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1. Josef

   26. Februar 2023 um 09:54

   Hallo, da dieses Brot meiner bevorzugten Brotgattung,nämlich ein kräftiges Roggenmischbrot mit saftiger Krumme und kräftiger Kruste entspricht, müsste ich es natürlich nachbacken. Es ist mir auch auf Anhieb gut gelungen. Ich würde nun mal das Brotgewürz 1:1 durch inaktives Backmalz ersetzen. Ich denke, dass sich dadurch die anderen Parameter ( Mengen,Zeiten) nicht verändern. Hat jemand damit schon mal Erfahrung gemacht.

   

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2. Marlene

   30. Januar 2023 um 20:07

   Absolutes Lieblingsbrot – am Wochenende im Merklinger nachgebacken 😉 DANKE für das Rezept (hat bei mir auch 1150er prima funktioniert) – Grüße aus Franken

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3. Johann

   28. Dezember 2022 um 10:53

   Danke für dieses tolle Rezept ( und für viele Andere auch!). Solch ein Brot (Durchmesser sicher 60cm) gab es früher oft bei Freunden, die es aus Bamberg mitbrachten, wenn sie dort vorbei kamen. Die Oberfläche war mit reichlich Kümmel bestreut, auch sehr lecker.
   Ich habe das Rezept als 2-stufigen Sauerteig geführt mit der 1,5-fachen Menge und in Ermangelung von 1370 einfach 1150er Mehl genommen. Als Shüttflüsdigkeit ein dunkles fränkisches Weizen. Ist ein sehr leckeres Brot mit 35cm Durchmesser geworden, mehr gibt der Ofen nicht her 🤣

   

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4. Calle

   21. November 2022 um 11:44

   Hallo Konni,
   – 1370er Roggenmehl bekommst Du im Reformhaus. 
   – Altbrot stellst Du Dir selber her aus Brotresten – das was Du da hast und irgendwann dann aus Deinen eigenen Brotresten.
   https://www.baeckerlatein.de/altbrot/
   Es geht alles, was keine Saaten etc. enthält, kein Fett und keinen Zucker.
   5 Gramm ist fast doppelt so viel wie 2,3 – Deine Frage beantwortet sich von selbst, oder? 
   Zur Erklärung: damit die Rezepte funktionieren rechnet Lutz „große“ Bäckereirezepte um auf Haushaltsmengen..
   Wie gehen wir damit um? Wir haben eine Feingewichtwaage. Für kleines Geld im Internet zu bekommen.
   Manchmal hilft es auch das Rezept einfach zu verdoppeln. Da würdest du dann mit Deinen 5 Gramm gut hinkommen. 😉
   Anstellgut machst Du Dir selber, oder bekommst es von einem netten Menschen in der Sauerteigbörse. Schau mal rechts auf dieser Seite. Oben.
   Was immer Dich an diesem speziellen Brot so interessiert – solltest Du Anfänger sein, versuch‘ doch ein Brot, das Dir nicht kompliziert erscheint. Fredis Tipp zum Brotbackbuch 1 ist sehr gut. Du könntest auch mal in die „Brotbacken in Perfektion“-Bücher schauen. (Wenn Du nicht kaufen willst, guckst Du vielleicht mal in der Bücherhalle.)
   Brot backen ist eine wunderbare Leidenschaft. Sie erfordert Geduld, Beharrlichkeit und Forschergeist. Hier gibt es Viele, die sehr schnell tolle Ergebnisse mit wenig Equipment erreichen.
   Aber ein paar Dinge solltest Du in Deiner Küche haben. Dazu zählt meiner Meinung nach eine Feingewichtwaage, Abdeckhauben, Schüsseln in verschiedenen Größen, Geschirrtücher aus Leinen (statt Bäckerleinen) und vor allem ein gut funktionierender Ofen, der 250 Grad erreichen sollte. Ein gusseiserner Topf kann auch nicht schaden.
   Alles Gute und viel Erfolg! Calle

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5. Katharina Diegel

   19. November 2022 um 21:35

   Hallo Lutz,
   heute hab ich mein Lieblingsbrot, endlich selbst gebacken!
   Ich bin einfach nur begeistert, schmeckt mir besser als das Original.
   Kann ich es auch im gusseisernen Topf backen, anstatt auf dem Stein?
   Katharina

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   • Jens

     1. Dezember 2022 um 14:55

     Hi Katharina,

     ja, das kannst du. Dann kannst du dir das schwaden sparen.

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6. Astrid Z

   19. November 2022 um 12:36

   Hallo Konni,
   schön dass du das Brotbacken lernen willst. Die Antworten auf deine Fragen sind alle hier im Blog vorhanden. Lies die „Tipps für Anfänger“, die „Rezepthinweise“ und schlag die Fachbegriffe hier im Lexikon „Bäckerlatein“ nach. Du findest im Blog auch viele einfachere, weniger aufwändige Rezept, die für Anfänger besser geeignet sind. Gutes Gelingen!

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7. Konni

   18. November 2022 um 19:37

   Frage, wo bekommt man Roggenmehl 1370 her?
   Was versteht man unter Altbrot? Normales altes Rogenmisch-Brot aus x-belibiger Bäckerei?
   Woher bekomme ich Roggenanstellgut ?
   Ist es so wichtig 2,3 Gramm Salz zu nehmen ? Oder gehen auch 5 Gramm? Mein Waage gibt ersteres nicht her! Nach der Beschreibung zu urteilen, ist es ein sehr aufwendig herzustellendes Brot. Wenn ich die Zutaten bekomme, s. O. Werde ich veruchen, es nachzubacken
   Grüsse.

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   • Fredi

     20. November 2022 um 02:21

     Hallo Konni,
     wenn du erst mit dem Brotbacken angefangen hast, dann wäre es sehr hilfreich, wenn du dir das Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz kaufen würdest. In dem Buch sind alle notwendigen Aspekte fur Brotneulinge beschrieben. Und die Rezepte sind einfach, ergeben aber sehr wohlschmeckende Brote.
     Mit dem Kauf des Buches würdest du auch die Arbeit von Lutz unterstützen. Der Blog hier ist ja in erster Linie dafür gedacht, neue Rezepte zu entwickeln und zu testen.
     VG Fredi

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   • Iris

     20. November 2022 um 11:36

     Hallo Konni,
     Die Mehle die Lutz in seinen Rezepten angibt kannst du bei den verschiedensten Mühlen bekommen. Hier auf der Homepage gibt es die Verlinkung zur „Drax-Mühle“. Sie verkaufen Bio- als auch konventionelles Mehl. Schau dort mal, da wirst du definitiv fündig. Altbrot ist wie der Name schon sagt geschreddertes, gemahlenes, altes Brot, welches du z.B. in einem Mixer zerbröseln kannst. Aber Vorsicht, vlt. macht das nicht jeder Mixer mit. Ich selber habe eine Kenwood Küchenmaschine mit dem passenden Aufsatz, da klappt das prima mit. Roggenanstellgut kannst du dir entweder selber herstellen oder über einschlägige Börsen kaufen. Auch ich würde dir empfehlen das „Brotbachbuch Nr. 1“ oder „die besten Brotrezepte für jeden Tag“ von Lutz zu kaufen, das macht den Einstieg ein wenig leichter. Es lohnt sich, du wirst sehen. Und wenn dich erstmal das Brotbackfieber gepackt hat, geht dir vieles leichter von der Hand. Beste Grüße Iris

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8. Claudia

   18. November 2022 um 14:54

   Bisher war das Fränkische Bauernbrot unser Favorit, aber dieses toppt es noch. 

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9. Fredi

   14. November 2022 um 13:37

   Hallo David,
   das Brot enthält ohne das Brühstück 72,5% Roggen.
   Das kannst du leicht selbst nachrechnen. Je nach Art des Altbrotes im Brühstück erhöht oder vermindert sich der Roggenanteil, allerdings nur um etwa 1,3%.
   VG Fredi

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10. nightrunner

    13. November 2022 um 15:17

    Ich bin begeistert. Exakt dieses Sappelbrot hat vor über 5 Jahren in einem Gasthaus in Bamberg meine Begeisterung für „echtes“ Brot geweckt.
    Das Rezept wird in Kürze nachgebacken!

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11. David

    13. November 2022 um 11:50

    Hallo Lutz, dass Brot sieht mega gut aus und in meinem Fall als Diabetiker auf jedenfall ein Muss!
    Es ist ein 80/20 Roggenmischbrot stimmt das?

    Liebe Grüße
    David

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12. Sandra Frey

    13. November 2022 um 09:30

    Hallo aus dem schönen Franken,

    Ich freue mich, dass unser Brot es bis hier in den Blog geschafft hat, wenns auch nicht das Original ist… 😉 Aber dafür steht ja „nach Art“ da.

    Ihr könnt natürlich auch einfach bei uns über die Homepage http://www.baeckerei.de das Originale Brot nach Hause bestellen 😉

    Mit kollegialen grüßen

    Die Bäckerin des Schüller Brotes
    Sandra

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    • nightrunner

      18. November 2022 um 17:09

      Liebe Sandra,
      toll wie humorvoll Du auf das Rezept im ploetzblog reagiert hast. Als ich im Oktober 2018 im Fässla euer Brot zum Salat bekommen habe, war ich vollkommen begeistert davon und habe die Bedienung nach dem Bäcker gefragt. Schüller war die Antwort, ist Freitags und Samstag auf dem Markt. Samstag haben wir am Stand ein halbes gekauft und mitgenommen. Danach öfters mal bestellt. Nachdem ich mit dem hobbybacken angefangen habe, ist die Ära zu Ende gegangen, darf ja ständig mein eigenes Brot essen. Ich denke bzw. hoffe die doch überschaubare Anzahl von Hobbybäckern schaden Euch nicht wirklich. Ich wünsche Dir und Euch noch viele gute Jahre mit dem Original Brot. Ihr lebt deutsche Brotkultur pur!
      Mit respektvollen Grüßen an die Bäckermeisterin
      vom Hobbybäcker nightrunner

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      • Novize

        17. Dezember 2022 um 09:57

        Hallo Nightrunner,
        dein Kommentar gefällt mir sehr. Ich denke auch, dass wir Hobbybäcker nicht für den Niedergang der Bäckereien unserer gelernten BäckerInnen verantwortlich sind. Das sehen wir an den Bäckereien, wo noch „ehrliches“ Brot etc. gebacken wird. Dort stehen Menschen in der Schlange um das gute Brot zu bekommen.

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        • Harald Hollmann

          20. Dezember 2022 um 17:43

          … und ich persönlich suche nach den Bäckereien, die „ehrliches“ Brot backen und kaufe gerne deren Produkte, weil ich nicht immer dazu komme, mein Brot selbst zu backen.
          Teilweise entwickeln sich interessante Gespräche…

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          • Sandra

            5. Mai 2023 um 04:21

            Ihr Lieben,

            Ich finde es toll, dass so viele zuhause ihr Brot backen. Hat meine Mutter früher auch immer gemacht, bis die älteste in die Lehre ging 😎…
            Für den Niedergang einiger Bäckereien sind Hobby Bäcker auf keinen Fall Schuld! Das liegt meiner persönlichen Meinung nach einfach an komplett veralteter Strukturen, keiner richtigen Kalkulation geschweige denn Investitionen an den richtigen Stellen. Klar gibt es auch äußere Umstände die so mancher Bäcker einfach nicht ändern kann… Alles hat seine Zeit… Ich hoffe dass es uns noch lange gibt, mir gefällt es hier sehr gut 🙃

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