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9. Juli 2022 · 10 KommentareWasserstrietzel
Wasserstrietzel
Ein Zopf, der ganz ohne Milchprodukte und Ei auskommt. Anders als man angesichts der Bilder vermuten würde, schmeckt der Zopf nicht süß, sondern ist als Alltagsbrot für alle Beläge geeignet. An Fluffigkeit und an einer faserigen Krume mangelt es ihm dennoch nicht. Das Schweineschmalz im Teig trägt zu dieser tollen Struktur bei. Es kann mit kleinen Abstrichen in Konsistenz und Volumen aber auch gegen Butter ersetzt werden. Ergibt einen Zopf zu ca. 500 g Teigeinwaage.
Vorteig
- 60 g Wasser
- 0,06 g Frischhefe
- 60 g Weizenmehl 550
Hauptteig
- 90 g Wasser
- 6 g Salz
- 15 g Zucker
- 226 g Weizenmehl 550
- 15 g Roggenmehl 1150
- gesamter Vorteig
- 3 g Frischhefe
- 24 g Schweineschmalz (5 °C)
Vorteig
Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben. Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Hauptteig
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen und einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest). Das Schweineschmalz zugeben und erneut kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: 26°C).
2 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Den Teigling vierteln und straff rundschleifen. Mit einer Folie abdecken.
Die Teiglinge 15 Minuten bei 20 °C entspannen lassen.
Bauchige, ca. 35 – 40 cm lange Stränge ausrollen, flechten und auf Backpapier setzen. Mit einer Folie oder einem Behälter zudecken.
1,5 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 230°C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort bedampfen. Den Ofen sofort auf 210°C herunterdrehen. Den Dampf nicht ablassen. Ingesamt 25 Minuten ausbacken.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Gesamtzubereitungszeit: ca. 17 Stunden
Wasserstrietzel
Aktualisiert am 9. Juli 2022 |
Milena
2. August 2022 um 17:40
Das Rezept kommt wie gerufen. Eier, Milch und Butter sind so teuer geworden, dass ich ein süßes Brot aus dem Sortiment nehmen musste, das hätte mir im Verkauf keiner mehr bezahlt. Also habe ich auf dein Rezept gesetzt. Ich habe statt Schweineschmalz Butterschmalz genommen, noch etwas aktives Malz, Acerolapulver und 20% vorverquollene Rosinen dazugegeben, verfeinert mit ein bisschen Tonkabohne. Wie genial, ich vermisse weder Ei noch Milch. Super wattig, schön faserig, damit habe ich gar nicht gerechnet. Danke für das tolle Rezept und viele Grüße, Milena
Rainer
11. Juli 2022 um 06:03
Beim Vorteig 0,06😯 gr. Hefe?
Oder 0,6 gr.?
Lutz
11. Juli 2022 um 06:11
0,06 g stimmt.
frieda
9. Juli 2022 um 13:45
Schweineschmalz habe ich nicht da, aber Kokosfett im Glas, kann ich das auch nehmen oder würde es auch die Konsistenz verändern? Schmeckt man das Schweineschmalz heraus? Würde das Kokosfett dominieren?
Dankeschön für die Antwort im Voraus
Lutz
10. Juli 2022 um 19:08
Du kannst auch Kokosfett nehmen, aber Schweineschmalz bringt durch natürliche Emulgatoren eine fluffigere Krume. Wenn es eine gute Qualität hat, schmeckt es nicht heraus.
Elisabeth
9. Juli 2022 um 12:06
Der sieht soooo lecker aus und ich möchte da heute Abend mit anfangen. Nur ist es jetzt ein Teigling oder mehrere? Der Text ist nicht ganz eindeutig: „die Teiglinge vierteln“, aber ein „Zopf“. Kann mir jemand helfen?
Lutz
9. Juli 2022 um 12:35
Es ist ein Zopf mit einem Teig, der in vier Teile geteilt und aus vier Strängen geflochten wird. Du kannst ihn aber auch anders teilen und flechten.
Heidi, die II.
9. Juli 2022 um 15:35
„Die Teiglinge vierteln und straff rundschleifen.“
Solltest Du berichtigen, das verwirrt… nach dem kneten hat man ersmal nur einen  einzigen Teigling (Singular), den man anschließend  auch vierteln kann, richtig?
Mir fehlt auch, zu welcher Art von  Zopf die Stränge denn nun aufgearbeitet werden sollen.
Sieht nicht jeder Laie allein am Foto. 😉
Vermutlich Vierstrangzopf (Anzahl der Teigstränge), zur Präzision gehört auch, ob hoch- oder flachgeflochten.Â
Daraus ergeben sich völlig unterschiedlich geformte Gebäcke.
Nicht unwichtig, wenn das Gebäck eine gute Brotscheibe ergeben soll.Â
Das kann  der Laie der  Beschreibung  nicht wirklich entnehmen. 😉
Ich vermute mal Vierstrang, hochgeflochten. Richtig? 😇
Lutz
9. Juli 2022 um 21:24
Die Art des Flechtens spielt hier keine Rolle. Das kann jeder selbst entscheiden, nach seinen Fähigkeiten.
Gumhold Jürgen
14. August 2022 um 07:03
Hallo. Um hier für den Holzbackofen besser vorzubereiten wollte ich fragen ob es möglich ist ab der Stückgare in den Kühlschrank zu wandern. Sprich kalte Stückgare und dann direkt aus dem Kühlschrank in den Holzbackofen. Wie ändern sich dann die Zeiten? Danke JürgenÂ