Dinkel-Hirse-Kasten
Dinkelvollkornsauerteigbrot
Dieses reine Sauerteigbrot enthält 25 % gekochte Hirse.
Es ist nicht nur deswegen nahrhaft, sondern auch weil es zu 100 % aus Dinkelvollkornmehl gebacken wird. Es ist sehr lang saftig und frisch. Dank der geringen Versäuerung schmeckt es trotz Vollkorn sehr mild.
Hinweis: Je nach Hirse kann die Kochzeit variieren. Hier bitte an der auf der Verpackung angegebenen Zeit orientieren. Für dieses Rezept kam geschälte Goldhirse zum Einsatz, die nur wenige Minuten braucht, um bissfest zu kochen (zu weich sollte sie nicht sein, sonst wird sie zerknetet).
Tipps
- Für ein Karottenbrot werden nach dem Kneten noch 40 % grob geriebene Karotten eingemischt (ggf. 1 – 2 % weniger Wasser im Hauptteig verwenden).
- Für ein Nussbrot werden nach dem Kneten noch 40 % geröstete Nüsse eingemischt.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 237 % |
| 420 g | Dinkelvollkornmehl | 99,75 % |
| 105 g | Hirsekörner | 25 % |
| 463 g | Wasser | 110 % |
| 9,3 g | Salz | 2,2 % |
| 2,1 g | Dinkelanstellgut TA 200 (weich) | 0,5 % |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 18 Stunden 30 Minuten
| Tag 1 | 20:30 Uhr | Dinkelsauerteig herstellen |
| 20:36 Uhr | Kochstück herstellen | |
| Tag 2 | 08:35 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 09:21 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 09:51 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 10:21 Uhr | Dehnen und Falten | |
| 10:52 Uhr | Formen | |
| 13:00 Uhr | Ofen vorheizen auf 250 °C | |
| 14:00 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Dinkelsauerteig
| 42 g | Wasser | 40 °C | 10 % |
| 42 g | Dinkelvollkornmehl | 20 °C | 10 % |
| 2,1 g | Dinkelanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 0,5 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in eine Schüssel wiegen.
Mischen, bis sich die Zutaten zu einem weichen Teig verbunden haben.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Kochstück
| 211 g | Wasser | 20 °C | 50 % |
| 105 g | Hirsekörner | 20 °C | 25 % |
| 0,84 g | Salz | 20 °C | 0,2 % |
Die Zutaten in einen Topf wiegen.
Mit einem Löffel vermischen.
Die Zutaten mit geschlossenem Deckel 1 –2 Minuten köcheln lassen.
2 Stunden mit geschlossenem Deckel auf der abkühlenden Herdplatte auskühlen lassen. Dann ggf. in eine Schüssel umfüllen, eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und weitere 10 Stunden bei 20 °C quellen lassen.
Hauptteig
| 8,4 g | Salz | 20 °C | 2 % |
| 211 g | Wasser | 31 °C | 50 % |
| gesamtes Kochstück | 20 °C | ||
| 378 g | Dinkelvollkornmehl | 20 °C | 89,75 % |
| gesamter Dinkelsauerteig | 20 °C | ||
| 168 g | Karotten (grob gerieben) (optional) | 20 °C | 40 % |
| 168 g | Haselnüsse (geröstet) (optional) | 20 °C | 40 % |
Die Zutaten (außer Karotten oder Nüssen, falls verwendet) in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. 27 °C).
Optional: Kartotten oder Nüsse untermischen.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
2 Stunden bei 20 °C reifen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teigling straff langwirken.
Den Teigling mit Schluss nach oben in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte oder beschichtete Kastenform (ca. 20 × 11 × 11 cm) setzen.
3 Stunden bei 20 °C zugedeckt reifen lassen.
Mit eine Folie oder einem Behälter abdecken.
3 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Die Kastenform in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 200 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen. Insgesamt 1 Stunde ausbacken.
Den Dinkel-Hirse-Kasten nach dem Backen sofort aus der Form stürzen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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Abgerufen am: 21. April 2026, 19:33 Uhr