Kneten, Backen, gut!

»Was gibt es Schöneres, als wenn am Wochenende der Duft von frisch gebackenem Brot und Brötchen durchs Haus zieht? Wenn die Kruste herrlich knusprig ist, das Innere hingegen schön weich und man weiß, das habe ich selbst gemacht. Genau dieses Gefühl weckt das Buch […]
 "Kneten, backen, gut" ist ein durchdachtes, sympathisches Backbuch, das sich in erster Linie an Einsteiger richtet. Die Rezepte sind unkompliziert, brauchen zwar Zeit zum Ruhen, aber keine aufwendige Vorbereitung. Wer den Duft von frischem Brot liebt und Lust hat, sich selbst einmal am eigenen Laib zu versuchen, findet hier die perfekte Inspiration. Ob mit Sauerteig oder ganz einfach mit Hefe, dieses Buch macht Lust aufs Backen und zeigt, wie einfach gutes Brot entstehen kann.«

Jasika, LovelyBooks.de
Komplette Buchbesprechung

»  Dass Lutz Geißler zu den profundesten Stimmen des deutschsprachigen Brotbackens gehört, ist bekannt – ebenso wie sein Ruf, es gern sehr wissenschaftlich anzugehen. Umso beeindruckender ist dieser deutlich niedrigschwelligere Ansatz. Der Meister der Nachkommastelle kann auch anders. Die Rezepte sind simpel, aber präzise durchdacht, die Bildanleitungen klar, die Mengen so unkompliziert, dass man nicht einmal eine Waage benötigt. Fachlich bleibt es dennoch absolut verlässlich. Ein außergewöhnlich zugängliches Buch, das Einsteigende fachkundig und angstfrei an die Hand nimmt – und sogar Backerfahrene angenehm überrascht. «

Sebastian Marquardt, Jurymitglied „Der Deutsche Kochbuchpreis“
Komplette Buchbesprechung

»  Lutz Geißler überzeugt mit einem Ansatz, der bewusst im Kontrast zur sonst oft penibel genauen Arbeitsweise steht. Statt exakter Messungen durch eine Waage rückt das Buch die traditionelle Backweise unserer Großmütter in den Vordergrund und zeigt, wie man mit einfachen Küchenutensilien, variabler Zeiteinteilung und weniger technischer Präzision ein gutes Brot backen kann, so zumindest der Ansatz. Die Rezepte sind gut strukturiert, weder textlich noch grafisch überladen und durch nachvollziehbare Schritt-für-Schritt-Bilder leicht verständlich. QR-Codes und ergänzende Videos unterstützen das Verständnis. Der Verzicht auf lange Textpassagen macht das Lesen einfach, ohne an Informationsgehalt einzubüßen. Der reduzierte Ansatz und die klare grafische Umsetzung eignen sich besonders für alle, die Freude am Backen entwickeln möchten und einen einfachen Einstieg suchen, auch wenn das Ergebnis dadurch variabel sein kann. Im Mittelpunkt steht wohl nicht das sofort perfekte Ergebnis, sondern das Entwickeln eines Gefühls dafür, Teig mit wachsender Erfahrung einzuschätzen, zu beurteilen und zu „lesen“.«

Jochen Schenk, Jurymitglied „Der Deutsche Kochbuchpreis“
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»Handwerklich liefert Geißler jedoch gewohnt solide Arbeit: lange Teigruhen, wenig Hefe, gut strukturierte Abläufe und realistische Ergebnisse. Die Step-Fotos sind klar – und wer es braucht, bekommt zusätzlich ein QR-Code-Video zum Rezept, das auf die Seite des Verlags verlinkt. Um dem simplen Konzept treu zu bleiben, arbeiten die meisten Rezepte mit Hefe; für die wenigen Rezepte mit Sauerteig wird jedoch auch die Züchtung eines Starters beschrieben. Sehr hilfreich – nicht nur für Anfänger – sind die zehn häufigsten Brotfehler, jeweils mit Beschreibungen, wie man sie erkennt und welche Ursachen und Lösungen infrage kommen. Wer mit den Fancy-Namen im Inhaltsverzeichnis nicht so gut zurechtkommt, findet im Register „Schnell nachgeschlagen“ die Klarnamen und gelangt schnell zum richtigen Rezept oder Thema.«

Jens Lund, Jurymitglied „Der Deutsche Kochbuchpreis“
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»Das neue Buch von Lutz Geißler ist ein dünnes, locker illustriertes Büchlein, das ganz gezielt einem jungen Publikum das Brotbacken näherbringen möchte. Es beginnt mit dem Kapitel „Was du nicht brauchst“: Ja, es geht auch ohne Waage und Küchenmaschine, nur mit Tassen und Löffeln […] Brotnamen wie „Dinkel-Bro“, „Digga“ oder „Gangsta Bread“ mögen manche anbiedernd finden, dahinter verbergen sich aber gute, simple und alltagstaugliche Rezepte, meist mit frischer Hefe als Triebmittel. Durch Step-by-Step-Fotos, Vorschläge für die Zeitplanung und über einen QR-Code abrufbare Tutorial-Videos ist das Buch eine Bereicherung in jeder backfreudigen WG.«

Jonas Morgenthaler, Jurymitglied „Der Deutsche Kochbuchpreis“
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»Inhaltlich bleibt das Buch bewusst einfach und gut durchdacht: kurze Erklärungen zu Sauerteig, Hefe und Grundausstattung, klar strukturierte Rezepte mit QR-Videos sowie Anleitungen, die teilweise sogar ohne Waage auskommen. […] Trotzdem überzeugt Geißler mit seiner gewohnt hohen Präzision, seinem praxisnahen Ansatz und einer stimmigen Auswahl an Lieblingsrezepten. Ein sympathisches, qualitativ hochwertiges Einsteigerbuch – allein die betont jugendlichen Rezepttitel wirken etwas unpassend.«

Jasmin Langguth, Jurymitglied „Der Deutsche Kochbuchpreis“
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»  Sehr erfrischend ist der Einstieg in das Brotbacken. Was du nicht brauchst, sagt oft mehr aus als man glaubt. Brotbacken kann jeder der es probieren möchte und 
dieses Gefühl wird hier eindeutig vermittelt. […]

Was uns super gefallen hat…

• die Wahl ob wir die Zutaten mit oder ohne einer Waage abmessen wollen.
• die Fotos der Rezepte sind ansprechend. […]
• der Zeitplan: Find ich persönlich sehr praxisnahe und erleichtert sofort das Einplanen der Backzeit.
• […] Die Video-Tutorials zu den Rezepten. […]
• Fehlerkultur leben – es gibt im hinteren Teil des Buches Fehler zum Nachschlagen. […]
• Extras zum Buch – […] die gesamte Videosammlung + 4 weitere Rezepte auf der Verlagsseite zum Anschauen und nachbacken.
• die Ergebnisse! Alle getesteten Rezepte haben super geschmeckt und sind auf Anhieb gelungen. […]

Ein witziges und echt entspanntes Backbuch für die junge Generation. Aufgrund der ansprechenden Rezeptnamen sicher auch eine wundervolle Geschenkidee. Wir packen das Buch auf jeden Fall nicht zu weit weg, den so manchen „krassen Fladen“ werde ich mit meinen Diggas noch backen «

Andrea Kasper-Füchsl, proernaehrung.at
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»  Das Buch ist stringent aufgebaut: Alles, was man wissen muss, steht drin – nicht mehr und nicht weniger. Dazu gehören die Basics: Was man nicht braucht, was „schnell“ und „einfach“ bedeutet (wenig Arbeitszeit, viel Reifezeit), was man wirklich braucht sowie eine Einführung in das Thema Sauerteig. […] 
Die meisten Rezepte basieren auf Hefe, nur wenige auf Sauerteig. Gebacken werden kann noch am selben Tag, oder am nächsten Morgen, wenn der Teig bis dahin im Kühlschrank reifte. Eine echte Hilfe sind die Videotutorials auf Lutz Geißlers Youtube-Kanal. […] 
Was bleibt, sind gewohnt hervorragende Gebäcke, 
die viel Freude bereiten – beim Backen
 und erst recht beim Genießen. «

Benjamin Cordes, kaisergranat.com
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»  Es ist sehr übersichtlich aufgebaut und beginnt mit einer 16seitigen Einführung, in der alles Wichtige zum Gelingen von Brot und Brötchen genannt wird. […] 
Dieses Backbuch ist für alle gut geeignet, die dauerhaft Brot und Brötchen selbst herstellen wollen.  Dazu braucht es keinen Brotbackautomaten! «

vegan und munter
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»  Das Prinzip ist einfach erklärt. Mischen, Kneten, Pause, Formen, Pause, Backen. Alle Rezepte bieten 2 Herstellungsverfahren an, sodass jeder individuell entscheiden kann, welche Variante in seinen Zeitplan passt. […] 
Das Buch ist kinderleicht aufgebaut und führt sicher zum Ziel. Wer sich bisher nicht an das Brotbacken herangetraut hat, liegt mit diesem Werk goldrichtig. «

Backfallera, Thalia.de
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_{Schreibfehler in den Quellen wurden korrigiert.}