Glück auf und Moin!
Willkommen im Plötzblog!
Verlässliche Rezepte für gutes Gebäck und viel Wissen rund ums Brot übersichtlich aufbereitet. Viel Spaß und Erfolg beim Backen!
Rezepte im Januar
Ein gesunder Start ins neue Jahr mit Rezepten, die Schrot enthalten und damit nicht nur reich an Geschmack, sondern auch an Ballaststoffen sind.
Zwanzig passende Rezepte habe ich auch für Nichtmitglieder freigeschaltet.
Erz & Kruste
Veranstaltung der TU Bergakademie Freiberg
Plakat zur Veranstaltung „Erz & Kruste“ am 29.01.2026 im Krügerhörsaal der TU Freiberg
Am 𝟮𝟵.𝟬𝟭.𝟮𝟬𝟮𝟲 könnt ihr in meine Heimatstadt Freiberg kommen. Ich erzähle aus meiner geologischen Vergangenheit, aus meiner heutigen Selbstständigkeit und was beides miteinander zu tun hat.
Als Alumni der 𝗧𝗨 𝗕𝗲𝗿𝗴𝗮𝗸𝗮𝗱𝗲𝗺𝗶𝗲 𝗙𝗿𝗲𝗶𝗯𝗲𝗿𝗴 freue ich sehr, dass mich das Freiberger Alumni-Netzwerk zu dieser Veranstaltung eingeladen hat!
18:00 Uhr | Krügerhörsaal | Prüferstraße 4, 09599 Freiberg
Kneten, Backen, gut!
Mein neues Buch – jetzt im Handel
Buchcover von „Kneten, Backen, gut!“
Entspannung beim Brotbacken? Ja! Einfach Mehl, Wasser, ein bisschen Salz und Hefe oder Sauerteig in eine Schüssel, kneten, backen – fertig!
Die Brote und Brötchen sind für ihre Einfachheit selbst für mich in allen Facetten erstaunlich gut! Ein Buch auch für gestandene Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker, wenn es mal einfach oder schnell gehen muss. Alle Rezepte gibt es auch in einer Übernacht-Variante. Zum Making-of Video.
Infos & Tipps für Einsteiger
Alles Wissenswerte an einem Ort
Alle wichtigen Informationen und Tipps für Einsteiger an einem Ort.
Viele hilfreiche Tipps, Rezepte und weitere Informationen, um erfolgreich eigenes Brot zu backen, findest du auf dieser Seite.
Von Begriffserklärungen über Buchempfehlungen, Rezeptsammlungen und einer Anleitung zum Züchten deines eigenen Sauerteiges habe ich dir alles übersichtlich zusammengestellt.
Meine Bücher
Inklusive Vorschau aller Rezepte
Knetmaschinen im Test
Erfahrungsberichte und Empfehlungen
Wissenswertes
Mein Podcast
Die neuesten Folgen
Quereinstieg ins Bäckerhandwerk
Hier findest du ausführliche Antworten auf die vielen Fragen zu dem Thema, wie man ohne Meisterbrief offiziell Brot und andere Backwaren verkaufen darf. In insgesamt vier Artikeln zum Thema „Quereinstieg“ fasse ich die Rahmenbedingungen und Möglichkeiten zusammen, informiere über meine Recherchen bei den deutschen Handwerkskammern (HWK) und verweise auf weitere Informationsquellen.
Netzwerk „Echtes Brot“ (Real Bread Germany)
Das deutschsprachige Netzwerk für alle Menschen, die echtes Brot backen und verkaufen möchten. Für Bäckerinnen und Bäcker, aber auch für alle beteiligten Gewerke wie Müllerei, Landwirtschaft, Züchtung und Ernährungsberatung – mit Unterstützung für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger!
Die Referenz für gutes Brot
Lutz Geißler, Brotexperte
Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.
Plötzblog unterstützen
Gut recherchierte Inhalte und tiefes Prozesswissen sind das Fundament aller Rezepte und Sachartikel im Plötzblog. Damit ist der Blog seit 15 Jahren die Referenz für gutes Brot im Internet und die wohl größte Sammlung von Brot-Rezepten und Brot-Wissen. Mit den detaillierten Anleitungen, den hilfreichen Rezept-Tools, hunderten Sach- und Fachartikeln und Podcast-Folgen haben viele tausend Menschen hier ihre Freude am guten Brot entdeckt. Hilf mit, diese Vielfalt auszubauen und zu erhalten!