Schnelles Alltagsbrot
Weizenbrot mit Sauerteig
Ein einfaches Brot mit offener Porung, das innerhalb von wenigen Stunden tagesgleich auf dem Tisch steht.
Die Zutaten werden nur zusammengeknetet, keine Vorteige, keine Sauerteige. Gleichzeitig dient der Teig als Resteverwertung für altes Anstellgut und Altbrot. Etwas Olivenöl unterstützt den Geschmack. Die Hefemenge ist dennoch gering und sorgt dafür, dass trotz der tagesgleichen Herstellung ein geschmackvolles Brot entsteht. Mit einer Teigausbeute von 200 ist das Brot tagelang frisch, ohne dass der Teig zu weich wäre.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 215 % |
| 209 g | Weizenmehl 1050 | 45 % |
| 209 g | Weizenmehl 550 | 45 % |
| 23 g | Weizenvollkornmehl | 5 % |
| 442 g | Wasser | 95 % |
| 46 g | Altbrot (geröstet, gemahlen) | 10 % |
| 46 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 10 % |
| 9,8 g | Salz | 2,1 % |
| 9,3 g | Olivenöl | 2 % |
| 4,6 g | Frischhefe (bio) | 1 % |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 5 Stunden 43 Minuten
| 08:17 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 09:08 Uhr | Dehnen und Falten |
| 09:38 Uhr | Dehnen und Falten |
| 12:09 Uhr | Formen |
| 12:15 Uhr | Ofen vorheizen auf 260 °C |
| 13:15 Uhr | Backen |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Hauptteig
| 9,8 g | Salz | 20 °C | 2,1 % |
| 442 g | Wasser | 22 °C | 95 % |
| 9,3 g | Olivenöl | 20 °C | 2 % |
| 209 g | Weizenmehl 1050 | 20 °C | 45 % |
| 209 g | Weizenmehl 550 | 20 °C | 45 % |
| 23 g | Weizenvollkornmehl | 20 °C | 5 % |
| 46 g | Altbrot (geröstet, gemahlen) | 20 °C | 10 % |
| 46 g | altes Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 10 % |
| 4,6 g | Frischhefe (bio) | 5 °C | 1 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
3,5 Stunden bei 20 °C auf das doppelte Volumen reifen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
2,5 Stunden bei 20 °C auf das doppelte Volumen reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne schonend auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teigling locker länglich einschlagen. Dabei etwas Mehl in den Schluss einarbeiten, um ihn offenzuhalten.
1 Stunde bei 20 °C mit Schluss nach unten im leicht bemehlten Gärkorb zugedeckt reifen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb auf Backpapier stürzen.
Das Backpapier mit dem Teigling (Schluss nach oben) mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 260 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 220 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen. Insgesamt 45 Minuten ausbacken.
© 2009-2026 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.
Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/schnelles-alltagsbrot/id=68525cbb23bc1619548a910b
Abgerufen am: 12. Februar 2026, 2:23 Uhr