Pains complets & céréales anciennes

Vous trouverez dans cet ouvrage : 

• toutes les techniques et les étapes-clés de la panification (pétrissage, levain, poolish, biga, mise en forme, cuisson, etc.).
• 45 recettes issues des grandes traditions boulangères européennes (baguette, brioche, pain de mie, flûte, pains façon paillasse, pain méteil, pain aux graines, pain de seigle, pain aux noix, etc.), rassemblées selon leur niveau de difficulté.
• les portraits des céréales (seigle, blé tendre, blé dur, épeautre, petit épeautre, orge, avoine, etc.) et pseudo-céréales (graines de chia, de lin, sarrasin, psyllium, etc.) qui sont les ingrédients de base des pains santé.
• des conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains, afin d‘allier plaisir et bienfaits.

Deutsche Übersetzung: Das beste europäische Know-how für gesunde Brote. Das ist es, was Lutz Geißler mit diesem Buch anbietet, das wie ein unentbehrlicher Werkzeugkasten konzipiert ist.

In diesem Buch finden Sie: 

• alle Techniken und wichtigen Schritte des Brotbackens (Kneten, Sauerteig, Poolish, Biga, Formen, Backen etc.).
• 45 Rezepte aus den großen europäischen Backtraditionen (Baguette, Brioche, Sandwichbrot, Flûte, Paillasse-Brot, Mischbrot, Körnerbrot, Roggenbrot, Nussbrot usw.), gruppiert nach Schwierigkeitsgrad.
• Vorstellung der Getreidesorten (Roggen, Weichweizen, Hartweizen, Dinkel, Einkorn, Gerste, Hafer etc.) und Pseudogetreide (Chiasamen, Leinsamen, Buchweizen, Flohsamen etc.), die die Grundzutaten gesunder Brote bilden.
• Tipps zur Optimierung des Nährwerts von Brot, um Genuss und Nutzen miteinander zu verbinden.