Roggen) rein. Ich finde den Geschmack super, vielleicht magst Du es ja auch 😉
Walter_R
21. August 2021 um 18:24
Hallo Brigitte,
Das unverarbeitete Haferkorn wird vor der weiteren Verarbeitung mit Dampf und trockener Hitze behandelt (gedarrt). Dadurch bekommt der Hafer sein nussartiges Aroma und die Lipasen werden geschwächt.
Zur Phytinsäure hier ein Link: https://www.ugb.de/vollkorn-vollkornprodukte/phytinsaeure-brot-frischkornmuesli-lebensmittel-udo-polmer-vollkorn/
Walter_R
22. August 2021 um 08:35
Und falls du das gemeint hast:
Getreide muss zum Mahlen immer trocken sein. Feuchtes Getreide verschmiert die Mahlsteine.
Manny
11. August 2021 um 15:25
Hallo Lutz, Hallo Fr. Drax,
ich kann die Qualität der Mehle aus der Drax Mühle nur loben.
Zudem lag im Paket eine handgeschriebene Nachricht 🙂
Das Buch hatte ich mir gleich mitbestellt, sehr informativ.
Bleibt Gesund
Manny
Martha Buddenberg
10. August 2021 um 17:26
Der Monika Drax könnt ich Stundenlang zuhören, weil ich die Berichte über die Produktion in der Mühle sehr spannend finde! Vielen Dank für die Zeit, die ihr investiert! Matta