Taralli
Weizensauerteigfeingebäck
Kleine, knusprige Ringe aus Italien mit Suchtfaktor.
Dieses typisch italienische Knabbergebäck war der Wunsch einer Almkursteilnehmerin. Den Weißwein brachte sie mit. Von einer Freundin aus Italien bekam ich ein Rezept als Grundlage für die Weiterbearbeitung. Hinzugekommen ist vor allem der Lievito Madre. Einen Teil des sehr festen Teiges haben wir auf der Alm mit frischem italienischem Rosmarin vermischt.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 159 % |
| 268 g | Weizenmehl 550 | 86 % |
| 87 g | Weißwein | 28 % |
| 69 g | Olivenöl | 22 % |
| 65 g | altes Weizenanstellgut TA 150 (fest) | 21 % |
| 5,6 g | Salz | 1,8 % |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 2 Stunden 13 Minuten
| 08:47 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 09:30 Uhr | Ofen vorheizen auf 190 °C |
| 10:04 Uhr | Portionieren |
| 10:09 Uhr | Formen |
| 10:24 Uhr | Kochen |
| 10:30 Uhr | Backen |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 5,6 g | Salz | 20 °C | 1,8 % |
| 87 g | Weißwein | 5 °C | 28 % |
| 69 g | Olivenöl | 20 °C | 22 % |
| 268 g | Weizenmehl 550 | 20 °C | 86 % |
| 65 g | altes Weizenanstellgut TA 150 (fest) | 5 °C | 21 % |
| Kräuter (optional) | 20 °C |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
1 Stunde bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben.
Teiglinge zu je 15 g abstechen.
Die Teiglinge zu ca. 10 cm langen Strängen formen, zu Ringen zusammenführen und die Enden aufeinanderdrücken.
Die Teiglinge mit dem Schaumlöffel in kochendes Wasser geben. Kochen lassen, bis sie aufschwimmen.
Die Teiglinge auf Backpapier setzen.
Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Nicht bedampfen. Insgesamt 30 Minuten hellbraun ausbacken.
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Abgerufen am: 14. März 2026, 17:53 Uhr