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Das Vater-Tochter-Duo Nora und Jörn Ridder stehen in ihrer Backstube in Konstanz unter dem Namen ihrer Bäckerei: Brotalgut.

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Die neuesten Artikel

Bildzeichnung einer Backstube aus dem 19. Jahrhundert

„All you knead is loaf“ – Sprichwörter, Sprüche & Zitate rund ums Brot

19. Januar 2025

Zucker-Turbo für das Sauerteigbrot – Studie untersucht Art und Menge

12. Januar 2025
Vier Roggenkastenbrote sind von oben, von der Seite und im Anschnitt abgebildet.

Experiment: Roggenbrote mit verschiedenen Mahlverfahren und Typen

05. Januar 2025
Handelsübliches, ungebleichtes Backpapier von der Rolle.

Backpapier und Dauerbackfolien – Gefahr oder Panikmache?

29. Dezember 2024
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Inklusive Vorschau aller Rezepte

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Buchcover von „Besser Vollkorn backen“, „Brötchen backen“, „Süße Brote backen“ und „Die besten Fladenbrote der Welt“.

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Knetmaschinen im Test

Erfahrungsberichte und Empfehlungen

Knetmaschine Mfitaly minimix PRO 5 vor weißem Hintergrund. Ansicht von schräg oben, deutlich zu erkennen das farbige Bediendisplay auf der Oberseite.

Knetmaschine MF Italy minimix PRO
Die Schüssel der schwarz glänzenden Knetmaschine ist mit dem Knetgut gefüllt.

Kneten in Perfektion: Wilfa Probaker Timer
Knetmaschine Graef MYestro mit Vollmetallgehäuse und Edelstahlrührschüssel.

Erfahrungen mit der Knetmaschine Graef MYestro
Blick in den Kessel der „Kenwood Cooking Chef“ beim Kneten.

Erfahrungen mit Kenwood-Knetmaschinen
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Wissenswertes

Illustration eines Brotes mit zwei abgeschnittenen Ideen neben einem Smiley, dem ein Licht aufgeht

FAQ

Vom Ansetzen eines Sauerteiges bis zum richtigen Formen eines rustikalen Laibes: Ich habe über 100 der häufigsten Leser-Fragen ausführlich beantwortet.

Illustration zweier übereinanderliegender Bücher

Lexikon

Von Autolyse bis Zöliakie: über 250 Fachbegriffe zu den Themen Brot, Brötchen, Backen, Bäckerei, Lebensmittelkunde, Sauerteig und Hefe ausführlich erläutert.
Illustration von Mehl und einer Mehlschaufel, im Hintergrund eine offene Mehltüte

Zubehör

Gärkörbchen, Kastenformen und die richtige Bedampfung: Dieses Backzubehör verwende ich selbst zum Teigbereiten und Brotbacken und habe meine Quellen verlinkt.
Illustration von zwei Händen, die einen Teigling kneten.

Rezepthinweise

Hier fasse ich meine Vorgehensweise beim Brotbacken zusammen und gebe Tipps zu möglichen Alternativen. Ich empfehle dir, vorm ersten Backen diese Hinweise durchzulesen.

Mein Podcast

Die neuesten Folgen

Das Vater-Tochter-Duo Nora und Jörn Ridder stehen in ihrer Backstube in Konstanz unter dem Namen ihrer Bäckerei: Brotalgut.

Gespräch mit zwei Quereinsteigern

Nora hat gemeinsam mit ihrem Vater Jörn, der Internist mit eigener Praxis ist, eine Sauerteigbäckerei in Konstanz eröffnet. Die beiden erzählen, wie das zusammengeht und was Nora mit dem Plötzblog zu tun hat.

Gespräch mit Sauerteigforscher

Professor Michal Gänzle erforscht Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wir sprechen u.a. über das Zusammenspiel von Hefen und Bakterien und den Unterschied zwischen selbst gezogenem und industriellem Sauerteig.

Gespräch mit einer Quereinsteigerin

Elke Friedrich ist eigentlich professionelle Musikern, hat sich aber vor rund 20 Jahren zum Brotbacken entschlossen. Seit kurzer Zeit betreibt sie eine eigene Bäckerei im rheinhessischen Gensingen.

Antworten auf Leser-Fragen zur Wilfa Probaker

Ich spreche mit Rafal Dziegielewski (Managing Director Wilfa Deutschland) und Daniel Goldstein (Küchenmaschinen-Shop, Firma Karl Stein aus Wetzlar) über die Knetmaschine.
Zu allen Podcast-Folgen

Die Referenz für gutes Brot

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

Mehr über den Brotexperten
Vor einer historischen Steinmauer hält Lutz Geißler stolz ein rundes Roggenbrot mit rustikal aufgerissener Kruste in die Kamera.

Lutz Geißler, Brotexperte

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Gut recherchierte Inhalte und tiefes Prozesswissen sind das Fundament aller Rezepte und Sachartikel im Plötzblog. Damit ist der Blog seit 15 Jahren die Referenz für gutes Brot im Internet und die wohl größte Sammlung von Brot-Rezepten und Brot-Wissen. Mit den detaillierten Anleitungen, den hilfreichen Rezept-Tools, hunderten Sach- und Fachartikeln und Podcast-Folgen haben viele tausend Menschen hier ihre Freude am guten Brot entdeckt. Hilf mit, diese Vielfalt auszubauen und zu erhalten!
 

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