サワー種でパンを焼く　ベーキングブックN0.4

単なるパンのレシピ本ではなく、サワー種や発酵種の発酵の手入れの方法や微生物や細菌など関する専門的な内容を豊富なカラー写真、図、グラフと共に紹介しています。ライ麦だけでなく、ここ数年で知られるようになったサンフランシスコサワーやリエヴィト・マードレといった小麦のサワー種、自然酵母も紹介。パンだけでなく、パスタ生地や菓子まで幅広く取り上げ、

65ものレシピを掲載。パン職人の方はもちろん、製パン業界の方、食品の研究者、製菓・調理専門学校の先生、パンをこよなく愛する人向けの専門書です。本書は第4作目になり、ドイツ語圏で2万部以上を売り上げています。

Deutsche Übersetzung: Dies ist die japanische Übersetzung von „Brotbackbuch Nr. 4 Backen mit Sauerteig“, auch bekannt als die Bibel des Sauerteigs. Es handelt sich um ein luxuriös gestaltetes, vollfarbiges Hardcover-Buch mit einer limitierten Auflage von 1.000 Exemplaren. 

Dies ist nicht nur ein Buch mit Brotrezepten, sondern vermittelt mit zahlreichen Farbfotos, Diagrammen und Grafiken auch Fachinformationen zur Pflege von Sauerteig und Hefewasser, sowie zu Mikroorganismen und Bakterien. Neben Roggen werden auch die in den letzten Jahren populär gewordenen Weizensauerteige San Francisco Sour und Lievito Madre sowie Naturhefen vorgestellt. Nicht nur Brot, sondern auch Nudelteig und Süßes werden breit gefächert abgedeckt.

Das Buch enthält 65 Rezepte. Es handelt sich um ein Fachbuch für Bäcker, Bäckereifachleute, Lebensmittelforscher, Lehrer an Konditorei- und Kochschulen und alle, die Brot lieben. Dies ist Lutz Geißlers viertes Buch und wurde im deutschsprachigen Raum über 20.000 Mal verkauft.