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Was gibt's Neues?

Vor einer historischen Steinmauer hält Lutz Geißler stolz ein rundes Roggenbrot mit rustikal aufgerissener Kruste in die Kamera.

Alles Neue auf einen Blick:
 

Ich beantworte die häufigsten Fragen zur neuen Paywall.
 

Die beliebtesten Plötzblog-Rezepte sind im April frei verfügbar!
 

Das Archiv mit alten Rezepten ist online!
 

Der Leitfaden für den Quereinstieg ins Bäckerhandwerk ist da.

 

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In einem Regal liegen einige Dutzend frisch gebackener Brote mit eingeschnittener und rustikal aufgerissener Kruste zum Auskühlen.

Quereinstieg ins Bäckerhandwerk

Meine neue Artikelserie führt dich durch den Bürokratie-Dschungel. Ich beschreibe 7 Wege, wie du deine eigene Bäckerei auch ohne Meistertitel eröffnen könntest.

22. Februar 2024
Das Schwarzweißbild von ca. 1920 zeigt den Bäcker Max Lohs beim Wirken eines Teiglings Max Lohs in seiner Backstube im erzgebirgischen Jöhstadt.

Was ist eine Handwerks-Bäckerei?

Was wird heute unter „handwerklich“ verstanden, wenn man Berufsverbände, Bäcker und Verbraucher fragt? Und wo fängt „Industrie“ an?

31. Januar 2024
Lutz Geißler mit erklärenden Gesten vor einem Holzbackofen. Im Bild der Schriftzug „Plötz’ Brotschau“

Qualitätssiegel für Brot: intransparent und fragwürdig

Im neuen Brotschau-Artikel gehe ich der Frage nach, was eine „Goldmedaille“ für ein Brot heute wirklich bedeutet und wie transparent die Prüfinstitute arbeiten.

01. Februar 2024
Ein Blick in die weite Landschaft: im Vordergrund kleine Obstbäume, dann ein goldenes Emmer-Feld und dahinter bis zum Horizont grün bewaldete Hügel.

Brotfest 2024 über Pfingsten

Das Internationale Brotfest 2024 findet vom vom 18. bis 20. Mai 2024 in Italien statt. Roswitha, ich selbst und viele andere vom 2023er Brotfest werden mit dabei sein. Du auch?

30. Januar 2024

Plötz’ Brotschau

Die neuesten Artikel

Die Verwendung von Restbrot in Teigen

Es hat sich in der Hobbybäckerszene etabliert, Brotreste in Teigen zu verarbeiten. Das ist keine neumodische Erfindung, sondern ein alter Hut, der aus wirtschaftlichen Überlegungen heraus in Bäckereien entstand.

17. März 2024

Die Schönung des Brotes

Mit der „Schönung“ von Lebensmitteln durch Chemie befasste sich schon 1954 ein Kreis von Wissenschaftlern an der Berliner Akademie der Wissenschaften. Erstaunlich, dass bereits vor 70 Jahren Mechanismen bekannt waren, Mehle und Backwaren unnatürlich zu verändern.

10. März 2024

Roggenschrotbrot: eine Wissenschaft

Roggenschrotbrot ist außerhalb Deutschlands kaum bekannt – und wenn, dann nicht in dem Variantenreichtum, den man hierzulande antrifft. Es entzieht sich allerdings aller üblichen Backverfahren – und allen Kenntnissen über die Zubereitung „normaler“ Brote.

03. März 2024

Die Verwendung von Bierhefen im 18. Jahrhundert

Heute alltägliche Backhefe gibt es erst seit rund 150 Jahren. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts war Backhefe eine Rarität. Stattdessen nutzte man die ober- und untergärigen Hefen, die beim Bierbrauen anfielen. Nur waren diese nicht immer von guter Qualität …

28. Februar 2024

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Die Referenz für gutes Brot

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

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