Einfaches Weizenbrot
Weizenbrot
Wenige Zutaten, wenig Arbeit.
Der Teig wird nicht geknetet, reift über Nacht, wird am Morgen nur schonend geformt und dann abgebacken.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 177 % |
| 585 g | Weizenmehl 812 | 90 % |
| 65 g | Weizenvollkornmehl | 10 % |
| 455 g | Wasser | 70 % |
| 13 g | Salz | 2 % |
| 13 g | Olivenöl | 2 % |
| 13 g | Honig | 2 % |
| 6,5 g | Frischhefe (bio) | 1 % |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 16 Stunden 8 Minuten
| Tag 1 | 17:52 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 18:33 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 19:03 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 19:33 Uhr | Dehnen und Falten | |
| Tag 2 | 08:04 Uhr | Formen |
| 08:10 Uhr | Ofen vorheizen auf 250 °C | |
| 09:10 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 13 g | Salz | 20 °C | 2 % |
| 455 g | Wasser | 35 °C | 70 % |
| 13 g | Olivenöl | 20 °C | 2 % |
| 13 g | Honig | 20 °C | 2 % |
| 585 g | Weizenmehl 812 | 20 °C | 90 % |
| 65 g | Weizenvollkornmehl | 20 °C | 10 % |
| 6,5 g | Frischhefe (bio) | 5 °C | 1 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
2 Stunden bei 20 °C reifen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
10 – 14 Stunden bei 5 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne schonend auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teigling locker länglich einschlagen.
1 Stunde bei 20 °C mit Schluss nach unten im leicht bemehlten Gärkorb zugedeckt reifen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb auf Backpapier stürzen.
Das Backpapier mit dem Teigling (Schluss nach oben) mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 210 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen. Insgesamt 50 Minuten ausbacken.
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Abgerufen am: 21. April 2026, 19:14 Uhr