PB 147 - Brot & Gesundheit

Ich räume mit Mythen auf und kläre anhand von wissenschaftlichen Fakten, wann Brot gesund und wann eher ungesund sein kann. Konkret geht es unter anderem um folgende Fragen: - Ist Dinkel besser als Weizen verträglich? - Sind moderne Weizensorten ungesund? - Haben alte Arten wie Emmer oder Einkorn gesundheitliche Vorteile? - Wie steht es um Acrylamid im Brot? - Welche Erkrankungen gibt es mit Blick auf Brot? - Wie ist die Rolle von Fermentation (inkl. Sauerteig) zu beurteilen? - Ist Gluten ein Gefahrenstoff? - Ist Vollkornbrot wirklich besser als Backwaren aus hellen Mehlen?

Eine empfehlenswerte dreiteilige Dokumentation von Benjamin Cordes zum Thema „Unser Brot“ ist in der ARD-Mediathek zu finden. In dem ersten Teil „Unser Brot – Unsere Bäcker“ und im dritten Teil „ Unser Brot – Unsere Landwirte“ sind unter anderem Bäckermeisterin Christina Weiß und ich zu sehen.